Nunca resolveré la receta de cazuela de judías verdes de mi abuela, pero no dejaré de intentarlo

Esta no es exactamente una receta. Habrá una receta al final de esta página. Continúe y desplácese hacia abajo si no confía en mí, esperaré. Pero quiero contarte sobre la cazuela de judías verdes de mi abuela, y es un plato para el que no tengo exactamente una receta. Lo hago todos los años, y cada año es diferente; cada año, me gustaría poder preguntarle una cosa o dos. Ella está muerta ahora. Su mente se había ido casi por completo mucho antes de que llegara ese día. No comencé a hacerlo hasta después de que pasó mi oportunidad de preguntarle sobre eso, así que estoy trabajando de memoria, y cada año me acerco más y más lejos. Nunca es lo mismo, pero siempre es lo mismo, de alguna manera. Me entristece, pero sabe delicioso.

Eso es un montón de cosas sombrías para un tipo de pieza de "Hola, felices fiestas, aquí hay algo de comida reconfortante", ¿eh? Entonces, comencemos con algo más. Mi abuela, Phyllis, tenía una foto enmarcada de su trasero en la pared de su cabaña. Fue tomada después de que se cayera por unas escaleras. Estaba adolorida, pero bien, y al día siguiente, floreció un moretón de un púrpura brillante, absolutamente enorme. Esa cosa abarca una mejilla y media. Llevaba un par de pantalones a rayas de color azul y blanco y una sudadera morada que decía "La que hay que obedecer" en la parte delantera. Lo sé porque en otra foto del mismo día, ella alegremente apaga la cámara, un pájaro por mano.

Aquí hay otro: Phyllis, muchos años antes de que realmente desarrollara la enfermedad que la mataría, un médico le dijo que se estaba muriendo, de qué, no recuerdo. Metió a mi madre y a mi abuelo en un automóvil y se embarcó en lo que solo puede describirse como un viaje por carretera de YOLO, en el que planeaba hacer lo que quisiera, cada vez que la urgencia la golpeara. Uno de esos impulsos fue tomar un batido de alcohol con el almuerzo mientras conducía por las montañas de Colorado. El lugar donde se detuvieron solo tenía helado de Rocky Road, pero lo hicieron para ella de todos modos, y una hora después, se metió en una bolsa Ziploc. ¿Qué hacer entonces? No quería tirar basura, pero estaba jodidamente segura de que no quería una bolsa de vómito en su coche. Y así, naturalmente, lo guardó en el buzón de alguien. Phyllis era una mujer indefectiblemente amable, paciente y generosa, pero eso fue un movimiento idiota.

Esa es una forma mucho mejor de comenzar.

Phyllis una vez hizo hamburguesas de mantequilla de maní por las que toda la familia luchó. Los vio hacer muecas a cada mordisco, aunque intentaron ocultarlo; estuvo herida hasta que ella misma dio un mordisco, que escupió inmediatamente antes de agarrar todos los platos y tirarlos a la basura. Habló de esas hamburguesas durante décadas. Toda una vida de comidas maravillosas, y esa es la que surgió con más frecuencia. Le pisó los talones el pollo y las albóndigas. Justo detrás de eso, al menos en mi mente, estaba la cazuela de judías verdes.

Cuando intento cocinar la cazuela de judías verdes de mi abuela, recurro a todos mis sentidos. Siempre elaboraba la receta en la lata de los franceses; ahora, en un recipiente de plástico blanco de forma extraña, para ser precisos. Esa lata brillante (RIP) está clara como el día en mi mente, así que ahí es donde empiezo también. El otro recuerdo realmente claro es el de las castañas de agua, que sospecho que fue mi innovación o la de mi madre. Recuerdo el crujido. También es un ingrediente que es poco probable que olvide, porque me encantan las castañas de agua. Una vez, cuando era niño, pedí y me regalaron varias latas de castañas de agua para mi cumpleaños. Pero tal vez no se agregaron porque los amo. Quizás los amo porque estaban en esta cazuela.

En los años que he pasado cocinando esta receta, esas son las dos constantes: todo en la receta francesa (similar pero no idéntica a la receta de Campbell , de la cual saqué la adición de salsa de soja) y castañas de agua. Esos son un candado. La honestidad me obliga a dejar muy claro que todo lo demás puede o no provenir de Phyllis. Creo que sí. Aquí va: recuerdo las judías verdes realmente brillantes y crujientes, pero también recuerdo las latas de judías verdes, así que utilizo ambas. Sé que usó crema de champiñones, pero también recuerdo que los champiñones salpican la parte superior, así que, nuevamente, utilizo ambos, salteando champiñones en rodajas y cortando judías verdes al vapor en mantequilla antes de agregarlas a la mezcla.

Algo más allá de las cebollas y los champiñones franceses encabezó el plato, pero estoy muy confuso sobre lo que fue. En los años que lo he estado cocinando, me he decantado principalmente por mi versión: almendras en rodajas y queso parmesano en hojuelas. Había una botella además de la salsa de soja, que creo que probablemente era Worcestershire, pero nunca encaja del todo. Lo incluyo a veces, si no se ve o no se siente bien de otra manera. He echado cebollas francesas extra casi todos los años; He incluido cebollas salteadas o caramelizadas; He picado ajo y lo he tirado a la sartén con los frijoles y los champiñones, y de vez en cuando he añadido rábano picante. Algunos años es mejor. Algunos es peor. Una vez, estaba un poco demasiado salado; en algunas ocasiones, burbujea sobre el borde del plato, demasiadas adiciones empujando la cazuela hacia un estado de rebelión abierta.

Nunca es lo mismo Eso solía ponerme triste. Ahora, la mejor palabra que puedo usar para describir la experiencia de hacer esta cazuela es "apropiada". No puedo preguntarle a Phyllis sobre su cazuela, y honestamente no puedo decir que cada año se acerca a la corrección . No estoy seguro de que exista lo correcto. Por lo que sé, lo cambiaba todos los años. No está para decírmelo, pero sé que apreciaría el ajetreo. “Si sabes leer, puedes cocinar”, era su máxima favorita; quería que yo amase cocinar tanto como amaba alimentar a su familia. Me encanta cocinar este plato. Me importa, y sé que a ella le encantaría.

También le encantaría que escribiera sobre su foto de culo magullado en Internet.

Dorcas Reilly, creadora de la cazuela de judías verdes, murió este año a los 92 años . Alzheimer, como Phyllis. Un artículo de Associated Press que siguió a su fallecimiento señaló que Reilly, muy consciente de que su plato fue elaborado año tras año por innumerables familias, “siempre tenía los ingredientes para la cazuela a mano en su casa, por si alguien le pedía que preparara una. " En realidad, eso suena mucho a Phyllis. También está esto, de la AP :

Aquí está la cazuela de judías verdes de Phyllis, o mi mejor versión. Toma lo que quieras, cambia lo que quieras, pero confía en mí sobre las castañas de agua. Phyllis realmente sabía lo que estaba haciendo allí.

Sirve alrededor de 6 como guarnición

Cocine al vapor las judías verdes frescas. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cocine los champiñones y los frijoles hasta que estén ligeramente dorados, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los champiñones estén tiernos. Reserva unos frijoles y champiñones. Combine la sopa, la leche, la pimienta, la salsa de soya, las castañas de agua, los frijoles enlatados (si los usa) y la mitad de las cebollas en una cazuela de 1 1/2 cuarto de galón. Agregue los frijoles frescos y los champiñones. Hornee a 350 grados Fahrenheit durante 25 a 30 minutos o hasta que esté caliente.

Retire la cazuela del horno. Cubra con el resto de las cebollas, las almendras y los champiñones y las judías verdes que reservó antes. Cubre todo eso con tanto parmesano en copos como quieras, especialmente si estás un poco triste por tu abuela. Regrese al horno y hornee de 7 a 12 minutos, hasta que las cosas comiencen a verse bien y doradas.

Lo que sea que funcione, toma notas o terminarás experimentando todos los años de tu vida adulta y no recordarás que el rábano picante no funciona tan bien hasta que lo pruebes por segunda vez.

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