Ponle un poco de respiro (y algo de Frank's Red Hot): ¿No es hora de que celebremos a Chitlins?

Wikimedia Commons

Mi familia extendida tiene un hilo de texto que usamos para mantenernos en contacto. La semana pasada surgió el tema de Acción de Gracias y comenzamos a hablar sobre nuestros respectivos planes de menú.

Por supuesto, todos coincidimos en lo básico: aderezo, macarrones con queso y pastel de camote. Esos platos han sido parte de nuestro repertorio colectivo desde que mi abuela nacida en Alabama los preparó por primera vez. Incluso cuando ajustamos las recetas para tener en cuenta los paladares cambiantes o las restricciones dietéticas, ese trío es parte de cada celebración, al igual que lo es para muchas otras familias negras en todo el país.

No importa qué tan lejos vivamos todos, nos mantiene conectados entre nosotros y con nuestras raíces compartidas. Pero hay un plato que siempre está en debate, un plato que siempre parece señalar de alguna manera y ampliar la distancia entre nosotros. Porque, sin que me lo pidieran, una de mis tías se aseguró de que todos supiéramos qué no estaría en su mesa: chitlins .

Con eso comenzó la guerra cultural que mi familia libra cada año. Por un lado están los parientes que critican el olor y la textura de la quitina. Después de todo, nos recuerdan (en caso de que de alguna manera lo hubiéramos olvidado), "chitlins" (o "chitterlings", si te sientes elegante) es solo otro nombre para los intestinos de cerdo. Y del otro lado están aquellos parientes que conceden los puntos de todos los demás sobre el olor y la textura, pero encuentran chitlins, especialmente cuando están cubiertos con Frank's RedHot, deliciosos de todos modos. Para ellos, también se trata de mantener una tradición transmitida por mi abuela, que aprendió de las personas que la precedieron, que aprendieron de nuestros antepasados ​​esclavizados, que no tuvieron más remedio que comerlos.

Personalmente, siempre me encantaron los chitlins cuando era niño, pero no tengo ningún antojo por ellos ahora que mi abuela ya no está para hacerlos. Entonces, aunque no los he comido en años, tampoco me disgustan. Además, hay muchos alimentos en nuestra historia culinaria compartida que posiblemente saben peor que las chitlins (la okra es una de ellas), pero no despiertan las mismas pasiones. Parte de la razón es el bagaje histórico con el que vienen los chitlins. ¡Están llenos de eso! (No pude evitarlo, lo siento).

Los chitlins eran restos dejados por los dueños de esclavos que guardaban las mejores partes de los cerdos para darse un festín, lo que obligaba a su propiedad humana a hacer algo de la nada. Por el contrario, platos como el quimbombó tienen orígenes en África occidental, y su incorporación a nuestros hábitos alimentarios muestra el grado en que los hombres y mujeres esclavizados mantuvieron conexiones con sus tierras ancestrales y las transmitieron de generación en generación. Es por eso que, aunque ambos platos tienen su origen en la esclavitud, los chitlins se consideran (por lo general burlonamente) " comida de esclavos ", mientras que la okra no lo es.

De manera similar, el nombre " circuito de chitlin " evoca recuerdos de Jim Crow cuando los artistas negros fueron excluidos de los clubes blancos y encontraron oportunidades para actuar en establecimientos de propiedad de negros que servían chitlins y otros platos de comida para el alma. La invocación contemporánea de tales etiquetas tiende a ser peyorativa o al menos conlleva la implicación de que son algo para ir más allá (al comienzo de su carrera, por ejemplo, Tyler Perry tuvo que “ defender ” su comienzo en el circuito chitlin moderno).

Ahora que podemos tomar nuestras propias decisiones sobre lo que comemos, el mensaje parece ser que deberíamos hacerlo. Ahora que tenemos un mayor acceso a formas de arte superiores, deberíamos perseguirlas. El discurso de Chitlin, entonces, es realmente un debate sobre cómo ser negro en este país. ¿Incorporamos selectivamente nuestras tradiciones pasadas, dejando algunas firmemente en el pasado, o abrazamos cada parte de ellas?

Estamos viviendo un interesante momento culinario que refleja este debate. Restauradores como Marcus Samuelsson han dejado su huella “celebrando las raíces de la cocina estadounidense” con restaurantes exclusivos de soul food como el Red Rooster, con sede en Harlem. Pero hay una cierta cantidad de exclusividad en términos de lo que se celebra (y se eleva): sus menús incluyen hojas de berza y ​​camarones y sémola con okra en lugar de chitlins o patas de cerdo.

Mientras tanto, el mundo culinario en general ha adoptado la “comida campesina” europea y asiática como fuente de inspiración para la alta cocina. Por ejemplo, Mario Batali sirve una “milanesa” de pata de cerdo en Babbo , su galardonado restaurante italiano en el barrio de West Village de la ciudad de Nueva York. Y en Bad Saint, un restaurante filipino en Washington, DC, que Bon Appetit clasificó como el restaurante número 2 en Estados Unidos en 2016, los clientes pueden pedir adobo con colas de cerdo.

La creciente popularidad de este tipo de restaurantes me lleva a preguntarme: ¿hay lugar para chitlins en la mesa? En otras palabras, ¿nuestros platos más humildes están listos para ser elevados, no solo en nuestras propias mentes, sino también en el mundo de la comida?

Al pensar en esto, me enteré de JuneBaby, un nuevo restaurante en Seattle propiedad de Eduardo Jordan , un chef negro con raíces sureñas que se inició en la lavandería francesa de Thomas Keller. El sitio web del restaurante reconoce que "la comida sureña siempre ha tenido y sigue teniendo connotaciones estereotipadas", pero la describe como "una cocina que debe respetarse y celebrarse".

Esto se refleja en el hecho de que el chef ha optado por poner chitlins en el menú. El sitio web del restaurante también viene con una enciclopedia que define todo, desde “África” hasta “Thomas Jefferson” para brindar a sus invitados una educación sobre todo lo que hizo que la comida y las personas que la crearon fueran dignas de protagonizar papeles.

El enfoque de Jordan me parece significativo y simbólico. Habiendo experimentado y dominado otros enfoques supuestamente más finos, Jordan es alguien que no solo ha regresado a lo familiar, sino que también reconoce la belleza y el refinamiento que estuvo allí todo el tiempo.

Suggested posts

'Estaba tratando de ser lo más sin género posible': una charla con el director ganador de un Emmy, Reed Morano

'Estaba tratando de ser lo más sin género posible': una charla con el director ganador de un Emmy, Reed Morano

Imagen vía Getty Reed Morano ganó un Emmy el domingo por dirigir el piloto de la serie dramática The Handmaid's Tale. Al hacerlo, se convirtió en la primera mujer en 22 años en ganar en esa categoría, desde que Mimi Leder eligió una en 1995 para ER.

Far Beyond Driven de Pantera podría ser el álbum más pesado en alcanzar el puesto número 1 de Billboard

Far Beyond Driven de Pantera podría ser el álbum más pesado en alcanzar el puesto número 1 de Billboard

Pantera (Foto: Paul Natkin/Getty) y Unwound (Foto: Reuben Lorch-Miller) Release Date Rivals es una característica que mira hacia atrás en una fecha específica en la historia para notar el lanzamiento simultáneo de dos álbumes, uno muy conocido e históricamente apreciado álbum de un artista comercialmente exitoso, y un disco menos conocido que podría decirse que merece el mismo, si no más, tiempo en el centro de atención que su competidor más conocido. No sucede a menudo, pero el metal, o, quizás más exactamente, los subgéneros de metal apreciablemente accesibles, ocasionalmente logran alcanzar el aire enrarecido del puesto número uno en el Billboard 200, la lista que clasifica los álbumes y EP más populares en la u

Related posts

Las 15 mejores películas que llegarán a Hulu en mayo de 2022

Las 15 mejores películas que llegarán a Hulu en mayo de 2022

Un clásico de la generación X sobre la mayoría de edad, una película musical inspirada en los años 80 y cinco películas de Resident Evil protagonizadas por la actriz ucraniano-estadounidense Milla Jovovich son solo algunas de las 15 películas notables que hemos destacado que se estrenarán en la transmisión de Hulu. servicio este mes. También hay un thriller de ciencia ficción subestimado protagonizado por Matt Damon, una comedia de terror de Sam Raimi que quizás te hayas perdido en los cines, el Karate Kid original, una hilarante comedia de policías y amigos de Simon Pegg y varios otros títulos que vale la pena ver.

Las 10 mejores actuaciones (virtuales) de Coachella

Las 10 mejores actuaciones (virtuales) de Coachella

Billie Eilish (Foto: Amy Sussman/Getty) y Harry Styles (Foto: Kevin Mazur/Getty) Después de estar inactivo durante los últimos años debido a la pandemia de COVID-19, Coachella volvió a rugir durante los últimos dos fines de semana, del 15 al 17 de abril. y 22-24 de abril. Aunque hubo cambios con respecto a la alineación prevista para 2020 (los cabezas de cartel Rage Against the Machine, Travis Scott y Frank Ocean ya no estaban tocando), los actos reservados en su lugar eran nombres destacados.

Barry irrumpe en la temporada 3, y las cosas están más oscuras que nunca

Barry irrumpe en la temporada 3, y las cosas están más oscuras que nunca

Bill Hader en Barry "El perdón es algo que hay que ganarse". Durante dos temporadas de Barry, no hemos recurrido a NoHo Hank en busca de orientación moral (la cortesía puede ser una virtud, pero el tipo es un mafioso).

The Bad Guys hace una sorpresiva carrera por la corona en la taquilla del fin de semana

The Bad Guys hace una sorpresiva carrera por la corona en la taquilla del fin de semana

The Bad Guys Levanta la mano si lo veías venir: Fantastic Beasts: The Secrets Of Dumbledore ha caído con fuerza en su segunda semana en la taquilla, con una caída de más del 66 por ciento a solo $ 14 millones y el tercer lugar en las listas. Eso es un millón de dólares menos de lo que ganó Sonic The Hedgehog 2 en su tercera semana, con el total de la adaptación del videojuego unos $80 millones más que Fantastic Beasts.

MORE COOL STUFF

Helen Mirren dice que su pareja de 35 años, Taylor Hackford, no la hace sentir hermosa y le gusta que sea así

Helen Mirren dice que su pareja de 35 años, Taylor Hackford, no la hace sentir hermosa y le gusta que sea así

A pesar de lo ocupada que está Helen Mirren con el trabajo, hace tiempo para su vida personal, que incluye un matrimonio de muchos años con Taylor Hackford.

Los escándalos de Josh Duggar: una breve cronología

Los escándalos de Josh Duggar: una breve cronología

El arresto de Josh Duggar por pornografía infantil conmocionó al mundo, pero no fue su primer escándalo. Hemos compilado una breve línea de tiempo de todo lo que ha sucedido.

TXT agrega nueva fecha de concierto a la gira 'ACT: LOVE SICK'

TXT agrega nueva fecha de concierto a la gira 'ACT: LOVE SICK'

El 20 de mayo, Big Hit Music anunció que se agregó un concierto adicional para la próxima gira 'ACT: LOVE SICK' de TXT.

BTS: Suga explica sus opciones de lista de canciones 'Proof' en el teaser 'Proof of Inspiration'

BTS: Suga explica sus opciones de lista de canciones 'Proof' en el teaser 'Proof of Inspiration'

En un teaser de 'Proof of Inspiration', Suga de BTS reveló las canciones que eligió para la lista de canciones del próximo álbum de BTS, 'Proof'.

La actuación de Scott Brooks ayudó a que Nikola Jokic recibiera una falta técnica

La actuación de Scott Brooks ayudó a que Nikola Jokic recibiera una falta técnica

Foto: David Zalubowski / AP Con los Nuggets cinco abajo hacia el final del juego de anoche contra los Wizards, Jamal Murray anotó un tres para convertirlo en un juego de una anotación. Mientras los Nuggets regresaban a su banco después de un tiempo fuera de los Wizards, Nikola Jokic rozó a Scott Brooks con el codo.

Miles de personas evacuadas después de que una explosión masiva sacuda un depósito de municiones en Ucrania

Miles de personas evacuadas después de que una explosión masiva sacuda un depósito de municiones en Ucrania

Crédito: Radio Free Europe Un gran incendio en un depósito de municiones en el centro de Ucrania ha provocado una serie de explosiones masivas, lo que provocó la evacuación de unas 30.000 personas. Insinuando un sabotaje, el primer ministro del país dijo que "factores externos" podrían atribuirse a las explosiones.

Entonces, ¿De quién Netflix estás robando y cómo?

Entonces, ¿De quién Netflix estás robando y cómo?

Imagen: Netflix.com Es hora de limpiarnos y confesar todos los servicios de suscripción que no estamos pagando.

Una guía para la amistad entre padres y no padres

Una guía para la amistad entre padres y no padres

Foto: SharonaGott / Flickr A juzgar por las muchas peroratas de Internet (“10 cosas que las personas sin niños NUNCA entenderán”, “Por qué las mamás y los papás son egoístas y molestos”), pensarías que los padres y los no padres son especies completamente diferentes. Algo sucede en el momento en que nace un bebé: las amistades adultas que antes parecían tan fáciles se llenan de obstáculos (“¿Qué quieres decir con que solo puedes cenar a las 4:45 p.

Emma Stone pone a la venta su casa en la playa de Cliffside Malibu por $ 4.2 millones: ¡vea el interior!

Emma Stone pone a la venta su casa en la playa de Cliffside Malibu por $ 4.2 millones: ¡vea el interior!

La casa de mediados de siglo del ganador del Oscar cuenta con tres dormitorios, dos baños y vistas al mar

Jeannie Mai Jenkins dice que "se deprimió mucho, mucho" durante su experiencia de amamantar

Jeannie Mai Jenkins dice que "se deprimió mucho, mucho" durante su experiencia de amamantar

"Te sientes tan derrotada cuando tu bebé tiene hambre que no estás produciendo lo suficiente para el bebé", dijo Jeannie Mai Jenkins sobre amamantar a su hija de 4 meses, Monaco.

La esposa de Bobby Brown, Alicia, no se enfoca en su pasado: "Bobby y Whitney fueron su momento, soy el Yin de su Yang"

La esposa de Bobby Brown, Alicia, no se enfoca en su pasado: "Bobby y Whitney fueron su momento, soy el Yin de su Yang"

La pareja de casi 10 años comparte su historia de amor antes de la nueva serie de realidad de A&E Bobby Brown: Every Little Step, que se estrenará el 31 de mayo.

Sobreviviente: Clay Jordan, subcampeón de Tailandia, muere a los 66 años

Sobreviviente: Clay Jordan, subcampeón de Tailandia, muere a los 66 años

Clay Jordan, quien ocupó el segundo lugar en la quinta temporada de Survivor, murió el jueves después de una breve enfermedad

Visión - un poema

Visión - un poema

Mírame.IntrigaInterésCuriosidadPreguntasEscepticismoTranquilidadPacienciaConfianzaAdmiraciónCompromisoEmociónLujuriaPasiónAmorAmorComplacenciaOlvidoIndiferenciaMolestiaDesdénDolorAnheloRemordimientoPerdónPazHora de mirar hacia otro lado.

en la gran parte trasera

en la gran parte trasera

un sinvergüenza chubasco de las profundidades de un sótano el reclamo en su contra es falso es lo único en lo que ambos pueden estar de acuerdo todavía, sin duda todavía tendrán su lengua y en su lugar una radio de transistores programada para la estación adecuada cadenas de sinapsis digitales disparando a los últimos vestigios de carne humana todo pensamiento es un crimen de comunicación el cirujano pronto se irá con su boca pero que harán con su cerebro?? desmantelalo y solo entonces será libre ~ Patrick Ellsworth.

Por qué Zion Williamson seguirá siendo históricamente genial

El futuro éxito de Zion Williamson

Por qué Zion Williamson seguirá siendo históricamente genial

Ha habido algunos golpes y moretones en los primeros años de Zion en la liga. Después de que una lesión lo dejara fuera los primeros meses de su año de novato, Zion jugó una temporada saludable antes de sufrir otra lesión que lo mantendría fuera de toda la temporada 2021-22.

Actualización de desarrollo de MOVE X

Actualización de desarrollo de MOVE X

A principios de este año se lanzaron la visión y la hoja de ruta de MOVE X. Desde entonces, el equipo de desarrollo ha estado trabajando arduamente para ofrecer las funciones prometidas, construyendo una base sólida para el proyecto MarketMove.

Tags

Categories

Top Topics

Language