El pan es una espuma. Sí, en serio.
La frase "espuma comestible" evoca imágenes de experimentos químicos de cocina sobrecargados y superpuestos o la capa superior de una cerveza recién servida. Pero también describe el alimento más estándar: el pan. Porque el pan también es espuma.
En el último Lucky Peach , Harold McGee, autor del clásico de la ciencia de los alimentos On Food And Cooking, ofrece una clara explicación de qué es la espuma y por qué el pan (y el helado también) encajan en la categoría:
Puede leer todo, incluidos algunos de los antecedentes químicos de nuestro viejo (e irracionalmente delicioso) amigo el gluten, aquí mismo .
Imagen: Scott Bauer, Departamento de Agricultura de EE. UU.
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