Prepara tu rodillo: es temporada de libros de cocina para tartas

Si parece que el pastel está en todas partes en este momento, bueno, tienes razón. Este otoño, la friolera de nueve libros de cocina dedicados al pastel compiten por tu ojo. Estas tartas del siglo XXI son hermosas, ornamentadas y desbordantes, y contienen sabores tan alejados de la manzana básica como puedas imaginar. Entonces, ¿por qué el pastel tiene ahora sus 15 minutos de fama? La respuesta está en la tierra de las cuadrículas: Instagram.

Hay algo sobre un producto horneado circular centrado y disparado de frente en una imagen cuadrada de Instagram que entusiasma a la gente. Entre las fluencers de pasteles de Instagram más exitosas se encuentran Lauren Ko y Helen Nugent , que personifican los dos estilos de diseño de pasteles novedosos. Las tartas de Ko son el sueño de un nerd matemático, todas las líneas geométricas y tiras de masa de tarta, mientras que las de Nugent son rococó y de temática natural. Ambos han contribuido a la cosecha de nuevos libros de cocina para pasteles de esta temporada.

Ya sea que le guste un pastel elaborado de estilo tradicional o uno moderno y geométrico (o tal vez sea una persona sensata que prefiere simplemente comer el pastel y no mirarlo tanto), hay un libro de cocina para usted esta temporada. Aquí están cinco de mis favoritos.

El panadero: Erin Jeanne McDowell

Número de recetas: 222

The Filling: McDowell es algo así como un susurrador de pasteles, y sus recetas, consejos para hornear y explicaciones han aparecido en medios como Food52 y The New York Times . Este libro es menos una obra maestra de la mesa de café y más un caballo de batalla de Joy of Cooking , empaqueta varias recetas en una página y favorece la información clara y directa sobre las fotos brillantes. Hay más de 200 recetas en este tomo, sin incluir las “Pie-Deas” esparcidas por todas partes: variaciones que le brindan aún más opciones para hornear pasteles. McDowell arroja casualmente ideas ingeniosas como hacer donas con restos de pastel y convertir mini pasteles en piruletas.

Perfecto para: panaderos de tartas de todos los niveles que estén hambrientos de una introducción a lo básico

El panadero: Kate McDermott

Número de recetas: 114

The Filling: esta continuación del popular Art Of The Pie es absolutamente exhaustiva. Es una versión en libro de las populares clases Pie Camp de McDermott y presenta muchas instrucciones fotográficas paso a paso. En el mundo de McDermott, los pasteles son afrutados, cremosos o de cocina, y ella organizó el libro en consecuencia. También ofrece instrucciones entregadas de manera brillante, al igual que un consejero de campamento real, y ha incluido una sección sobre cuándo ordenar en el proceso de fabricación de pasteles (que en realidad es bastante bueno).

Perfecto para: principiantes, listos para un verano de elaboración de pasteles

El panadero: Petra Paredez

Número de recetas: 81

The Filling: Pie era el negocio familiar cuando Paredez estaba creciendo, por lo que tenía mucho sentido para ella abrir su propia pastelería en el Lower East Side de Manhattan en 2014. Su característica corteza cargada de mantequilla y tan escamosa que empuja a la La proporción de mantequilla a harina al límite disparó su tienda, Petee's, a la fama de Nueva York, y ahora es la primera receta del libro. Peredez te enseña a rellenarlo con ingredientes clásicos, como melocotones de verano, o rellenos más innovadores, como tahini (su Sesame Chess Pie es un clásico de culto). El libro está dividido en secciones con frutas, refrigeradas, natillas y saladas, cada una con consejos útiles en un tono amigable.

Perfecto para: el panadero práctico pero indeciso

El panadero: Lauren Ko

Número de recetas: 73

The Filling: Ko era una panadera de estrés en casa cuando hizo un pastel de durazno con una corteza superior geométrica abstracta y publicó una foto en una nueva cuenta de Instagram, se fue a dormir. Cuando se despertó, la foto tenía más de 500 me gusta: el pastel escuchado alrededor del mundo. Así que la panadera autodidacta hizo más y más pasteles, perfeccionando su estilo, convirtiéndose en el proceso de un juego de palabras, experta tanto en hacer pasteles como en nombrarlos con juegos de palabras indulgentemente cursis, pero inteligentes. Los diseños y sabores de tartas de Ko se oponen al canon clásico de tartas, y su libro de cocina hace lo mismo, con esos nombres divertidos y divertidos y un tono hablador. (Vea la receta de Ko para Happy as a Gram a continuación).

Perfecto para: panaderos y amas de casa que lo hacen por el gramo y los jadeos del deleite

El panadero: Helen Nugent

Número de recetas: 50

El relleno: los pasteles de Nugent, que se describe a sí mismo como el “artista de la tarta”, son productos elaborados, cargados de flores y hojas de masa y hermosos diseños en relieve. En Pie Style , sin embargo, Nugent se las arregla para lograr un dulce equilibrio entre las tartas increíblemente laboriosas que compraste en el libro y las tartas más fáciles y factibles que probablemente terminarás horneando. Ella (afortunadamente) dedica un capítulo completo a las técnicas, y hay muchos tutoriales fotográficos paso a paso. ¿Mi dato divertido favorito? Las rosas con corteza de pastel son realmente súper fáciles. Pie-stagram, ¡aquí vamos!

Perfecto para: el usuario de Pinterest con un tablero lleno de bonitos pasteles

De Pieometry: Modern Tart Art y Pie Design para el ojo y el paladar por Lauren Ko. Copyright © 2020 por Lauren Ko. Reimpreso con permiso de William Morrow, una impresión de HarperCollins Publishers.

Nunca he tenido muchas inclinaciones matemáticas, ya que mi cerebro siempre ha sido más hábil para ordenar palabras que números. La cantidad de noches que he llorado por conjuntos de problemas frustrantes que no pude resolver durante mi vida es incalculable. Que haya podido aportar algo a la disciplina de la pieometría parece incongruente con mi historia, pero como sabemos, la vida rara vez se mueve en línea recta, y la emoción de este ángulo imprevisto ha sido aguda.

Inspirado en el tangram, un rompecabezas de disección chino compuesto por formas geométricas dispuestas en diversas combinaciones para formar otras formas, este diseño es uno que ha llegado a definir la estética de Lokokitchen. Si bien el concepto se deriva de la colocación coplanar de polígonos y ángulos variados, no se empantane con la fórmula. En última instancia, la suma de sus partes es simplemente una tarta, y las variables también se traducirán.

La corteza caliente y picante busca cuajada vivaz y ácida para una conversación significativa, aventuras gastronómicas y acurrucamientos románticos en el horno. De bajo mantenimiento y fácil de amar.

Alternativas de corteza: corteza de nuez de coco, cáscara de pastelería ácida básica

Alternativas de cobertura: papaya, piña, caqui

Nota: Para alternativas de diseño, puede optar por usar una sola variedad de fruta para una estética monocromática, y también puede organizar sus tangrams para cubrir solo un área de la superficie en forma de media luna en lugar de la pizarra completa.