Machen Sie jede Komponente dieser Croquembouche in der Mikrowelle

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Bei der Urlaubsunterhaltung geht es darum, maximale Wirkung mit minimalem Aufwand zu erzielen. Es ist ziemlich schwer, einen riesigen Haufen von Karamell-Nieselregen für das Drama allein zu schlagen, aber die mächtige Croquembouche ist kein Joint mit geringem Aufwand - es sei denn, Sie benutzen Ihre Mikrowelle.

Mikrowellenherde werden hier sehr geliebt, solange die Ergebnisse rechtmäßig gut sind - nicht gut, nicht passabel und schon gar nicht "Hey, das ist nicht schrecklich!" Sie müssen genauso gut oder besser funktionieren als herkömmliche Zubereitungen, und ich freue mich, Ihnen mitteilen zu können, dass eine Mikrowellen-Croquembouche jedes einzelne Kästchen ankreuzt. Jede Komponente kommt doppelt so schnell zusammen wie auf dem Herd und fällt jedes Mal perfekt aus. Das Beste ist, mit Ausnahme des Karamells kann jedes Stück im Voraus hergestellt werden.

Wenn aus irgendeinem Grund ein prunkvoller Turm aus Gebäck nicht Ihre Marmelade ist, wählen Sie die Teile aus, die es gibt. Verwenden Sie die Choux für Gougères oder Eclairs; Rühren Sie Sahne und (gesalzene!) Butter in das noch heiße Karamell, um eine unglaubliche hausgemachte Karamellsauce zu erhalten. Iss die Gebäckcreme mit einem Löffel, soweit es mich interessiert. Die unten aufgeführten Mengen machten eine mächtige Bouche für zwei, aber wenn Sie größer werden wollen, verdoppeln oder verdreifachen Sie alles.

Ich wollte unbedingt, dass meine übliche Technik „Alles aufblitzen und zappen, bis es dick ist“ hier funktioniert, aber das war nicht beabsichtigt. Gebäckcreme ist ein Pudding, aber im Gegensatz zu Ihrem Zitrusquark und Ihren Süßkartoffeltorten ist Stärke der primäre Stabilisator. Die Eier sind nur für den Reichtum da. Stärken lösen sich in den meisten Lösungen unerbittlich gleichmäßig auf, daher müssen Sie sie zwangsweise mit etwas Fettigem zerdrücken, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen. Dies stellt sicher, dass jedes Stärkepartikel beim Quellen mit Fett überzogen ist, wodurch verhindert wird, dass die Mischung klumpig wird. (Stellen Sie sich eine Sauce vor, die mit Mehlschwitze oder Beurre Manié eingedickt ist , und stellen Sie sich dann eine Sauce vor , die mit einer Kugel Rohmehl eingedickt ist. Es ist das gleiche Prinzip.)

All dies bedeutet, dass Sie bei der Herstellung von Mikrowellencreme nicht auf das Tempern verzichten können. Es ist ein zusätzlicher Schritt, aber tatsächlich schneller als das Erhitzen einer All-in-One-Aufschlämmung - und vor allem sind die Ergebnisse einwandfrei.

Ich verwende Martha Stewarts Gebäckcreme-Rezept , und das sollten Sie auch. Folgendes benötigen Sie:

Rühren Sie die Milch und die Hälfte des Zuckers in einem großen, mikrowellengeeigneten Behälter zusammen. Mikrowelle mit hoher Leistung in Intervallen von einer Minute, bis sie kaum noch kocht; Das dauerte in meiner Mikrowelle zwischen vier und fünf Minuten. In der Zwischenzeit das Eigelb, die Maisstärke und den restlichen Zucker mit einer Gabel in einem mittelgroßen, leicht zu gießenden Behälter zusammenschlagen. (Ich habe einen Suppenbehälter benutzt.)

Temperieren Sie die Eimischung, indem Sie allmählich etwa eine halbe Tasse der heißen Milch unter ständigem Rühren mit einer Gabel einschenken. Kratzen Sie die Eier zurück in die heiße Milch, rühren Sie sie gründlich mit einem flexiblen Spatel um und kehren Sie in die Mikrowelle zurück. Bei hoher Leistung in Schritten von 30 Sekunden erhitzen und dazwischen gründlich umrühren, bis die Mischung zum Kochen kommt und sich zu einer puddingartigen Konsistenz verdickt. Dies sollte nicht länger als zwei Minuten dauern.

Salz, Vanilleextrakt und Butter einrühren und die Sahne durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel geben. Drücken Sie die Plastikfolie direkt auf die Oberfläche der Creme und kühlen Sie sie vollständig ab. Dies wird bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Dies war meine Einstiegsdroge in die Welt der Mikrowellenpastete. Herd Choux ist nicht so schwierig, aber wenn Sie überhaupt ablenkbar sind, ist es leicht, sich mit dem ständigen heftigen Rühren zu langweilen, für einen Moment wegzugehen und den Boden zu verbrennen. Die Mikrowelle macht es so gut wie unmöglich zu versauen.

Mein Lieblingsrezept stammt aus dem Flavour Bender-Blog. Ich tausche nur eine Mikrowelle gegen einen Topf. Dieses Rezept funktioniert, weil es mehr Mehl als die meisten anderen benötigt, was zu einem kräftigeren Zug führt. Für eine Croquembouche-Charge benötigen Sie:

Das Wichtigste zuerst: Heizen Sie Ihren Backofen auf 375ºF. Legen Sie zwei Backbleche mit Pergamentpapier aus und stellen Sie einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Standardspitze (oder einem Plastikreißverschlussbeutel in Gallonengröße) in ein hohes, schmales Glas. Falten Sie die Ränder des offenen Beutels über den Rand, um ihn zu stabilisieren.

Gießen Sie das Wasser in eine große, mikrowellengeeignete Messschüssel und fügen Sie die Butter hinzu. (Ich verwende dafür 4-Liter-Anchor-Hocking-Schalen .) Mikrowelle mit hoher Leistung, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung zwischen vier und fünf Minuten zu kochen beginnt. Mischen Sie Mehl, Salz und Zucker in einer separaten Schüssel, während Sie warten.

Mehl, Salz und Zucker auf einmal in die kochenden Flüssigkeiten geben und mit einem Silikonspatel kräftig umrühren, bis sich die Mischung zusammenballt. Kehren Sie in die Mikrowelle zurück und erhitzen Sie sie in Schritten von jeweils einer Minute unter kräftigem Rühren, bis sich Öltröpfchen auf der Oberfläche des Teigs bilden und ein Löffel gerade darin steckt, ohne umzufallen. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt: Wenn Sie hier nicht genug Wasser verdampfen, ist der Choux zu weich, um seine Form zu halten. Geben Sie es mindestens drei volle Minuten in der Mikrowelle, obwohl meine näher an sechs dauerte. Sobald es vollständig gekocht ist, legen Sie den Teig beiseite, um ihn einige Minuten abzukühlen, bevor Sie die Eier hinzufügen.

Während der Teig abkühlt, knacken Sie Ihre Eier in einen leicht gießbaren Behälter und schlagen Sie sie vorsichtig mit einer Gabel, bis sie homogen sind. Nach und nach die Eier einige Esslöffel in den warmen Teig träufeln und zwischen jeder Zugabe kräftig mit einem Spatel schlagen, um sicherzustellen, dass jedes Stück Ei absorbiert wird. Behalten Sie es bei, bis Sie eine dicke, glänzende Substanz haben, die langsam in V-förmigen Bändern vom Spatel fällt:

Sobald Sie diesen Punkt erreicht haben, hören Sie auf, Eier hinzuzufügen, und werfen Sie alle zusätzlichen weg.

Schaufeln Sie den Teig in Ihren Spritzbeutel und geben Sie ihn in Kreisen mit einem Durchmesser von etwa einem Zoll auf die vorbereiteten Backbleche. Drücken Sie spitze Stellen mit einem feuchten Finger nach unten. In den heißen Ofen geben und mindestens 35 Minuten und bis zu 45 Minuten backen. Für maximale Stabilität muss jeder Winkel jedes Zuges goldbraun sein. Übertragen Sie gekochte Hauche sofort auf ein Kühlregal, drehen Sie sie um und stechen Sie mit einem Zahnstocher, einer Gabel oder einem Gemüsemesser ein paar Löcher in die Basis. (Dadurch kann zusätzlicher Dampf entweichen.) Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig.

Gekühlte Hauche bleiben etwa zwei Tage in einem luftdichten Behälter.

Vor diesem Wochenende hatte ich noch nie Karamell in der Mikrowelle gemacht, aber ich wusste, dass es eine Sache ist, die Menschen tun . Ich dachte, ich würde etwas Zucker in einen Glasmessbecher werfen, den Mist daraus machen und auf der anderen Seite mit perfektem Karamell mit geringem Aufwand herauskommen. Da ich nie Fehler mache, ist es genau so gelaufen.

Ich mache nur Spaß! Ich kristallisierte vier Pfund Zucker und weinte einmal, bevor ich zusammenbrach und mir ein Video von Martha Stewarts Website über das Reparieren von beschissenem Karamell ansah. In diesem Video lässt ein freundlicher Mann namens Thomas beiläufig einen lebensverändernden Tipp fallen: Sie können verhindern, dass Karamell kristallisiert, indem Sie einen Deckel darauf schlagen. Das gesamte Wasser, das aus der Zuckermischung verdunstet, tropft sofort wieder nach unten und sorgt dafür, dass alles gleichmäßig schmilzt. Kein Karamellrezept, das ich gelesen habe, hat dies jemals vorgeschlagen, und ich werde wütend auf jede Person sterben, die es mir all die Jahre vorenthalten hat. Rette ein Leben - lege einen Deckel auf dein Karamell.

Folgendes benötigen Sie:

Wenn Sie Zucker und Zitronensaft verwenden, geben Sie diese in ein mikrowellengeeignetes 4-Tassen- Glasgefäß . (Geschmolzener Zucker wird gefährlich heiß. Wenn Sie ihn nicht in den Ofen stellen würden, verwenden Sie ihn hier nicht.) Rühren Sie gerade genug Wasser ein, um etwas mit der Textur von nassem Sand herzustellen. Mit einer mikrowellengeeigneten Platte abdecken und unter ein- oder zweimaligem Rühren drei bis fünf Minuten lang auf hoher Leistung erhitzen, bis die Mischung kristallklar ist und wegkocht. Nehmen Sie den Teller heraus und erhitzen Sie ihn in Schritten von 30 Sekunden weiter, bis der Zucker ein oder zwei Nuancen heller ist, als Sie möchten. es wird weiter kochen, wenn es abkühlt. Wenn der Zucker zu kristallisieren beginnt, träufeln Sie einen weiteren Esslöffel Wasser hinein, setzen Sie den Teller wieder auf und erhitzen Sie ihn, bis sich alles wieder aufgelöst hat.

Vorsichtig - im Ernst, dies schmilzt Ihre Haut sauber - stellen Sie das Karamellgefäß auf einen hitzebeständigen Untersetzer und lassen Sie es mindestens zehn Minuten lang abkühlen. Sammeln Sie Ihre gekühlte Gebäckcreme und Choux Puffs und machen Sie sich bereit, einen festlichen, zuckerhaltigen Turm zu bauen.

Kochen Sie einen Wasserkocher und stellen Sie das Karamellgefäß in eine große, hitzebeständige Schüssel. Gießen Sie kochendes Wasser in die Schüssel, bis es mit der Oberseite des Karamells übereinstimmt. Dies verhindert, dass es sich in der Mitte des Baus festsetzt.

Legen Sie ein Serviertablett mit Pergament aus oder verwenden Sie die mit Pergament ausgekleidete Pfanne, auf der Sie die Puffs gebacken haben, wieder. Zeichnen Sie mit einem Bleistift einen 8-Zoll-Kreis in der Mitte des Pergaments und drehen Sie das Papier um. Der Kreis sollte noch sichtbar sein. Als Fisch ging ich freihändig mit dem Bauen um und wünschte mir leidenschaftlich, ich hätte es nicht getan. Verfolge den dummen Kreis, Leute.

Bevor Sie anfangen, Scheiße wohl oder übel zusammenzukleben, schöpfen Sie die Gebäckcreme in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Spitze (oder einem Plastik-Reißverschlussbeutel in Gallonengröße) und stechen Sie mit einem Gemüsemesser oder Essstäbchen ein Loch in die Seite jedes Brandpuffs . Verwenden Sie den Kreis als Leitfaden, um trockene, leere Züge übereinander zu stapeln und einen Kegel zu bilden. (Dies ist eine andere Sache, die ich nicht getan habe und die ich mir wirklich gewünscht hätte.)

Sobald Sie mit dem Arrangement vertraut sind, geben Sie die Gebäckcreme in Ihre Choux Puffs. Nieselregen Sie Karamell auf den Boden und die Seiten jedes gefüllten Zuges und drücken Sie ihn dann fest auf das, was sich darunter und daneben befindet. Wenn Sie jemanden dazu bringen können, bei diesem Fließbandstil zu helfen, geht es schnell.

Wenn Ihr Turm fertig ist, treten Sie zurück und bewundern Sie Ihre Arbeit. Verwenden Sie für einen besonderen Abschluss eine Gabel, um dünne Karamellstränge schnell um die Croquembouche zu träufeln. Es sollte zu kleinen Ranken aus gesponnenem Zucker aushärten, aber selbst wenn es nicht ganz fest wird, ist mehr Karamell immer besser.

Ist das praktisch? Gut gnädig, natürlich nicht; Es ist ein Turm aus Kränzchen, die mit Karamell zusammengeklebt sind. Aber wenn es Zeit gibt, ein unpraktisch auffälliges Dessert zuzubereiten, denke ich definitiv, dass es jetzt ist. Machen Sie eine Croquembouche für Ihre Weihnachts- oder Neujahrsparty und teilen Sie Ihren Gästen mit, dass Sie es in der Mikrowelle geschafft haben. Sie werden wahrscheinlich denken, dass Sie ein Genie sind, aber wenn sie nicht entscheiden, dass Sie völlig verrückt sind, wird ein weiterer Windbeutel sie sofort zum Schweigen bringen.