Welche Gewürze müssen gekühlt werden?

Einer der schwierigsten Teile von Marie Kondo in meiner Küche war es, alle Verfallsdaten und Sicherheitswarnungen auf einer Vielzahl von Flaschen, Dosen und Gläsern in meiner Küche zu finden. Sie machen es dir nicht leicht. Ich würde endlich eine Nachricht finden, die besagt: "Siehe Etikett für Ablaufdatum", während ich tatsächlich auf das Etikett starrte. Was? Wo?

Aber all diese Schlägereien haben mich zum Nachdenken gebracht: Wie viel von einer festen Regel ist „nach dem Öffnen kühlen“ überhaupt? Ich stelle automatisch Dinge wie Ketchup, Sojasauce und Worcestershire-Sauce in den Kühlschrank, aber warum? Habe ich wertvollen gekühlten Regalplatz mit Sachen belegt, die besser in der Speisekammer untergebracht werden könnten? Produkte auf Eier- und Milchbasis, wie Mayonnaise und Ranch Dressing, schienen ihre Plätze in den wertvollen Kühlschrankregalen eindeutig zu besitzen. Der Rest schien eine düstere Angelegenheit zu sein.

Also, lassen Sie uns die Gegenstände auf meinem (und möglicherweise Ihrem) überfüllten Kühlschrank-Seitenregal einzeln angehen, sollen wir?

Keith Dresser von America's Test Kitchen und Executive Food Editor von Cook's Illustrated merkt an: „Die Leute sagen, dass Mayonnaise nicht gekühlt werden muss, weil sie pasteurisiert ist.“ Diese Leute könnten jedoch Vorsicht walten lassen. Dresser sagt: „Meine Faustregel: Alles, was Eier enthält, muss gekühlt werden, auch wenn kommerzielle Mayonnaise pasteurisiert werden kann. Alles, was Eier, Proteine ​​oder Gemüse enthält, ist eine gute Faustregel, diese in den Kühlschrank zu stellen. “ Klingt nach einem guten Plan, und glücklicherweise sind die meisten dieser Gewürze leicht zu identifizieren. Weiße cremige Gewürze wie Mayo und Ranch? Mit dir in den Kühlschrank.

Laut einem Heinz- Sprecher empfiehlt „Heinz, seine Produkte nach dem Öffnen zu kühlen, um die beste Produktqualität zu erhalten“, und sie stellen fest, dass dies für alle Produkte gilt, einschließlich Senf, BBQ-Sauce und Relish. Dies ist keine überraschende Botschaft des amtierenden Gewürzführers, aber dennoch eine gute Sache, die Sie im Auge behalten sollten.

Dresser stimmt zu, dass Sie, wenn Sie „ein paar Flaschen pro Woche wie ein Diner durchgehen“, Ihren Ketchup wahrscheinlich wie ein Diner auf unserem Tisch lassen können. Aber wie Heinz sagt, ist die Gesamtqualität in Ihrem Kühlschrank besser, wo sich der Abbauprozess verlangsamt. Cynthia James vom Cornell Food Venture Center der Cornell University erklärt: „Bei Raumtemperatur gedeihen und vermehren sich Mikroben am schnellsten. Kühlung verlangsamt dieses Wachstum. “

Hier wird es für mich auf der Kühlebene etwas unübersichtlicher. Dresser stimmt zu: "Die Dinge, die etwas knifflig werden, sind die salzigen oder die supersauren Dinge." Unter dem Gesichtspunkt der Lebensmittelsicherheit ist es glücklich, eine Tabasco-ähnliche scharfe Sauce zu sich zu nehmen, da sie so viel Säure enthält. "Es wird dort also nicht viel Bakterienwachstum geben, nur weil dies eine ziemlich unwirtliche Umgebung ist, in der man leben kann." Gleiches gilt für Sriracha, das Sie sicher weglassen können .

John Simmons, Senior Manager für Landwirtschaft bei McIlhenny Company , Hersteller von Tabasco, bestätigt diese Aussage: „Tabasco-Sauce muss nicht gekühlt werden, sondern sollte an einem kühlen, trockenen Ort ohne direktes Licht wie einem Schrank gelagert werden , Speisekammer oder Schrank. " Dies liegt an der Tatsache, dass „unsere Sauce gereift ist und aus nur drei einfachen Zutaten hergestellt wird - Pfeffer, Salz und Essig -, was auch dazu beiträgt, dass sie länger im Regal hält.“

Trotzdem können scharfe Saucen wie Tabasco, Crystal und Cholula im Laufe der Zeit oxidieren. In ein paar Monaten sagt Dresser: „Wenn Sie jemals eine Flasche Tabasco für eine Weile in Ihrem Schrank aufbewahrt haben, wird sie einige Monate lang Farbe annehmen und von einer schönen hellen Farbe zu einer hässlichen übergehen bräunlichrote rostige Farbe. “ Ich würde definitiv keine Tabasco-Flasche schütteln, deren Farbe sich geändert hat, sondern nur Marie Kondo direkt in den Müll.

Dies wirft eine interessante Frage in der Meldung „Nach dem Öffnen kühlen“ auf: Handelt es sich um ein Qualitäts- oder Sicherheitsproblem? oder beides? Dresser meint, dass es manchmal um Qualität geht: „Ich denke, in vielen Fällen sagen sie Kühlung, um die Qualität des Produkts zu schützen, nicht unbedingt unter dem Gesichtspunkt der Lebensmittelsicherheit. Wenn Sie es also nicht kühlen, verlieren Sie möglicherweise Farbe und Geschmack durch das oxidierende Material. “ Wenn Sie also den Tabasco in ein oder zwei Monaten verbrauchen, sind Sie gut. eher wie ein Jahr, und geben Sie ihm etwas von Ihrem süßen Kühlschrank Platz.

Die Aufschlüsselung der Worcestershire-Sauce ähnelt Tabasco. Dresser sagt, dass "einige Marken von Worcestershire sagen, zu kühlen, andere nicht." Aber mit Worcestershires salziger, saurer Umgebung ist dies wieder eher ein Qualitätsproblem. Ich weise darauf hin, dass Worcestershire ein Protein enthält - Sardellen, was es nicht vegan-freundlich macht -, aber Dresser sagt: "Weil Sardellen so viel Salz enthalten, wird es negiert." Zusammen mit der angemessenen Menge an Säure in der Worcestershire-Sauce ist sie ziemlich selbststabil, um mindestens ein Jahr in Ihrem Vorratsregal zu bleiben.

Cynthia James von Cornell weist darauf hin, dass Sojasauce „die Wasseraktivität kontrolliert“. Dies bedeutet, dass „obwohl das Produkt eine Flüssigkeit ist, das verfügbare Wasser im Produkt fest an andere Moleküle gebunden ist“ - in diesem Fall an Salz - „so dass nicht genügend Wasser für Krankheitserreger zur Verfügung steht, um es für das Wachstum zu verwenden.“ Also hier ist noch eine Flasche, die ich gerade aus meinem Kühlschrank gezogen habe.

Dresser sagt, dass ich dieser Sammlung noch eine weitere Flasche hinzufügen kann: "Fischsauce, Sojasauce, diese können bei Raumtemperatur aufbewahrt werden." Sojasauce ist ein weiteres Gewürz, das die Leute normalerweise in relativ kleinen Flaschen kaufen, um es in angemessener Zeit zu verarbeiten und ein kontinuierliches Qualitätsniveau auch aus dem Kühlschrank heraus zu gewährleisten.

Obwohl unser Kontakt bei Heinz es vorziehen würde, wenn Sie das gelbe Zeug in den Kühlschrank stellen, enthält Senf auch die sauren und essigartigen Elemente, die eine längere Haltbarkeit ermöglichen. Wie bei so vielen von diesen ist es ein Urteilsspruch. Dresser sagt: "Wenn Sie viel Dijon-Senf durchlaufen, um Dressings oder ähnliches herzustellen, können Sie ihn in Ihrer Speisekammer aufbewahren." In diesem Fall ist Sonnenlicht das, worauf Sie achten müssen, um den Senf in einem kühlen, dunklen Schrank oder einer Speisekammer aufzubewahren. Wenn Sie jedoch nur wenige Male im Jahr seltener Senf verwenden, bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.

Dresser sagt, dass Ahornsirup eines der Dinge ist, über die sie in Amerikas Testküche viele Kommentare bekommen . Er weist darauf hin, dass Sie Honig nicht kühlen müssen, da er antimikrobielle Eigenschaften hat, die ihn frisch halten. es könnte kristallisieren, aber es wird nicht schimmeln oder jemals schlecht werden (Sie können sicher Honig essen, der 2000 Jahre alt ist ). "Aber eine Sache, die die Leute nicht kühlen, ist Ahornsirup, und wenn das nicht genug Wasser enthält, wird es schimmelig."

Wie die Website von Bens Ahornsirup in Neuengland hervorhebt, bedeutet der Zucker im Sirup, dass er nicht wirklich gekühlt werden muss. „Das Kühlen von Ahornsirup verzögert das Schimmelwachstum. Wenn ein Behälter mit ungekühltem Ahornsirup nicht oft überprüft wird, kann im Sirup genügend Schimmel wachsen, um den Geschmack des Sirups zu beeinträchtigen. “ Ben rät dann, nur die Form von der Oberseite des Sirups abzukratzen. Oder lassen Sie die Flasche einfach im Kühlschrank, wenn Sie das nervt.

Das ist für reinen Ahornsirup. Was ist mit dem Zeug von Tante Jemima? „Das zählt nicht; Das ist nur Maissirup “, spottet Dresser. Okay, Marie Kondo-ing auch diese Flasche.

Wie Honig können natürliche Nussbutter im Kühlschrank schwer zu verwenden (und zu verteilen) sein. Lassen Sie sie daher am besten in der Speisekammer. James schließt diese Artikel mit Produkten ein, die normalerweise durch Wasseraktivität kontrolliert werden: „Nussbutter, Gewürze auf Ölbasis (z. B. heißes Chiliöl) oder getrocknete Kräuter.“ Dies liegt daran, dass „das Produkt nach dem Öffnen möglicherweise nicht gekühlt werden muss, da das Lebensmittel nicht genügend Wasser enthält, damit Mikroorganismen wachsen können.“

Wie oben erwähnt, können Essige für Bakterien eine ziemlich unwirtliche Umgebung sein. Das sind also definitiv kabinettwürdig und andere kühle, dunkle Orte, weit weg vom Licht. Ebenso sollten Nussöle wie Mandel und Walnuss an einem dunklen Ort aufbewahrt werden, da sie sonst ranzig werden.

Sicher, einige Salatsaucen haben viel Essig und Senf. Sie haben auch oft Schalotten und Knoblauch. Selbst Flaschen, die lagerstabil sind, aber auch „jegliche pflanzliche Substanz“ enthalten, sollten nach dem Öffnen in den Kühlschrank gestellt werden, sagt Dresser.

In der Regel sollten Sie im Zweifelsfall standardmäßig diese harte Suche auf dem Gewürzetikett durchführen. Wenn dort "Nach dem Öffnen kühlen" steht, gibt es Ihre Antwort. Zumindest verlangsamt die Kühlung immer noch den Abbau oder die Verschlechterung. Diese Praxis kann Ihren Kühlschrank etwas überfüllter machen, aber Sie werden auf der sicheren Seite irren. James rät: "Als Verbraucher müssen wir diese Etiketten aus Sicherheitsgründen kennen. Wenn wir uns über den sicheren Umgang mit gekauften Gewürzen nicht sicher sind, ist es besser, nach dem Öffnen auf Nummer sicher zu gehen und zu kühlen."

Persönlich ziehe ich jedoch zum ersten Mal säure- und essigreiche Gegenstände wie Sojasauce, Dijon und Worcestershire in meine Speisekammer. Wir gehen hier ziemlich schnell durch Gewürze wie diese. Das sagt wahrscheinlich schreckliche Dinge über den Natriumspiegel unserer Familie aus, aber das ist ein ganz anderes Thema.