¿Quieres una Cuppa Joe perfecta? Tuesta tus propios granos de café

2021-06-17
Todos los granos de café son verdes antes de tostarlos para preparar esa taza de café perfecta. Bloomberg / Getty Images

Como entusiasta del café , probablemente tenga el grano y el tueste que prefiera. Pero, ¿y si quisieras tostar tu propio café en casa? Deberá comenzar con granos de café verde. El fruto de la planta del café tiene una semilla muy dura en su interior: el grano de café, tal como lo conocemos, es típicamente la mitad de esa semilla. La semilla debe extraerse de la cereza y luego almacenarse en bolsas de arpillera, ya que los granos de café verde son muy sensibles a la humedad y requieren un almacenamiento que permita la circulación del aire.

Los granos de café verde son semillas crudas que han sido procesadas pero no tostadas. Se han quitado la piel exterior, la pulpa y la piel interior, y se ha secado la semilla interior. El café en grano verde sin tostar es increíblemente amargo ya que las notas del grano aún no se han liberado a través del tostado. Piense en ello como un lienzo en blanco, ya que puede descubrir con precisión el sabor que desea al tostarlo.

Como con cualquier técnica de cocina, la práctica hace al maestro. "Puede hacer que el mismo grano de café verde tenga un sabor diferente al tostarlo más oscuro o más claro y en diferentes períodos de tiempo", dice Kevin Langill, propietario de Cool Beans Coffee Roasters en Marietta, Georgia, en una entrevista por correo electrónico. "Si tuesta un lote de café y no sabe muy bien, inténtalo de nuevo".

Entonces, ¿cómo empiezas a tostar tus granos y disfrutar de esa taza de café recién hecho todas las mañanas? Comienza con la compra de los granos adecuados.

Los granos de café provienen de las semillas de las bayas de la planta Coffea. La planta se exportó desde África a países de todo el mundo y ahora las plantas de café se cultivan en más de 70 países, principalmente en las regiones ecuatoriales de América, el sudeste asiático, India y África.

Comprar granos de café verde

Los granos de café verde o sin tostar no están ampliamente disponibles, pero se pueden comprar en ciertas cafeterías o en línea a través de empresas mayoristas de café verde .

Pero no todos los granos de café verde son iguales. Los sabores potenciales de los granos de café verde dependerán de la variedad y las condiciones en las que se cultivaron (piense en el suelo, el clima, la región, etc.). Como cualquier otro cultivo, algunos granos de café verde pueden ser más difíciles de encontrar ya que tienen una temporada de cosecha específica. Una vez que pida los granos de café de su elección, llegarán crudos y de color verde a su puerta.

¿Qué equipo necesita?

Buenas noticias: no necesita una tonelada de equipo para tostar sus granos de café. El proceso se trata más de prueba y error que de gastar dinero en equipos sofisticados. Muchas personas tuestan sus granos de café en una sartén sobre la estufa, y ese método le da mucho control sobre la uniformidad de su tueste, aunque Langill no lo recomienda ya que el café debe agitarse constantemente para lograr un tueste uniforme.

En su lugar, recomienda tomar "una máquina para hacer palomitas de maíz, un asador en una parrilla que tenga un recipiente para contener los granos o una pequeña tostadora de café hecha específicamente para ese propósito".

Cómo tostar granos de café verde

Tostar los granos desencadenará la reacción de Maillard , una reacción química compleja que es responsable de la caramelización dorada de las cosas, y que hace que los granos de café liberen ese sabor fuerte.

Antes de comenzar a tostar los granos, Langill recomienda mucha ventilación, ya que el proceso se vuelve ahumado y rápido. Antes de comenzar, deberá decidir si desea probar primero un tueste claro o más oscuro. Cuanto más ligero sea el tueste, más probabilidades tendrá de saborear sabores afrutados, por ejemplo. Cuanto más oscuro es el tueste, menos acidez se obtiene, así como un tueste más tostado y robusto.

"El café se parece mucho a las palomitas de maíz cuando se cocina", dice Langill. "Se expande en tamaño, pierde humedad y peso, se vuelve más fácil de masticar o triturar una vez cocido, y estalla durante el proceso de cocción". Es por eso que recomienda usar una máquina de hacer palomitas de maíz para comenzar y cocinar sus frijoles de manera más uniforme. Y asegúrese de que sea un día templado, ya que las temperaturas extremas pueden afectar el tueste.

Los granos de café se tuestan afuera sobre un fuego en Harar, Etiopía. Puedes usar el mismo método en casa en tu estufa.

La primera grieta

La primera parte del proceso es el secado, que eliminará la humedad de los frijoles y los convertirá de verde a amarillo. Comience a revolver constantemente los frijoles con un batidor de metal a fuego medio (alrededor de 410 a 430 grados F, o 210 a 218 grados C). Un batidor de metal proporcionará una circulación de aire adecuada durante el proceso de agitación. Recuerda que debes remover constantemente para lograr un tueste uniforme y evitar las manchas quemadas y crudas. Mientras observa los frijoles, comenzará a ver vapor y la primera grieta (estallar) alrededor de los 6 a 12 minutos. Empiece a observar de cerca, ya que es cuando los frijoles pasan de amarillo a marrón. Cada tipo de frijol tardará un tiempo diferente en tostarse y cada segundo que el frijol pasa en el popper o en el calor cambia su perfil de sabor.Los asados ​​ligeros a medianos normalmente terminan en algún lugar entre la primera y la segunda grieta, alrededor de 12 a 14 minutos. Los tostados oscuros normalmente terminan después del segundo crack.

Tenga un colador de metal (no de plástico, se derretirá) listo para verter los frijoles; seguirán cocinando un poco mientras se enfrían. Revuélvalos hasta que ya no estén calientes al tacto. Hacer esto al aire libre es una buena idea, ya que notará que la paja (copos finos como el papel) se desprenden de los frijoles, lo que puede ensuciar la cocina.

Langill recomienda descargar tablas de colores de frijoles para familiarizarse con los diferentes tonos de tueste. "A medida que avanza, debe controlar su temperatura a lo largo del tiempo, ya que esto tiene un gran impacto en el sabor", dice.

Tómate un tiempo para experimentar. Tuesta el mismo grano de varias formas diferentes para probar los tiempos de tostado y ver cuál es tu favorito. Asegúrate de tomar notas como un científico para poder recordar los detalles de cada tueste para poder duplicarlo.

Cómo almacenar sus granos de café tostados

Ahora que ha tostado los granos de café, guárdelos en un lugar fresco y oscuro dentro de un recipiente hermético. Asegúrese de usarlos dentro de los 21 días posteriores al tostado porque pierden frescura rápidamente. "Mucha gente no es consciente de que el café es un producto cocido y se vuelve rancio como uno", dice Langill.

"Ciertamente puede beber café rancio y no se echa a perder, pero una vez que haya probado el café recién tostado con regularidad, debería poder identificar el café rancio con bastante rapidez".

Eso es interesante

¿Sabías que la altitud juega un papel en el sabor de tus granos de café, al igual que el clima? Una mayor elevación combinada con temperaturas más bajas ayuda a que el café crezca más lentamente y permite que los azúcares se desarrollen más, lo que lleva a un perfil de sabor más dulce y ligeramente más ácido.

Suggested posts

La fórmula de Coke Zero está cambiando. ¿Qué puede salir mal?

La fórmula de Coke Zero está cambiando. ¿Qué puede salir mal?

Coca-Cola decidió cambiar la receta de su popular Coke Zero para que se pareciera más a la versión normal. Pero los fanáticos ya están en armas. ¿Nos atrevemos a decir otra Coca-Cola nueva?

Los amargos son el 'estante de especias' del bar

Los amargos son el 'estante de especias' del bar

Los amargos son alcohol de alta graduación infundido con especias, frutas y hierbas, y son ingredientes clave en cócteles como el Manhattan, el Old-Fashioned y el whisky sour. Entonces, si desea mezclar excelentes bebidas en casa, debe conocer su angostura de su Campari.

Related posts

Chawanmushi, Haggis, Filmjölk: lo que hay para desayunar en todo el mundo

Chawanmushi, Haggis, Filmjölk: lo que hay para desayunar en todo el mundo

Ah, comida. Es diferente en todo el mundo, y lo que es extraño para ti es totalmente mundano para otra persona. Ven y descubre algunas opciones interesantes de desayuno de todo el mundo.

De los libros a los frijoles: las bibliotecas públicas colaboran para distribuir alimentos

De los libros a los frijoles: las bibliotecas públicas colaboran para distribuir alimentos

En un país con un panorama económico radicalmente alterado debido a la pandemia de COVID-19, las bibliotecas públicas de todo el país se están asociando con los bancos de alimentos locales para ayudar a mantener a raya el hambre.

Congee es el equivalente alimenticio de una manta de gravedad caliente y calentada

Congee es el equivalente alimenticio de una manta de gravedad caliente y calentada

Congee es comida sencilla y reconfortante en su máxima expresión. Este plato de arroz se remonta a la antigua China, pero sus raíces no se basan únicamente en la comida china. ¿Lo has probado?

Cómo almacenar un hermoso carrito de bar

Cómo almacenar un hermoso carrito de bar

Un carrito de bar puede ser un magnífico elemento decorativo en su hogar. Pero es mejor que esté bien surtido si va a funcionar como su barra. De lo contrario, es realmente un carrito bonito.

Top Topics

Language