Hiperdecante: mejor vino en un minuto, filisteo impaciente

Solo he visto un episodio de Succession de HBO, pero eso no significa que me quede fuera del discurso del lunes por la mañana centrado en la sucesión, particularmente cuando el episodio presenta un escenario de trabajo inquietantemente familiar o, en el caso del episodio de anoche, una comida. o truco de bebidas.

No sé mucho sobre el programa, pero creo que me gusta Connor, basándome únicamente en el hecho de que le dio a su malhumorado padre rico un entrante de masa fermentada, y la manera un poco desquiciada en la que dice “no estás hiperdeCANTANTE ?? " a su linda hermana rubia, ojos todos salvajes y llenos de incredulidad.

Según Connor, poner vino en una licuadora "suaviza los taninos" y "aumenta los aromas", lo que le permite "envejecer su vino cinco años en 10 segundos". Esto parece hiperbólico, pero la hiperdecantación no es algo que nazca del cerebro de Connor.

La hiperdecantación no es nueva. La técnica fue inventada, o al menos presentada al público, por Nathan Myhrvold, ex director de tecnología de Microsoft y autor principal de Modernist Cuisine. En un artículo de 2011 que escribió para Bloomberg Businessweek, Myhrvold describe el proceso:

En su artículo, Myhrvold continúa sugiriendo cómo podría configurar su propia prueba de sabor a ciegas para "determinar con rigor científico si sus catadores prefieren el vino hiperdecantado". Algunas personas han documentado sus esfuerzos de hiperdecantación, incluido el autor de todo lo relacionado con cuatro horas Tim Ferriss, un hiperdecantador que usa una licuadora de inmersión:

Los obsesivos del vino en Vinum Vita también lo probaron , y al menos parecieron estar de acuerdo en que cambia el sabor del vino.

No queriendo quedarme fuera (y queriendo una excusa para beber vino antes del mediodía), decidí darle una vuelta (l). Fui a la tienda de la esquina, agarré una botella barata ($ 10) de Cabernet y serví un vaso antes de verter aproximadamente la mitad de la botella en mi licuadora Instant Pot. Luego mezclé el vino a la velocidad más alta durante medio minuto, dejé que las burbujas explotaran y serví un vaso de vino hiperdecantado.

Como estaba en casa solo, no tenía a nadie que me preparara una prueba de degustación a ciegas, pero incluso sabiendo qué vaso era cuál, me costó mucho distinguir las diferencias entre los dos. El vino mezclado puede haber tenido un sabor un poco más suave y un poco menos áspero, pero estaba tan inseguro que seguí yendo y viniendo entre las dos muestras, sin llegar a una conclusión sólida, volviéndome un poco más borracho por segundo (no he comido hoy ).

No sé mucho sobre todas las reacciones químicas que ocurren durante el envejecimiento del vino, pero, según Wine Enthusiast , hay algo más involucrado que exponerlo rápidamente al oxígeno, aunque la oxidación es una gran parte de ello. ¿Es una forma rápida de abrir el vino? Claro, y creo que dominó algunos de los aspectos más duros de la botella recién abierta, pero no estoy convencido de que envejeciera mi vino "cinco años en 10 segundos". (Aunque no estoy seguro de que esta botella de vino de mierda se hubiera beneficiado mucho de cinco años de envejecimiento. Después de todo, era muy barata).

Esta historia se publicó originalmente el 23/03/12 y se actualizó el 26/08/2019 con nuevas fotos y una prueba de sabor.

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