Descongele la carne congelada en aproximadamente la mitad del tiempo con un baño de agua caliente
Comprar carne cuando está en oferta y luego congelarla para cuando la necesite es genial en teoría. Sin embargo, en la práctica, es increíblemente difícil (algunos podrían decir que es imposible) recordar descongelar esa carne con anticipación. El método recomendado de descongelar la carne congelada durante la noche en el refrigerador no solo puede llevar más de un día, sino que también requiere planificación. Como alternativa más rápida, muchas personas sumergen la carne congelada en agua fría. Pero hay un método aún más rápido: baños de agua caliente .
Es posible que haya escuchado anteriormente que usar agua caliente para descongelar la carne congelada es una mala idea porque el agua cocinaría la superficie de la carne o provocaría el crecimiento de bacterias. Pero una investigación patrocinada por el USDA y publicada en el Journal of Food Science y en Food Control en 2011 encontró que al menos para cortes finos de carne (filetes de una pulgada, chuletas y pechugas de pollo), la descongelación en agua caliente se puede hacer en tan poco tiempo. como 10 minutos sin reducir la calidad de la carne.
Harold McGee informa en el New York Times :
No solo eso, los métodos de descongelación con agua pueden resultar en filetes de mejor sabor (o al menos más jugosos):
Se encontraron resultados similares para las pechugas de pollo, con pechugas de pollo de una pulgada que se descongelaron rápidamente en 9 minutos y las pechugas de media pulgada se descongelaron en poco más de 3 minutos. Eso es bastante rápido.
McGee dice que su método es usar agua del grifo a 125 grados y sumergir la carne envuelta en plástico en la olla grande, revolviendo ocasionalmente. Revolver es importante porque evita que se desarrolle una zona fría alrededor de la comida, aislándola del agua tibia restante. Entonces, revuelva el agua de vez en cuando o deje correr un goteo constante de agua caliente en el baño. Además, debe cocinar la carne que haya descongelado después de descongelarla en un baño de agua caliente; no se vuelve a congelar.
Sin embargo, no intente esto con asados grandes o pavos, ya que aún es más seguro descongelarlos en el refrigerador o en agua fría.
Pero para cortes más delgados, este método de baño de agua caliente puede ahorrarle un tiempo precioso, una gran noticia si es un cocinero de última hora.
Esta historia se publicó originalmente en 2012 y se actualizó el 12/11/19 para proporcionar información más completa y actualizada.
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