La configuración de "onzas líquidas" de su báscula de cocina es una mentira

Izquierda: una supuesta “onza líquida” de whisky (en realidad, 1,22 onzas líquidas). Derecha: una supuesta "onza líquida" de jarabe (en realidad, 0,74 onzas líquidas)

Reemplacé mi báscula de cocina recientemente. El nuevo tiene todas las características que estaba buscando: la tara negativa es la gran actualización. Pero también tiene dos características que nunca pedí y no quiero. Nadie los quiere. Estoy hablando de los ajustes de "mililitros" y "onzas líquidas", que son una completa mierda.

Verás, y de alguna manera me siento loco explicando esto, una escala es una escala. Mide peso. Aprecio que mi báscula pueda medir cosas en gramos, que uso con más frecuencia, o en onzas. Estas son medidas de peso. (Está bien, los gramos miden masa , pero en el uso típico en una báscula de cocina en el planeta Tierra, esta distinción es insignificante).

Los mililitros y las onzas líquidas, por otro lado, son medidas de volumen. Una taza medidora contiene ocho onzas líquidas. Una botella de agua desechable suele ser de 500 mililitros. Esos números te dicen cuánto espacio existe dentro de la taza o botella.

Saber el volumen de algo no te dice cuánto pesa. Si vacía su botella de agua y la vuelve a llenar con Everclear, con jarabe de arce, con aceite de oliva, con arena, con plomo fundido o con helio, no pesará lo mismo que cuando estaba llena. de agua. ¡La única razón por la que tenemos diferentes unidades de volumen y peso es que no son lo mismo!

Entonces, ¿qué diablos cree que está haciendo la función de onzas líquidas? Bueno, es solo pesar lo que pones encima y luego asumir que ese objeto es la densidad del agua. Medí una onza líquida de agua (usando la pequeña taza medidora que venía con una botella de jarabe para la tos) y la báscula me dijo que era 1,0 onzas líquidas, 1,0 onzas, 29 mililitros y 29 gramos.

Todo eso se verifica: la densidad del agua es de 0,997 g/mL, lo que significa que 0,997 de un gramo de agua ocupa 1 mililitro de espacio. Redondeando, un gramo equivale aproximadamente a un mililitro y una onza líquida equivale aproximadamente a una onza (en peso). Si necesita agregar cuatro onzas líquidas de agua a una receta (media taza), siga adelante y pese cuatro onzas. Pero no necesita una configuración de "onzas líquidas" para hacer eso; solo puede pesar cuatro onzas regulares (de peso).

Si está midiendo agua o algo similar, las configuraciones de onzas líquidas y mililitros son redundantes: simplemente duplican lo que comunican las configuraciones normales de onzas y gramos. Si está midiendo algo que no tiene la misma densidad que el agua, como alcohol, aceite o jarabe, por nombrar algunos, las configuraciones de onzas y mililitros son peores que inútiles. Pueden llevarlo a poner la cantidad completamente incorrecta del ingrediente en su receta.

Para una prueba, medí una "onza líquida" de whisky y una "onza líquida" de jarabe para panqueques con sabor a arce Log Cabin.

El alcohol tiene una densidad mucho más baja que el agua, a 0,789 g/mL. Eso significa que es más liviano que el agua, lo que explica por qué necesita mezclar sus bebidas mezcladas; de lo contrario, el alcohol flotará en la parte superior. Mi whisky barato tenía 90 grados (45 % de alcohol), lo que significa que su densidad real es más pesada que la del alcohol puro, pero significativamente más ligera que el agua.

Por su parte, el almíbar tiene una densidad mayor que el agua, porque el azúcar que se disuelve en él aporta peso sin sumar mucho volumen. Si alguna vez ha hecho jarabe simple, sabe esto: una taza de agua más una taza de azúcar produce algo así como una taza y cuarto de jarabe, aunque contiene la masa completa (y, por lo tanto, el peso) del agua y el azúcar que combinaste. El jarabe para panqueques contiene incluso más azúcar que el jarabe simple, por lo que será mucho más pesado que el agua.

La imagen en la parte superior de la página muestra mis resultados. Ambos vasos fueron juzgados por la balanza para contener una "onza líquida" de líquido. Claramente no son del mismo volumen. Los medí con mi pequeña taza de medicamentos: el whisky (izquierda) es de 36 mililitros o 1,22 onzas líquidas. El jarabe (derecha) es de 22 mililitros o 0,74 onzas líquidas. 

Entonces, si estuviera preparando una bebida mezclada para cuatro personas y decidiera usar su báscula en lugar de un jigger para medir seis onzas líquidas en total (1,5 onzas para cada persona), estaría haciendo las bebidas un poco más fuertes de lo esperado: 1.83 onzas para cada persona.

Por otro lado, si estuviera siguiendo una receta de pastel que requiere 3,5 onzas líquidas de jarabe de arce y usara su balanza en lugar de una taza medidora, terminaría poniendo solo 2,55 onzas líquidas de jarabe en el pastel. El resultado no sería tan dulce como se pretendía.

(Sé que la receta del pastel de arce solo dice "onzas", pero la versión británica requiere 100 mililitros , que son aproximadamente 3,4 onzas líquidas. También utilicé la densidad del jarabe de arce real, 1,37, en mi cálculo, aunque es muy similar a el jarabe falso, 1,31, lo medí en mi propio experimento, por si acaso alguno de mis viejos profesores de química está revisando mi trabajo).

El jarabe y el alcohol son ejemplos extremos, por eso los elegí. Para nombrar algunos otros líquidos comunes que compensarán sus medidas:

¿Entonces, qué debería hacer? Bueno, si estás midiendo agua, cualquier configuración funcionará. Si está midiendo un tipo diferente de líquido, use medidas de volumen. Una taza medidora, un jigger o incluso una cucharada (una cucharada es media onza líquida) servirá.

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