Smackdown der BBQ-Sauce zum Mitnehmen

Grill Lebensmittelgeschäft
2020-11-26 13:50.

Wenn Sie drei arbeitende Pitmaster bitten würden, die Barbecue-Sauce zu beschreiben, könnte jeder völlig unterschiedliche Antworten liefern. Ein Pitmaster in der östlichen Hälfte von North Carolina würde sagen, es ist Essig und Pfeffer, während es in Nordalabama Mayonnaise und Apfelessig ist und in Kansas City Ketchup, Melasse und Essig.

Aber das würden Hardcore-Grillprofis sagen. Amerikas Konzept der Barbecue-Sauce ist ein homogenes, spezifisches Konstrukt - ein dicker brauner Slather, der der Interpretation von Kansas City am nächsten kommt. "Barbecue" ist vielleicht das zweitwichtigste nach der Ranch als unser sanktioniertes nationales Flair. Sagen Sie heutzutage das Wort „Grillen“ und meistens ist Fleisch, das von Holzrauch durchdrungen ist, nicht beteiligt. Barbecue ist ein Pulver über Kartoffelchips und wird in einer Flasche mit Pizzen , Burgern und gegrillten Hühnchensandwiches geliefert.

Natürlich gibt es handwerkliche Barbecue-Saucen in kleinen Mengen, die von KCBS- Champions hergestellt werden. Aber heute erkundet The Takeout 9 weit verbreitete Saucen, die Sie in Ihrer Ecke Shop-N-Save finden. Es folgen unsere Verkostungsnotizen, darunter unsere Favoriten.

Das erste, was ich schmecke, ist Fleischigkeit; Das ist die Umami, die spricht. Dann nehme ich eine starke Melassepräsenz mit einem herzhaften Unterton getrockneter Zwiebeln auf. Wenn ich an kommerzialisierte Barbecue-Sauce mit einem Kleinbuchstaben "b" denke, schmecke ich KC Masterpiece. Es ist ein Generikum auf Ranch-Ebene und schmeckt nach Amerika.

Wenn ich Prozentsätze zuweisen würde, wäre Krafts „langsam gekochtes Original“ 75 Prozent süß, 20 Prozent Tang, 5 Prozent schwarzer Pfeffer. Und ich probiere wirklich nur diese drei Elemente. Dies liegt im Bereich von KC Masterpiece, jedoch mit weniger Komplexität und nicht so interessantem Geschmacksprofil.

Das Aussehen hat einen rötlichen Ketchup-Farbton. Ein starker Schuss Essig und Pfeffer, aber ein Nachgeschmack, der fast plastisch war. Ich war kein Fan.

Drei Zuckerwege - Melasse mit schwarzen Bändern, Rohrzucker, Ananassaft - verleihen dieser Sauce eine glatte, vorwärtsgerichtete Süße. Nach diesem ersten Schuss Süßigkeit gibt es einen ausgeprägten Knoblauch und eine „Fleischigkeit“ (bei der Herstellung dieser Sauce wurden keine Kühe verletzt) ​​und die geringste Würze.

Liegt dick auf. Als erstes schmecke ich braunen Zucker mit sichtbaren schwarzen Pfefferflecken. Sie können einen Hauch von Essig erkennen, aber ansonsten ist es in Ordnung, wenn auch nur eine Note.

Huch! Dies ist keine Barbecue-Sauce, sondern ein Knoblauch-Trojaner. Jede Vorstellung von Tomatensüße wurde durch ihre intensive, klobige Knoblauchpräsenz ausgelöscht. Wäre wahrscheinlich toll mit gegrillten Hähnchenschenkeln. Aber grillen? Vielleicht, wenn es sich um einen Grill im Siebenbürgen-Stil handelt.

Außergewöhnlich glatter Slather mit einer unglaublichen Frische, einer natürlich schmeckenden Frucht- und Honigsüße und an allen Fronten ausgewogen. Eine feine, vielseitige Barbecue-Sauce für alle Jahreszeiten.

Eine mehrdimensionale Sauce mit Essigreißverschluss, Gewürzen, Tomaten und Umami. Ich liebe den schwarzen Pfefferbiss im Backend.

Überspannt diese Sweet-Tang-Kluft, aber mit einer ansprechenden komplexen Senfschicht. Etwa fünf Sekunden später tritt ein leichtes Schärfen der Schärfe auf, das anhält. Die Art von Barbecue-Sauce, die gut zu einem dickeren Fleischstück passt.

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