Una guía para principiantes sobre cómo comer barbacoa en Kansas City

“Me voy a Kansas City. ¿Dónde debo comer barbacoa? "

Esta es una pregunta aparentemente simple que, como nativo de KC, me preguntan con frecuencia. Sin embargo, como cualquier trasplante que se precie y se enorgullece de la oportunidad ocasional de jugar al "guía turístico de la ciudad natal", mi respuesta tiene más matices.

Normalmente sigo la pregunta con algunas de las mías:

Cuando se trata de barbacoa, Kansas City es un estilo regional arraigado en una historia de tradición y, en los últimos años, eclecticismo. Desde la voluntad de usar todas las formas de carne, hasta infinitas variaciones en la salsa barbacoa a base de tomate dulce y algo picante de la región, hay espacio para la diversidad entre los muchos establecimientos.

Y esa es la cuestión, con más de 100 asadores dentro de los límites de la ciudad, hay muchos restaurantes para elegir. Con tantas opciones, recomendar el mismo restaurante a dos personas distintas es como sugerir la misma película para tu compañero de trabajo y tu sobrina adolescente. Realmente depende de lo que estés buscando. Y ahí es donde entro yo.

Arthur Bryant y Gates . No se puede hablar de uno sin hablar del otro. Son los originales, los restaurantes con la rivalidad cívica más feroz, los defensores más apasionados y sus ubicaciones emblemáticas ubicadas a poca distancia entre sí en el histórico distrito de jazz de Vine y 18 de la ciudad. Ambos establecimientos clásicos tienen vínculos con el padrino de la barbacoa de Kansas City, Henry Perry, y no ha cambiado mucho desde que se abrieron.

Ambos son establecimientos de venta libre de trato real sin lujos. Su plato estará lleno de las carnes que elija, con sus lados, encurtidos y pan colgando para salvar la vida. Cada restaurante es conocido por sus excepcionales costillas y excelentes puntas quemadas, posiblemente una innovación de Kansas City , pero su amplio menú incluye carnes ahumadas, desde cerdo desmenuzado hasta pavo. Para unirlo todo, todo se untará con salsa, siendo los diferentes sabores del restaurante el principal punto de discordia entre los dos establecimientos.

Las dos salsas tienen tomate como base pero difieren mucho de allí. Gates es conocida por una salsa espesa que equilibra una patada seria con un poco de dulzura, mientras que la de Arthur Bryant es una salsa mucho más fina, con especias más notables y buen sabor a vinagre.

No creo que pueda equivocarse con el establecimiento o la salsa, y personalmente nunca me quedo sin botellas de ambas marcas a la mano en mi apartamento de Chicago. Para un principiante, si el perfil de sabor de una de esas dos salsas le suena mejor, pruebe ese restaurante. Además, como la mayoría de los establecimientos de barbacoa de KC, ambos restaurantes tienen algunas variaciones de salsa, así que pruébelos todos si se siente engañado por su original.

No obstante, si lo que está buscando es un restaurante con una conexión histórica con el comienzo de la tradición de la barbacoa de Kansas City, Arthur Bryant's o Gates es el lugar para ir. Ambos han existido por mucho tiempo por una razón, y uno no es notablemente mejor que el otro. Es decir, no te puedes equivocar.

Llamar a Joe "The Favourite" arruinaría la versión de mí mismo de 17 años. Una vez denuncié a Joe's como una exageración, ya que su popularidad pareció dispararse durante mis rebeldes años de adolescencia. Mi denuncia no duró mucho, ya que hubo un problema importante con mi crítica: Joe's es realmente bueno.

No me lo tomes en serio, incluso los nativos de Kansas City más famosos como Paul Rudd y Jason Sudeikis cantan sus alabanzas. A los forasteros también les encanta, ya que Anthony Bourdain incluyó a Joe's en una lista de Salud de los hombres de los "13 lugares para comer antes de morir". Si eso no lo tiene vendido, la ubicación original es en una estación de servicio, y ¿qué es más auténtico que hacer una barbacoa con un paquete de cigarrillos y un periódico matutino?

Su Z-Man, un sándwich de pechuga con provolone y un anillo de cebolla, se ha consolidado como un clásico de Kansas City. Honestamente, lo hacen todo bien, y es muy popular entre los lugareños y los recién llegados por una razón. Mi consejo: pide una guarnición de salchichas. Quizás sea la mejor y más satisfactoria decisión que podría tomar.

Si está buscando un lugar para disfrutar de una barbacoa legítima en Kansas City con un menú y un ambiente que impresionaría tanto a un cliente comercial como a un conjunto de suegros potenciales, Fiorella's Jack Stack es el lugar para usted. Es un restaurante tradicional para sentarse con un menú que incluye una variedad de sándwiches de barbacoa y platos de alta cocina como trucha, costillas de cordero y filet mignon.

Sorprendentemente, su condimento para freír merece su propio reconocimiento, ya que combina bien con la dulzura aparentemente clásica y equilibrada de su salsa barbacoa. Por desgracia, si no mencionara su sándwich de punta quemada picado, conocido como el Poor Russ, como el "sándwich favorito del mundo" de mi padre, estaría sujeto al rechazo de la familia.

Se ha convertido en un lugar común para los modernos restaurantes de barbacoa de Kansas City surgir del competitivo circuito de barbacoa. Con The American Royal en la ciudad, esto no es sorprendente. Sin embargo, P39 meteórica ‘s en popularidad es todo menos común.

En comparación con su típico asador, Q39 es un restaurante moderno y brillante que ofrece tanto credibilidad como presentación en la calle Cue. Un vistazo rápido a su menú ilustra sus formas eclécticas, ya que las opciones más tradicionales, como platos de barbacoa y sándwiches, se encuentran junto a opciones menos convencionales, como camarones envueltos en tocino, poutine de falda y cassoulet de pollo ahumado.

Con una segunda ubicación igualmente concurrida ya abierta dentro de los cinco años posteriores a la creación del restaurante, la ciudad se ha aficionado al enfoque moderno de Q39. Ah, y recomiendo dividir algunos pedidos de alitas de pollo como aperitivo. Su salsa barbacoa extremadamente dulce es excelente con la grasa de un ala ahumada y, en mi opinión, una de las mejores cosas del menú.

LC's es un mostrador pequeño y sencillo en la línea de Bryant's y Gates, y está convenientemente a una corta distancia en automóvil del complejo deportivo que alberga los estadios Arrowhead y Kaufman. En el lado sur de la ciudad, BB's Lawnside le servirá una deliciosa barbacoa con una banda sonora de blues en vivo. Char Bar es un establecimiento moderno y animado en el corazón de Westport, uno de los centros de vida nocturna de la ciudad, y cuenta con una cervecería al aire libre, juegos en el patio y una variedad de opciones vegetarianas sólidas. Las pepitas de maíz, las patatas fritas en vinagre y los macarrones con queso quemados de Smokehouse son tan buenos que es posible que esté demasiado lleno para pedir un plato principal. Y Slaps , otro establecimiento más nuevo vinculado al circuito competitivo, es una ubicación del lado de Kansas que es conocida por vender sus deliciosos extremos quemados de forma regular.

La barbacoa de Kansas City es picante, abundante y en constante evolución, por lo que esta lista podría seguir y seguir. Mi mayor consejo es que te asegures de comer algo de barbacoa cuando estés en la ciudad. Si su pregunta sigue siendo, "¿Dónde debo comer barbacoa?" Mi respuesta es: "Bueno, ¿dónde te gustaría comer barbacoa?"