Wie Sie Ihre Angst vor dem Kochen von Fleisch überwinden können

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Fleisch ist nicht jedermanns Sache. Wenn Sie nicht in einem fleischfressenden Haushalt aufgewachsen sind oder ein ehemaliger Vegetarier sind, kann das Kochen ein wenig entmutigend wirken. Es ist jedoch nicht so schwer zu kochen, aber es gibt einige häufige Bedenken, die Menschen haben, wenn sie sich zum ersten Mal auf den Weg machen, Tiere zu kochen.

Die Verbreitung von Keimen in Ihrer Küche und Ihrem Leben ist ein großes Problem bei der Zubereitung und Handhabung von rohem Fleisch, insbesondere wenn Sie mit Hühnchen und Schweinefleisch zu tun haben. Der erste Schritt bei der Behandlung dieses Problems besteht darin, zu akzeptieren, dass Sie Keimen ausgesetzt sind, Ihre Gefühle dafür zu spüren und sich dann zu trösten, dass Seife und Wasser vorhanden sind.

Wenn Sie sich Sorgen über Kreuzkontaminationen machen, kann ein Schneidebrett nur für rohes Fleisch hilfreich sein. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Holzbrett (das natürlich antimikrobiell ist) anstelle eines Kunststoffbretts ( das nur dann desinfiziert werden kann, wenn es nicht desinfiziert werden kann) verwenden Sie haben eine Spülmaschine ).

Ein Mise en Place ist auch unverzichtbar, wenn es darum geht, Ihren Arbeitsbereich sauber zu halten. Wenn Sie alle Gewürze gemessen, das Gemüse gehackt und andere Zutaten fertig gemacht haben, müssen Sie das Waschbecken nicht mehr mit dem Ellbogen einschalten, damit Sie Ihre Hände waschen können, bevor Sie das Salz nehmen. Außerdem bleiben Sie insgesamt ruhiger, was bedeutet, dass Sie weniger abwesend mit Ihrer mit rohem Fleisch kontaminierten Hand nach etwas greifen. Apropos Hände: Waschen Sie sie. Waschen Sie sie, bevor Sie rohes Fleisch berühren, nachdem Sie rohes Fleisch berührt haben und nachdem Sie alle Utensilien und Schneidebretter gehandhabt haben, die rohes Fleisch berührt haben.

Widerstehen Sie auch dem Drang, Ihr Fleisch abzuspülen, da dies lediglich Keime und Bakterien über eine Grody-Splash-Zone um Ihr Waschbecken und Ihre Theken verteilt. Speichern Sie stattdessen Ihre Reinigung für nachträglich. Heißes Seifenwasser ist normalerweise alles, was ich für meine Schneidebretter und Utensilien verwende, und ein Durchlauf durch die Spülmaschine sorgt definitiv für eine anhaltende Grobheit. Aber wenn Sie nicht über eine Spülmaschine haben, oder einfach nur brauchen zusätzliche sicher sein , dass alles ganz sauber ist, können Sie eine zusätzliche verdünnte Bleichlösung auf die Bretter, Besteck und Oberflächen. Sie brauchen nur ein kleines bisschen; Ein Teelöffel flüssiges Bleichmittel in einem Liter Wasser ist ausreichend . Einfach aufsprühen, zehn Minuten einwirken lassen, dann mit fließendem Wasser abspülen oder mit einem feuchten Tuch abwischen.

Ehrlich gesagt, es ist wahrscheinlich wahrscheinlicher, dass Sie Ihr Fleisch verkochen als unterkochen, aber Sie können beides sehr leicht verhindern, indem Sie sich ein verdammtes Küchenthermometer zulegen und lernen, wie man es benutzt. (Serious Eats hat hier eine großartige Beschreibung .) In Bezug auf die Temperaturen lassen Sie sich von diesen Zahlen leiten:

Ich werde dich nicht anlügen, es ist möglich, dass du irgendwann ein perfektes Stück Fleisch ruinierst. Die gute Nachricht ist, dass es nicht das Ende der Welt ist, man kann eine Pizza bestellen und Misserfolg ist eigentlich ein sehr guter Lehrer . Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie nicht versuchen sollten, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Neben dem Kauf eines sofort ablesbaren Thermometers und der Befolgung der obigen Temperaturanleitung gibt es einige Strategien, die Sie anwenden können, um Ihr Leben beim Fleischkochen zu erleichtern.

Fangen Sie zuerst klein an und kaufen Sie einfach zu kochende Schnitte. Obwohl das Braten eines ganzen Huhns nicht besonders schwierig ist, kann es schwierig sein, es zu perfektionieren, und es ist nicht der beste Ausgangspunkt, wenn Sie noch keine Erfahrung mit dem Kochen von Fleisch haben. Brust und Oberschenkel müssen für maximalen Genuss auf unterschiedliche Temperaturen gekocht werden. Während dies durch das Kochen mit ganzen Vögeln erreicht werden kann, ist es viel weniger überwältigend, sich jedem für sich zu nähern.

Wenn Sie ein Fan von weißem Fleisch sind, nehmen Sie ein paar Hähnchenbrustfilets und schlagen Sie sie vor dem Kochen auf eine gleichmäßige Dicke aus . Dies stellt nicht nur sicher, dass das Fleisch gleichmäßig kocht, sondern kocht auch schneller, da es jetzt dünner ist, was bedeutet, dass es weniger Zeit zum Austrocknen hat. Wenn Sie ein dunkler Fleischesser sind, freuen Sie sich, denn Hühnerschenkel lassen sich leicht köstlich machen. Sie können sie mit oder ohne Knochen und Haut kaufen, aber Knochen und Haut machen sie so großartig. Dieses supereinfache Rezept von Martha Stewart ist ein guter Anfang, aber wenn Sie wirklich die knusprige Haut maximieren möchten - und wer würde das nicht? -, reiben Sie die Oberschenkel mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Backpulver , wie von vorgeschlagen das Lebensmittellabor . (Ein Teelöffel Backpulver für jeden Esslöffel Salz bringt Sie dorthin; fügen Sie nach Belieben Pfeffer hinzu.) Lassen Sie das Fleisch 12 bis 24 Stunden unbedeckt im Kühlschrank ruhen und braten Sie es dann bei 375 ° F, bis die Oberschenkel eine Innentemperatur von erreichen 165 ° F. Sobald Sie einzelne Teile des Vogels beherrschen, können Sie größere Projekte in Angriff nehmen.

In Bezug auf Steak ist das große Problem immer, etwas Schönes (und Teueres) zu verkochen und zu ruinieren. Der beste Weg, um dieses tragische Schicksal zu vermeiden? Kaufen Sie keine teuren Schnitte, bis Sie bequem Steak kochen. Ich schlage jedoch nicht vor, dass Sie Mistfleisch kaufen. Ich habe kürzlich das Denver-Steak entdeckt, das, wenn es gut behandelt wird, so lecker und zart schmeckt wie ein Rib-Eye. Beginnen Sie mit dem Marinieren über Nacht (oder bis zu 24 Stunden) im Kühlschrank. Ich empfehle diese magische Miso-Marinade . Nachdem sich alle kennengelernt haben, wischen Sie die Marinade - nicht abspülen - vom Fleisch ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. In einer schweren Pfanne bei starker Hitze mit einem neutralen Öl oder Butter anbraten, wenn Sie viel Kruste mögen - einige Minuten auf jeder Seite, bis die Innentemperatur 125 ° F erreicht. Fünf Minuten ruhen lassen, dann verschlingen.

Wenn Sie wirklich vorhaben, ein gutes Stück Fleisch zu essen, und dies mit minimalem Stress tun möchten, lohnt es sich, in eine Art Sous-Vide-Einrichtung zu investieren, die Ihnen eine genaue Temperaturkontrolle ermöglicht und die Gefahr des Überkochens praktisch ausschließt . Ich habe viele Dinge mit meinem Tauchzirkulator gekocht , und so ziemlich jedes Stück Fleisch - von Hühnerfüßen bis zu Schweineköpfen - ist jedes Mal perfekt herausgekommen. Ich weigere mich tatsächlich, Schweinekoteletts auf andere Weise zu kochen.

Das wird etwas hart klingen, aber wenn die Hauptsache, die Sie vom Kochen von Fleisch abhält, ist, dass Sie nicht gerne daran erinnert werden, dass Ihr Essen einst etwas Lebendiges war, ist Fleischessen möglicherweise nichts für Sie. Wenn Sie Fleisch essen, essen Sie ein Tier, und es ist wichtig, sich dessen bewusst zu sein. Wenn Sie ein Huhn erst essen können, nachdem es zu einem gutartig aussehenden Nugget geformt wurde, sollten Sie Ihre Ernährung überdenken. Wie der Muskel sind Knochen und Bindegewebe nur ein weiterer Teil des Tieres, und sie können Ihrer Küche eine Menge Geschmack und Saftigkeit verleihen. Die Verwendung von so viel Tier wie möglich ist die respektvollste, wirtschaftlichste und umweltfreundlichste Weg, um es zu konsumieren. Fürchte dich also nicht vor Knochen, umarme sie.

Hoffentlich hat dies einige Ihrer fleischbasierten Ängste beseitigt, und Sie sind bereit, mit dem Kochen zu beginnen. Ein letzter Tipp: Hab niemals Angst, (mir, wenn du magst) Fragen zu stellen und so viel wie möglich zu lesen. Es gibt viele gute Fleischkenntnisse, sowohl im Internet als auch in Kochbüchern, und es gibt keinen Grund für Sie, blind herumzustolpern, wenn andere Leute bereits gearbeitet haben.