El libro de cocina Cool Beans tiene la clave de este platillo de invierno tostado y con ajo

En mi búsqueda por lograr un estilo de vida más minimalista, yo, un coleccionista de libros de cocina en recuperación, me he purgado de la mayoría de mis amadas posesiones. Reducir el rebaño fue agonizante al principio, pero una vez que los libros finalmente desaparecieron, descubrí que en realidad no los extrañaba demasiado. Por lo general, encuentro inspiración para recetas en línea en buenos sitios como este , y cuando veo un nuevo libro de cocina que despierta mi interés, lo solicito en mi biblioteca local. Si un nuevo libro va a entrar en mi colección permanente, debe proporcionar algo más que inspiración para recetas; debe ser autoritario, buscar responder a todas las preguntas que he tenido sobre el tema, así como responder a las que aún no he pensado en hacer. El último libro en hacer el corte: labrarse un espacio permanente para sí mismo en un estante al ladoThe Joy of Cooking , The Food Lab y la edición de 1980 de The Good Housekeeping Illustrated Cookbook, es un nuevo libro de cocina totalmente dedicado a una de mis comidas favoritas. Es Cool Beans de Joe Yonan.

Existe una excelente posibilidad de que haga casi todas las 125 recetas de este libro de cocina, porque por mucho que me gusten los frijoles, puedo ser un poco vago con ellos. Una buena receta de frijoles a menudo se encuentra viviendo en el territorio de la comida reconfortante, y es muy difícil probar algo nuevo cuando su plato de respaldo es de lo que están hechos los sueños. La mayoría de Cool Beans acepta el hecho de que los frijoles no son muy exigentes y, como tal, una receta que los muestre en su mejor momento tampoco debería ser exigente. Caso en cuestión: esta receta de frijoles del norte con toneladas de ajo dorado, dulce y brócoli amargo se rabe sobre tostadas carbonizadas.

Aunque la receta de Yonan requiere que cocines tus propios frijoles antes de hacer el plato (y después de hacer una prueba de sabor de frijoles secos de primera calidad, definitivamente haré las cosas de la manera más larga con mucha más frecuencia), no hay absolutamente nada que se detenga en su lugar, use frijoles enlatados y use un caldo de verduras de buena calidad en lugar del líquido de cocción de frijoles reservado. Este es el tipo de plato que quiero para una noche entre semana cuando estoy demasiado cansada para cocinar y solo quiero preparar la cena con los restos que tengo por ahí: los restos de pan duro que sobraron de la cena del domingo; los frijoles que siempre están presentes en mi despensa, las verduras oscuras y amargas que siempre terminan en mi cajón de frutas y verduras después de cada viaje al supermercado. Es una cena más saludable, más rápida y más barata que la comida para llevar, y un poco elegante en esa especie de estilo "rústico chic". Y esta es la razón por la que Cool Beans se ha ganado un lugar en mis estanterías: porque no solo me hace más inteligente, sino que es el tipo de libro con el que quiero ser deliciosamente holgazán por el resto de mi vida.

Reimpreso de Cool Beans por Joe Yonan, cortesía de Ten Speed ​​Press

Para 6

Mi opinión sobre el tazón maravillosamente satisfactorio de frijoles y verduras amargas del autor y chef de Heartland Lenny Russo amplifica el ajo y usa el rico líquido de cocción de frijoles en lugar de caldo. Me encanta servir estos frijoles sobre tostadas para que sea una comida.

Combine los frijoles en una olla grande con suficiente agua para cubrir por 2 pulgadas. Agregue la cebolla, las zanahorias, el kombu y las hojas de laurel, baje el fuego a medio-alto y deje hervir los frijoles. Deje que hierva durante 5 minutos, luego reduzca el fuego para que los frijoles estén a fuego lento, cubra y cocine hasta que los frijoles estén muy tiernos, aproximadamente 1 hora. (Alternativamente, puede cocinar los frijoles, el agua y las verduras aromáticas en una estufa o en una olla a presión eléctrica: lleve a alta presión y cocine durante 17 minutos si usa un modelo de estufa o 20 minutos para el eléctrico. Deje que la presión se libere naturalmente, luego abra .)

Deseche la cebolla, las zanahorias, el kombu y las hojas de laurel y cuele los frijoles, reservando todo el líquido de cocción.

En una sartén profunda, caliente el aceite de oliva a fuego medio hasta que brille. Agregue el brócoli rabe y saltee hasta que esté muy tierno, aproximadamente 8 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue los frijoles escurridos, 1 1/2 tazas del líquido de cocción reservado y la sal. Cocine hasta que los frijoles estén calientes y los sabores se hayan mezclado, de 2 a 3 minutos. Agregue la pimienta, pruebe y agregue más sal si es necesario.

Divida las tostadas en tazones para servir poco profundos. Rocíe con el aceite de chile, si lo desea, y vierta la mezcla de frijoles y el caldo encima. Terminar con el Parm y servir caliente.

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