Última llamada: el momento más imperfecto para aprender a cocinar

Consejo RECETAS
2020-03-17 10:48.

Aprendí a cocinar por mí mismo en los meses posteriores al 11 de septiembre, mientras me sometía a quimioterapia para el linfoma en etapa IV en un hospital de Brooklyn. Todos los lunes, martes y jueves entraba para recibir tratamiento, tomaba el ascensor hasta el quinto piso y las puertas se abrían a una gran ventana panorámica con vistas al puerto de Nueva York lleno de humo como el antiguo sitio del World Trade. El centro siguió ardiendo. A veces, las enfermeras me dejaban caminar fuera de la sala de quimioterapia (solo para mantener la cordura) y yo miraba por la ventana, directamente a la espesa nube negra. Estaba tan inundado de recuerdos y sacudido por el miedo que eventualmente mi cerebro se volvería negro. Había demasiado en qué pensar, así que no había nada en qué pensar.

Me apoyaba en mi intravenosa, lo agarraba con puños blancos y volvía a la oncología. Me detenía para recuperar el aliento a mitad de camino en la zona de asientos fuera de la sala de maternidad. Cada vez que nacía un bebé, "Feliz cumpleaños" sonaba en el sistema de megafonía, tintineando dulcemente en las teclas del piano de un niño. Me preguntaba qué tipo de vida tendrían esos bebés.

La tristeza de la existencia se volvió demasiado, irónica, mientras luchaba por mi vida. Así que comencé a cocinar cada vez que me sentía lo suficientemente fuerte para hacerlo. Leí libros de cocina como novelas, vi Food Network y PBS como si fueran las conferencias universitarias que me estaba perdiendo desde mi cama de enfermo. Cáncer había decidido que me estaba quitando un año de mi vida, pero necesitaba sentir que la vida a la que todavía me aferraba era mía. Aprendí a picar correctamente una zanahoria, a dorar un bistec, a hornear un pastel. Hacía los mismos movimientos precisos una y otra vez hasta que los hacía bien. Durante esa repetición, no pude pensar en nada más. Aprendí a manipular la comida para poder controlarla. Podría jugar a ser Dios en mi propia cocina.

A medida que pasaban las semanas, el fuego dejó de arder. El cielo finalmente volvió a ser el tono perfecto de azul. Mi cáncer también desapareció. Algunos de esos bebés probablemente se graduaron de la misma escuela secundaria a la que fui a unas pocas cuadras al norte de Ground Zero. Todo fue normal.

Nunca dejé de cocinar. Estoy en mi cocina todos los días trabajando en recetas, y sé que muchos de ustedes también están en la cocina ahora mismo, tratando de encontrar una sensación de control. Así que apoyémonos el uno en el otro. Envíeme todas sus preguntas de cocina ; como he hecho antes con el pastel , responderé sus consultas y daré cualquier tipo de consejo que necesite. (Pregúnteles en los comentarios a continuación o envíenos un mensaje a [email protected]). Comparte fotos de lo que estés haciendo en la sección de comentarios. Intercambien ideas entre ustedes. Y lo mantendré provisto de ideas de recetas, ya sea que sea un novato o un profesional. Soy muy versado en la cocina y siento que el mundo se está quemando justo afuera de tu puerta. Voy a cocinar a través de esto como cociné a través del cáncer y el 11 de septiembre y el accidente del 2008 y la súper tormenta Sandy y todas las otras cosas que desafiaron mi idea de lo que era normal. El agua siempre hervirá a 212 grados. Los aguacates siempre se echan a perder cinco minutos después de madurar. Los hot dogs nunca serán sándwiches .

Ninguno de nosotros sabe qué pasará mañana o dentro de una semana, pero mientras tanto, podemos cortar zanahorias en pequeños cubos perfectos. Podemos aprender a dorar un bistec. Podemos hervir el caldo durante horas y hacer una olla de frijoles. Podemos machacar la masa con los puños. Podemos hacer galletas y pasteles y comerlos todos nosotros. Podemos hacer nuestro mejor esfuerzo.

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