Sáltate la plancha y asa tus tostadas francesas

Fotos de Sam Bithoney.

¡Bienvenido de nuevo a Sunday Sustenance! La semana pasada conservamos el frescor del verano y lo probamos como deliciosos esquites . Hoy vamos a trabajar con pan viejo y rancio.

Bueno, no tan viejo. De la noche a la mañana, idealmente. Porque estamos haciendo tostadas francesas, y el pan blando fresco empapado en natillas se deshacería. "No, ¡estará bien si lo mueves con cuidado a la sartén!" Eso es cierto, pero no lo vamos a cocinar en una sartén. Lo estamos asando a la parrilla.

Como brocheta.

“Whoa whoa whoa. ¡No se pueden asar tostadas francesas! ”, Podría decir. ¡Por supuesto que puede! ¿Qué es una parrilla más que un gran horno de convección que, por casualidad, puede producir el mejor hot dog del mundo? Con una parrilla, puedes cocinar con calor directo o radiante, fumar a fuego lento y lento, o dejar que alcance una temperatura que queme la hierba de los alrededores y quemar un bonito chuletón. Me sorprendería que a esta altura alguien no haya usado una parrilla para hornear un pastel.

Además, al cocinar tostadas francesas a modo de brocheta, podremos exponer más superficie del pan al calor, dejándonos los lados crujientes y los medios tiernos y suaves.

Dejaré abierto el gran debate del pan ideal para tostadas francesas, pero prefiero una buena masa madre abundante, pan italiano, baguette francés o alguna que otra jalá. No estoy descartando el brioche, pero confía en mí: cuanto más grueso, mejor y la corteza es mejor.

Comience cortando la barra de pan en cubos. Coloque los cubos cortados en una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde, sin tapar, y déjela durante la noche. Si bien puede cocinar con pan fresco, la humedad innata del pan combinada con la natilla agregada lo hará muy propenso a desintegrarse. Este es un estado que no es ideal para asar a la parrilla, y mucho menos para comer. El pan seco, desprovisto de su propia humedad, absorberá nuestra natilla felizmente y aún conservará su forma.

Si usa brochetas de madera, déjelas en remojo durante unos 15 minutos para que puedan resistir el calor de la parrilla. Mientras se remojan, mezcle los ingredientes restantes en un tazón grande y mezcle los cubos de pan para cubrirlos. Pinche el pan, dejando algo de espacio entre cada pieza. Dependiendo del tamaño de la brocheta que uses, deberías poder colocar de cuatro a seis piezas de pan en cada una.

Sus rejillas de cocción bonitas, limpias y bien engrasadas van a actuar como nuestra sartén hoy. Queremos calor medio, alrededor de 325-375 grados y rejillas muy, muy limpias. ¿Mencioné las rejillas? Deben estar limpios. Los trozos crujientes sobrantes se agarrarán a nuestro pan y huevo y se negarán a soltarlos, y eso podría ser desastroso. Así que dedique un tiempo a restregarlo, límpielo y use un aceite de alto punto de humo (la semilla de uva funciona bien) en las rejillas.

Es muy importante que dejes que las brochetas se suelten cuando estén listas, de lo contrario, estarás cortando trozos de pan con huevo y dejándolos que se conviertan en carbón. Vaya durante unos 2 minutos por lado y levante suavemente. Si está listo, lo sabrás.

Tenga cuidado con la jalá y el brioche, no los deje en remojo por mucho tiempo.

Si bien puede servir su tostada de inmediato, se puede mantener en el horno a 200 grados durante bastante tiempo si desea juntar algunos ingredientes. Puede usar los clásicos como mantequilla, azúcar de repostería, jarabe de arce, miel, bayas o dejar que su gusto por lo dulce reine con Nutella, Biscoff, Ice Cream o Biscoff Ice Cream . La lista es interminable. Disfruto particularmente algunas nueces con mantequilla y jarabe de arce bourbon. Hablando de esos:

Si bien puede tostar las nueces en una bandeja para hornear en un horno a 350 grados durante 10-15 minutos, su parrilla ya está tan caliente de todos modos. Tírelos en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas y colóquelos en la parrilla. Después de que se hayan tostado, agregue la mantequilla, el azúcar y la sal y revuelva para combinar. La mezcla de mantequilla debe dorarse en unos 3-4 minutos y retirar la sartén del fuego.

Vierta las 1.5 onzas de bourbon en un vaso de chupito y bébalo. Ha sido una semana difícil; te lo has ganado. Combine los ingredientes restantes en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo hasta que estén combinados y calientes. Retirar a una taza medidora de vidrio para mantener el calor mientras se sirve, no es que dure mucho.

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