Los hornos holandeses pueden cocinar todo, desde pan hasta pechuga, deliciosamente

2020-08-29
La carne bourguignon es solo una de las muchas cosas que puede cocinar en un horno holandés. Rudisill / Getty Images

Durante casi 300 años, los hornos holandeses han sido una olla probada y verdadera que se utiliza para cocinar de todo, desde guisos y sopas hasta pechuga y pan . Algunos incluso podrían argumentar que el horno holandés es el pináculo de los utensilios de cocina; sus gruesos muros lo hacen aparentemente inmune a la destrucción.

Entonces, ¿de dónde vino el horno holandés? ¿Cómo sabes cuál es el adecuado para ti? Y quizás lo más importante, ¿por qué no los poseen más personas?

Un poco de trasfondo

Los hornos holandeses, provenientes de -dónde más- los Países Bajos, hicieron el viaje fuera del país gracias a un hombre llamado Abraham Darby. Según John G. Ragsdale, autor de " Dutch Ovens Chronicled: Su uso en los Estados Unidos ", Darby trabajó para obtener una patente antes de producir en masa las pesadas ollas de hierro fundido y enviarlas a casi todo el mundo.

Pero retrocedamos. Los hornos holandeses entraron en escena durante la bien llamada Edad de Oro holandesa : este fue un período de riqueza para la República Holandesa que sentó las bases de lo que ahora conocemos como Holanda. Fruto de esta época de riquezas, renacimiento y renovación fue el horno holandés. Llamada " braadpan " en los Países Bajos, esta olla multiusos se hizo originalmente de latón antes de que Darby experimentara con un diseño de hierro fundido .

¿Qué puedo cocinar en un horno holandés?

Entonces eso nos lleva a la pregunta, ¿por qué necesita un horno holandés? Bueno, primero, probablemente cualquier chef te dirá que puedes cocinar casi cualquier cosa en uno.

"No calientan tu cocina como un horno", dice Ed Harris , chef y ganador de la cuarta temporada de Food Network de "Chopped, Turbot Powered". "Yo uso el mío para hacer chile vegano con pasta, paella vegana y papas asadas al estilo africano".

Debido a su gran peso , un horno holandés es ideal para sopas o salsas que requieren una cocción a fuego lento durante todo el día. "Si cocina elementos como guisos y asados, tener un horno holandés es genial", dice Harris.

Pero los usos no terminan ahí. También puedes preparar salsas como la boloñesa o incluso guisos. Estas ollas versátiles también son ideales para estofados largos en el horno; piense en costillas cortas o muslos de cordero. E incluso un pollo asado simple saldrá más crujiente y sabroso cuando se cocine en un horno holandés porque permite que el ave se ase por todos lados al mismo tiempo, algo que no se puede lograr con una sartén para asar. Incluso puede probar su capacidad para hornear pan y hornear un pan sin amasar en menos de dos horas.

Y debido a que el horno holandés es tan pesado con paredes especialmente gruesas, es perfecto para alguien que vive en un espacio pequeño. No solo retiene el calor, sino que también lo conduce.

El pan rústico casero sin amasar se puede preparar fácilmente en un horno holandés.

¿Qué horno holandés es para ti?

Así que ahora estás intrigado y crees que necesitas un horno holandés, hay un par de marcas populares que dominan la escena. Lodge y Le Creuset son dos de esas marcas de confianza. Lo que es particularmente interesante acerca de por qué estos dos son tops es el material del que están hechos: hierro fundido esmaltado.

El esmalte y el hierro fundido recubierto de esmalte se consideran más versátiles, más fáciles de limpiar y mejores para lograr una temperatura uniforme, así que téngalo en cuenta.

También debe considerar el tamaño. Un horno holandés de 5 a 6 cuartos de galón es lo suficientemente grande para preparar comidas para aproximadamente dos a cuatro personas. Si normalmente cocina por más que eso, considere una de 7, 9 o incluso 13 cuartos de galón. (Solo recuerde, sin embargo, cuanto más grandes sean, más pesados ​​serán, especialmente cuando estén llenos de comida).

¿Qué pasa con el costo? Aquí hay un pequeño consejo que puede aplicar a casi todos los electrodomésticos de cocina: cuanto más alto sea el precio, mayor será la calidad. Eso también se aplica a los hornos holandeses. Piénselo de esta manera: puede comprar un horno holandés de $ 90 dos veces durante su vida o gastar $ 200 en un horno holandés que puede pasar a los hijos de sus hijos.

Empiece desde arriba y obtenga uno de una empresa de confianza como Le Creuset , Lodge o Great Jones . Le Creuset tiende a ser más caro, pero este horno holandés de 2 cuartos (que sirve para uno o dos) comienza en $ 230, mientras que este " Dutchess " de 6 cuartos de galón de Great Jones cuesta solo $ 155.

Cuidar y limpiar un horno holandés

La otra razón por la que un horno holandés de hierro fundido esmaltado es el camino a seguir es porque es muy fácil de limpiar. Simplemente frote y enjuague y estará dorado (a diferencia del hierro fundido, que debe sazonarse con regularidad). Sin embargo, la parte difícil llega cuando preparas salsas pegajosas o guisos carnosos. Harris ha visto su parte de líos en los hornos holandeses.

"Deje que se enfríe antes de comenzar el proceso de limpieza", dice Harris. "Llénelo con agua tibia, algunas bombas de jabón para platos y un par de cucharadas de bicarbonato de sodio. Deje que la mezcla repose durante 15 a 20 minutos. Use un exfoliante abrasivo para eliminar los alimentos adheridos. Vierta la mitad del agua, continúe raspando con cuidado hasta eliminar todas las partículas de comida. Una vez que el interior esté limpio, limpie el interior con un toque de aceite ".

Ya sea pechuga o pan, el sólido linaje del horno holandés es una de las muchas cualidades que hacen que esta versátil olla de cocción sea imprescindible en la cocina.

AHORA ESO INTERESANTE

Los hornos holandeses en realidad obtienen sus nombres de los holandeses de Pensilvania .

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