Lassen Sie uns zusammengesetzte Butter machen, weil Butter gut ist und diese Scheiße noch besser ist

Bild von Sam Woolley.

Eine dumme Sache, die Sie hier tun sollten, wäre zu sagen, dass die grundlegende Güte von zusammengesetzter Butter, ihre grundlegende Anziehungskraft, viel anderes ist als dass es Butter ist. Es ist Butter! Das ist es. Butter gut.

Die Sache mit "Butter gut" ist fast so, als ob man es nicht sagen darf. Für gesunde Typen Butter schlecht. Für kulinarische Ambitionen Butter billig. Um Ihre Schwiegereltern nicht zu entsetzen, indem Sie eine große Handvoll kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank essen, ist Butter katastrophal.

Hier ist der heimtückischste aller Gründe, warum wir nicht immer „Butter gut“ sagen: Es würde das gesamte Restaurantunternehmen vernichten.

Dies ist ein offenes Geheimnis für gutes Essen im Restaurant: Es ist alles - alles! - in Butter getränkt. "Buttered", so stellt sich heraus, ist gleichbedeutend mit "lecker". Gebratenes Gemüse? In Butter getränkt. Pasta-Sauce? Mit Beurre Monté poliert. Diese Killer-Fajitas? Sie nahmen ein Butterbad, sobald sie vom Grill kamen. Sie werden wissen, dass dies wahr ist, sobald Sie Ihren Server bitten, Ihnen etwas, alles ohne Butter zu bringen. Sie bekommen diesen wilden, panischen Blick; eine zuckende Verzweiflung zeigt sich in ihren Fingern. Oh Gott, wenn ich den Köchen sage, sie sollen die Butter halten, werden sie mich erstechen.

Aus diesem Grund ist das Restaurantsteak besser als Ihr Steak zu Hause, auch nach all der Aufmerksamkeit, Hingabe und dem Ritual, das Sie in die Perfektionierung Ihrer Grillfähigkeiten gesteckt haben. Ein Butthead in einer schmutzigen Schürze zieht ein Steak vom Grill, ohne es zu beachten, schlägt ein Stück salzige Butter darauf und macht all Ihre Steakbemühungen bedeutungslos. Verdammt ihn zur Hölle.

Zusammengesetzte Butter ist vielleicht nur eine Ausrede, um Butter auf alles zu essen, aber es ist auch mehr als nur Butter. Wie bei den meisten Rezepten ist es größer als die Summe seiner Teile, was praktisch ist, da zusammengesetzte Butter buchstäblich Butter mit darin eingepferchtem Material ist. Egal: Es verdient gemacht zu werden und verdient es, auf allem gegessen zu werden. Es erhöht Butter von billiger Dekadenz zu komplexer, raffinierter Dekadenz, so dass, wenn Sie es buchstäblich mit dem Löffel essen, es sein wird, weil Sie ein Feinschmecker sind, und nicht, weil Sie ein grobes verdammtes Schwein sind. Lass uns welche machen.

Sie benötigen: etwas gute ungesalzene Butter, etwas natives Olivenöl extra, etwas grobes Salz, einige Kräuter, eine Küchenmaschine und etwas Wachspapier oder Pergamentpapier.

Reden wir über Butter. In meinen Zwanzigern war ich ein Mann von Land O'Lakes. Die Aussage „Ich war ein Mann von Land O'Lakes“ unterscheidet sich jedoch nicht wesentlich von der Aussage „Alle Butter ist im Grunde genommen gleich“. Und, hey, Land O'Lakes ist Butter, solange es tatsächlich Butter ist und keine Margarine. Leg die gottverdammte Margarine hin und pass auf, verdammt.

Ich war ein Land O'Lakes Mann. Meine Frau nahm mich zu einem Geburtstagsessen an einem schicken Ort mit, und es gab Brot, und mit dem Brot bekamen wir zwei Auflaufförmchen Butter, eine gesalzene und eine ungesalzene, direkt von Milchviehbetrieben im oberen Mittleren Westen. Was ist das für eine verdammt schicke Butter, sind sie zu gut für Land O'Lakes? Und dann probierte ich den Butter, und meine Zunge sprang aus meinem Mund und schlug mir hart ins Gesicht, weil ich ein Arschloch war.

Richtig, Land O'Lakes ist also Butter, und Sie können es beispielsweise in einem Kuchen gut machen, bei dem die Eigenschaften von Butter wichtiger sind als der tatsächliche Geschmack der Butter. In den meisten Situationen ist Land O'Lakes in Ordnung. Für zusammengesetzte Butter, bei der der Grund, warum die Butter überhaupt da ist, eine riesige Viagra-Explosion des Reichtums ist, werden wir nach den köstlichsten Sachen greifen, die wir in die Hände bekommen können. Im Rahmen des Zumutbaren.

Hier haben Sie einige Optionen. Plugra macht eine wirklich leckere, verdammt cremige Butter und ist nicht schwer zu finden. Kerrygolds Butter ist auch lecker und weit verbreitet und hat den zusätzlichen Vorteil, dass sie von grasgefütterten Kühen stammt, was bedeutet, dass sie gut für Sie ist oder was auch immer. Jeder von ihnen bringt Ihnen ungefähr fünf Dollar für ein halbes Pfund. Es gibt schickere, teurere Sachen da draußen - Ziegenbutter, Kleinserienware usw. - aber ab einem bestimmten Punkt werden wir auf sinkende Renditen stoßen. Schließlich laden wir diese Butter mit Kräutern, Öl und Salz auf, was wir wahrscheinlich nicht mit Butter aus der Milch von Gottes eigener Kuh tun würden. Holen Sie sich also ein oder zwei Blöcke ungesalzene Plugra- oder Kerrygold-Butter oder etwas in diesem Bereich .

Wir werden hier aus ein paar Gründen ungesalzen. Im Allgemeinen wird ungesalzene Butter in Rezepten verwendet, mit denen Sie die Salzigkeit des Endprodukts kontrollieren können, während gesalzene Butter als Aufstrich oder Belag auf den Tisch gelegt wird. Zusammengesetzte Butter ist eine seltsame Mischung aus beidem: Sie selbst ist das Ergebnis eines Rezepts, und so könnte man sagen, dass die Butter eine Zutat ist, obwohl das Endprodukt meist noch nur Butter ist und als eine verwendet wird verteilen oder belegen. Aus praktischen Gründen möchten wir, dass unsere zusammengesetzte Butter nach unseren spezifischen Vorlieben gesalzen wird. Meistens mag ich es jedoch, wenn zusammengesetzte Butter diese kleinen knusprigen Spritzer groben Meersalzes enthält. Gott, das ist das Beste.

Was uns zum Salz bringt. Meersalz ist reich an Mineralien und gut für Sie. Es hat den Vorteil, dass es in verschiedenen Texturen und sogar in verschiedenen Farben erhältlich ist. Für unsere Zwecke wollen wir etwas mit etwas Knirschen. Je dunkler oder bunter das Meersalz ist, desto reicher ist es in der Regel an Mineralien, was sich sowohl auf den Nährwert als auch auf den Geschmack auswirkt. Gehen Sie hier wild. Ich habe alles verwendet, von Meersalz mit weißen Flocken über undurchsichtiges Salz aus rotem Meer bis hin zu grobem, mit Hickory geräuchertem Meersalz, das ich im Wholiest of Foods gefunden habe. Sie benötigen nur ein oder zwei Teelöffel gutes, knuspriges, grobes Meersalz . Stellen Sie einfach sicher, dass die Körner nicht zu viel kleiner sind als eine Traubennuss.

In Ordnung. Wir haben ungesalzene Butter und Salz. Whoop-de-fuckin'-doo , denken Sie, und stellen fest, dass eins plus eins gleich zwei ist, und sie verkaufen zwei direkt neben einem dieser zurück im Got-Dang-Lebensmittelgeschäft. Nehmen Sie Ihre Pferde in den Griff, legen Sie die Butter in den Kühlschrank und lassen Sie uns über den Geschmack sprechen. Wie beim Salz können Sie hier verschiedene Wege gehen. Sie könnten etwas Knoblauch rösten, oder Sie könnten etwas Estragon hacken, oder Sie könnten den braunen Zucker und den Ahornsirup heraussprengen. Die Möglichkeiten sind nur durch Ihre Vorstellungskraft und die Tatsache begrenzt, dass viele Kombinationen von Lebensmitteln grob sind und woran Sie gerade denken, Baumrinde ist kein Lebensmittel.

Probieren Sie diese Kombination aus: Nehmen Sie Schnittlauch, Petersilie, Salbei, Rosmarin und Thymian . Sie haben eine Küchenmaschine? Cool. Nein? Ein Mixer? Weniger cool. Nicht einmal ein Mixer? Woof, Kumpel, du wirst hacken. Die Idee hier ist, die Kräuter zu hacken, eine Arbeit, die erheblich einfacher wird, wenn Sie eine gewalttätige Maschine haben, die dies für Sie erledigt. Gießen Sie ein oder zwei Gläser leckeres Olivenöl extra vergine in Ihre Küchenmaschine und dann eine kräftige Prise nur der essbaren Teile jedes Ihrer Kräuter. Verarbeiten Sie dieses Zeug, bis die Kräuter ziemlich ausgelöscht sind und das Öl grün ist .

Jetzt werden wir die Butter hinzufügen. Der beste Weg, dies zu tun, besteht darin , die Butter in Würfel oder Rechtecke zu schneiden und sie nacheinander in die Mischung zu pulsieren . Wenn Sie eine gottverdammte Luddite sind und den Hackweg gehen, haben Sie einen Haufen trockener gehackter Kräuter oder eine Schüssel gehackte Kräuter in Olivenöl und einen schreienden Ellbogen. Es wird noch schlimmer: Würfeln Sie Ihre Butter und schlagen Sie sie in einer großen Schüssel glatt, bevor Sie sie zu den Kräutern geben. Das ist ein beschissener Deal, mein Mann.

Mach dir keine Sorgen, dass die Proportionen genau sind oder so. Würfeln Sie einen Block Butter und mischen Sie ihn dort hinein. Jetzt probieren. Wenn es zu herby oder grün oder was auch immer ist, würfeln Sie den nächsten Butterblock und beginnen Sie mit dem Hinzufügen, bis es dort ist, wo Sie es möchten. Ich mag eine selbstbewusste, herbe zusammengesetzte Butter, aber ich möchte auch Butter schmecken . Butter ist was gut ist.

Nach dem Einmischen der Butter erhalten Sie eine grünliche Butterpaste mit grünen Flecken, die beispielsweise die Textur von Kuchenglasur aufweist. Es ist schon lecker! Sie könnten es jetzt, genau hier, auf der Küchentheke mit einem Löffel essen, und niemand kann Sie aufhalten! Tun Sie dies zunächst: Geben Sie eine Prise Ihres ausgefallenen Salzes hinzu, pulsieren Sie die Mischung einige Male und probieren Sie . Tun Sie dies ein paar Mal, bis das Salz gleichmäßig verteilt zu sein scheint und die Mischung so viel Salz hat, wie Sie möchten. Wenn wir dies genau richtig und sorgfältig tun, bleibt das Salz größtenteils intakt, so dass die Butter selbst mild und ungesalzen bleibt, bis sie beschuldigt wird! Biss Salz! Whammo! Das ist das Beste.

Fast fertig! Rollen Sie ein großes Blatt Pergamentpapier oder Wachspapier oder (falls erforderlich) Plastikfolie aus . In Richtung eines Endes des Blattes löffeln und wischen Sie und auf alle anderen Arten Ihre Buttermischung darauf, wobei Sie im Wesentlichen die Form einer knorrigen Raupe anstreben, mit einem Abstand von mehreren Zentimetern zwischen ihrer widerlichen Raupenfläche und dem Kolben und den Rändern des Papiers . Bringen Sie das nähere, kürzere Ende des Papiers über die Raupe und stecken Sie es mit einem Minimum an Zartheit und Präzision unter die Raupe. Nun , dass Ficker aufrollen so fest wie möglich , ohne die Butter schieben zu nahe an den Enden . Wenn Sie an den Enden genügend Platz gelassen haben, drehen Sie sie hoch, um sie einzudrücken und die schnell schmelzende Butter aufzunehmen. Wenn nicht, Mann, bring die Scheiße so schnell wie möglich in den Kühlschrank, das ist eine Katastrophe.

Verdammt noch mal , bringen Sie diese Scheiße so schnell wie möglich in den Kühlschrank . Normalbutter erfordert nicht viel Kühlung , aber unsere zusammengesetzte Butter enthält Olivenöl, das bei Raumtemperatur definitiv flüssig ist. Geben Sie ihm ungefähr eine Stunde Zeit, um sich abzukühlen und zu verfestigen. Dort. Erledigt. Protokoll der zusammengesetzten Butter.

Hier gibt es viele Möglichkeiten. Wenn ich etwas köstliche Kräuterbutter im Kühlschrank habe, esse ich fast nie Gemüse, ohne ein Pad darauf fallen zu lassen. Im wahrsten Sinne des Wortes wird jedes Fleisch oder jeder Fisch von einer Anwendung profitieren. Es wird ein schönes Schweinekotelett über den verdammten Mond schicken. Legen Sie ein dickes Kissen heraus, wenn Sie Brot auf dem Tisch haben. Glauben Sie mir, Sie werden viele Möglichkeiten finden, dieses Zeug zu benutzen.

Das Beste ist jedoch, ein dickes Steak vom Grill zu ziehen und, solange es noch heiß ist, ein dickes Stück zusammengesetzte Butter darauf zu legen. MMMMMMMMMMMMMMMMM. Schnittlauch und Rosmarin sind bereits natürliche Partner für ein gutes Steak , aber warten Sie, bis Sie den ersten Bissen nehmen und das reichhaltige, cremige, geschmolzene Butter, das lebendige, berauschende Aroma der Kräuter und des Olivenöls sowie den verheerenden Knall knusprigen Salzes erhalten. Heilige verdammte Scheiße , wirst du sagen, aber es wird wie hrlrgrdrrshrr klingen, aber es wird niemanden interessieren, weil niemand zuhören wird, weil buchstäblich jeder hrlrgrdrrshrr sagen wird .

HRLRGRDRRSHRR. Butter gut . Amen.

Chris Thompson lebt in Virginia, liebt Hass und schreibt über die Zauberer und gibt zu viel seines mageren Einkommens für Mahlzeiten aus. Er hat auch für Gawker , Vice Sports und The Classical geschrieben und ist auf Twitter @MadBastardsAll zu finden . Er wird das jeden zweiten Samstag tun; Überprüfen Sie das Foodspin-Archiv hier .

Adequate Man ist Deadspins Blog zur Selbstverbesserung, der sich zum Ziel gesetzt hat, Sie in allem gerade gut genug zu machen. Vorschläge für zukünftige Themen sind unten willkommen.

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