La salsa de tomate triturada sin cocción es justo lo que exige la pizza sartén

Cuando me dispuse a hornear mi primera pizza sartén al estilo de Detroit, seguí al pie de la letra el consejo del autor de Perfect Pan Pizza , Peter Reinhart . No quería que mi improvisación arrogante fuera la razón por la que el pastel fallaba. Cuando Reinhart me dio instrucciones de incorporar cubos de queso a la masa, yo mezclé cubos de queso con la masa. Cuando exigió que la masa descansara durante la noche, metí mi masa en el refrigerador para que duerma 12 horas.

¿Pero salsa de tomate sin cocinar? Admito que me resistí un poco. ¿No necesitaba calentar la salsa de pizza para ... fusionar los sabores, o algún otro cliché de cocina? No, dice Reinhart.

“Mi filosofía es que los tomates ya están cocidos una vez en la lata. No creo que haya ninguna razón para volver a cocinar la salsa ” , me dice . “Me gusta que los sabores de mi salsa sean brillantes y explosivos. Encuentro que la gente que cocina la salsa sabe bien pero no tiene ese brillo ".

No debería haber dudado del método ni por un minuto. La salsa, una simple combinación de tomates enlatados de alta calidad, ajo y hierbas frescas, era brillante, jugosa, sabrosa y era la contraparte vivaz que requiere una pizza sartén profunda y ultra-cursi. He visto la luz de no cocinar.

Rinde para 4 a 8 pizzas

Algunas marcas de tomates enlatados tienen más sal que otras, así que ajusta los sabores al final, según tu gusto. Puede usar tomates triturados (a veces también etiquetados como tomates molidos), o puede comprar tomates enteros enlatados y triturarlos con las manos o molerlos en un procesador de alimentos.

Esta es mi salsa favorita para llevar, ya que me encanta la textura de los sólidos de tomate (a diferencia de la textura suave de la salsa marinara).

En un tazón grande, mezcle los tomates, la pimienta, la albahaca, el orégano, el ajo, el vinagre o el jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal, agregando la sal gradualmente y probando a medida que avanza. Agregue más vinagre o jugo de limón y sal si es necesario. Pero tenga cuidado, los sabores de las hierbas, el ajo y la sal se intensificarán cuando la pizza esté horneada, así que resista la tentación de aumentar la cantidad. Siempre puede agregar más hierbas y sal encima de la pizza después de que salga del horno. Transfiera a un recipiente tapado, selle herméticamente y refrigere hasta 10 días o congele hasta tres meses.

Reimpreso con permiso de Perfect Pan Pizza por Peter Reinhart, copyright © 2019. Fotografías de Johnny Autry. Publicado por Ten Speed ​​Press, una división de Penguin Random House, Inc.