Hornea Blueberry Babka para un postre a cualquier hora del día

Si ha intentado hornear pan al menos una vez durante la cuarentena, su próximo proyecto debe ser babka . Al igual que mi receta de pastel de azúcar de Moravia con levadura , el babka es uno de esos panes que es apropiado para comer en cualquier momento del día, desde el café de la mañana hasta el refrigerio de medianoche. Babka es un poco un dolor enorme en el culo para hacer (véase también: mis bollos de canela mantequilla marrón ), porque los siempre complicados pasos de enrollar, partir y torcer la masa son suficientes para sacudir incluso al más competente de los panaderos; he horneado durante más de 25 años, y babka ocasionalmente saca una serie de palabras de cuatro letras de mi boca. Si alguna vez has visto imágenes de una babka hermosa y perfecta, es muy fácil meterte en la cabeza mientras retuerces la masa, preocupándote de que terminará pareciéndose menos a algo de Pinterest y más a algo del infierno .

Tal vez aceptes la babka como un pez en el agua, o tal vez seas el tipo de persona cuya babka se comporta como un semental salvaje, resistiendo furiosamente cualquier intento de ser domesticado. Estoy aquí para decirte que a nadie le importa el aspecto de tu babka . Si se trata de elegir entre comer babka feo o no comer babka, bueno, ya sabes cuál es la decisión correcta. Tómese su tiempo, sea suave consigo mismo y permítase aprender sobre la marcha. Además, si tu babka acaba luciendo demasiado bien, te sentirás mal por cortarla, ¿verdad?

Esta babka se basa en un antojo reciente que tenía por el pastel de café con arándanos. Primero hice un streusel de azúcar morena, horneándolo solo para que pudiera desmenuzarse y usarse como relleno con arándanos congelados. Si no siente el relleno de arándanos, ¡siéntase libre de cambiarlo! Hay muchas cosas que puedes meter en una babka: chispas de chocolate, nueces tostadas, frutas secas, mermelada de calidad, dulce de leche, Nutella; experimenta con lo que tienes. Lo importante es seguir las reglas para hacer la masa y usar un termómetro de lectura instantánea para determinar cuándo está lista.

Precaliente el horno a 350 grados y forre una bandeja con un trozo de papel pergamino. Revuelva el azúcar morena, la canela y la sal en un tazón, luego agregue la mantequilla derretida y luego la harina. Extienda sobre el pergamino y hornee por 10 minutos, luego deje enfriar por completo. Con un procesador de alimentos o un rodillo, rompa el crumble en trozos del tamaño de un guijarro y reserve.

Mezcle la levadura y la leche; dejar de lado.

Agregue la harina, el azúcar y la sal al tazón de una batidora de pie fijada con el accesorio de paleta y ajuste a velocidad media-baja. Agregue los huevos y la crema agria, luego agregue la leche. Una vez combinados, detenga la batidora y raspe el fondo y los lados del tazón para asegurarse de que nada se haya atascado, luego gire la batidora a velocidad media durante aproximadamente 2 minutos hasta que la masa forme una masa sólida alrededor del accesorio de paleta. Comience a agregar la mantequilla fría en trozos a la vez, esperando que desaparezcan antes de agregar más. Continúe batiendo la masa hasta que quede suave y brillante, aproximadamente 5 minutos, luego retire el tazón de la batidora, cúbralo con plástico y colóquelo en un lugar tibio para que le quede firme durante dos horas hasta que duplique. (Me gusta guardar el tazón en un horno frío con la luz encendida, lo que calienta el horno lo suficiente como para ser ideal para leudar la masa).

Deje caer la masa doblada sobre una superficie ligeramente enharinada y aplíquela en forma rectangular, luego extienda con un rodillo hasta que la masa tenga aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y sus dimensiones sean de aproximadamente 24 "por 14" (no tiene para ser perfecto).

Mezcle los arándanos congelados, el crujido de pastel de café y la ralladura de limón, luego extienda sobre la masa hasta los bordes, presionando suavemente un poco. Comenzando desde el borde más cercano a usted, enrolle la babka como un rollo de gelatina, aplanándola un poco a medida que avanza para asegurarse de que no haya bolsas de aire atrapadas en el interior. Esto probablemente se ensuciará, lo cual es totalmente normal. Una vez que esté todo enrollado, envuelva la babka en plástico, luego póngala en el congelador durante unos 30 minutos para que se endurezca.

Engrase ligeramente un molde para pastel de ángel o bundt. Desenvuelve la babka y luego divídela por la mitad a lo largo. Manteniendo los lados cortados hacia arriba, gire las dos mitades de babka una alrededor de la otra, luego muévase a la sartén, estirándola según sea necesario, pellizcando los bordes juntos firmemente para crear un círculo ininterrumpido. Esparza cualquier relleno que se haya salido de la babka encima, cúbralo con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido durante dos horas para que suba.

Precalienta el horno a 375 grados. Hornee la babka en la rejilla central del horno durante 45 minutos, luego comience a controlarla colocando un termómetro digital en la parte más gruesa de la babka. Cuando la temperatura alcance los 185 grados, retire la babka del horno y deje que se enfríe por completo antes de desmoldar, al menos 30 minutos.