Flying Jacob: Casserole suédoise de poulet, de banane et de crème fouettée

2021-05-07
Dans le numéro de septembre 1976, le magazine alimentaire suédois Allt Om Mat (All About Food) a présenté le Flygande Jakob comme la casserole de fête sucrée et salée parfaite - «facile à préparer et délicieuse». Fanfo / Shutterstock

Suède, 1976. L'histoire raconte qu'un travailleur du fret aérien nommé Ove Jacobsson a soumis une recette au magazine alimentaire suédois Allt Om Mat (Tout sur la nourriture) avec une liste d'ingrédients qui ressemblent à une page de Mad Libs: poulet grillé , salade italienne assaisonnement, chantilly, sauce chili, bacon , cacahuètes et bananes. Cela ressemble au rêve fébrile d'un concierge de buffet avec une sensibilité culinaire unique. Cette corne d'abondance dépareillée de saveurs contradictoires n'est autre que la version unique des Suédois de la casserole «Flygande Jakob» ou Flying Jacob.

La Suède ressemblait beaucoup à l'Amérique dans les années 1970 - de bonnes vibrations, des couleurs pastel et ABBA jusqu'au bout. Le socialisme était également assez grand; mais c'était l'ambiance de la Suède. Parmi la pop mélodique et les courses hebdomadaires de bonbons , une autre coutume sociale fleurissait dans le petit pays nordique: le dîner. Alors, qu'est-ce qui a touché le Flying Jacob qui a touché la corde sensible des Suédois lorsque les ingrédients ressemblaient à un tas de compost?

«Trois choses ont en fait conduit à la popularité de ce plat», déclare Johan Magnusson , fier suédois et propriétaire du Big Swede BBQ à Phoenix. «La première chose a été la restauration collective en Suède dans les années 70. Les gens de la classe moyenne avaient souvent des amis, mais il n'était pas approprié de servir des plats raffinés à l'époque, c'était ce que faisaient les« riches », et ça était mal vu », dit Magnusson. "Les ragoûts, les casseroles et les soupes étaient donc très populaires. Vous pouviez nourrir tout un groupe de personnes, mais ce n'était pas un" dîner de démonstration ". La deuxième chose qui s'est produite est que la classe moyenne et la classe ouvrière ont commencé à voyager en charter pendant leurs vacances dans des endroits exotiques et, ce faisant, ont exploré de nouvelles saveurs et ingrédients. "

Magnusson poursuit en disant que ces nouveaux jetsetters voulaient se souvenir de leurs expériences à leur retour chez eux en Suède, alimentant une incursion nostalgique dans la scène culinaire. Parmi les ingrédients «exotiques» les plus recherchés à l'époque figuraient les ananas, les bananes et les arachides.

Et la troisième chose qui a contribué à populariser Flying Jacob? Allt om Mat - le magazine culinaire qui a propulsé le Flying Jacob sous les feux de la rampe. Dans les années 70, quiconque se considérait comme un Suédois avait un abonnement Allt om Mat.

«La recette de Flying Jacob a été publiée dans le magazine en 1976, et en raison de ses ingrédients uniques mais aussi du fait qu'elle est si simple à faire, elle en a rapidement fait un aliment de base en Suède», explique Magnusson. «Ma mère avait aussi l'habitude de le faire quand j'avais des amis ou quand nous avions une fête, donc cela a toujours été associé au rire, à l'amitié et aux moments de joie de mon enfance. C'est unique, c'est différent et ça raconte une histoire sur la Suède dans les années 1970. Et j'aime bien quand la nourriture raconte des histoires. Et quand je la donne à mes amis américains, je suis presque sûr que personne n'a jamais mangé ce plat auparavant. "

Alors, comment faites-vous cela? Facile! Prenez de la poitrine de poulet, des épices à salade italienne, des bananes, de la crème fouettée, de la sauce chili, du bacon et des arachides, et suivez la recette originale Allt om Mat ci-dessous:

Ingrédients

  • 2 livres. cuisses de poulet grillées ou cuites au four
  • 1 cuillère à café Épices d'assaisonnement italiennes
  • 4 bananes
  • 3 onces crème fouettée
  • 6 onces. sauce chili (type ketchup)
  • 1 paquet de bacon
  • 3 onces arachides salées

Préparation

1. Préchauffer le four à 225 degrés Fahrenheit (107 degrés Celsius). Désosser le poulet, couper la viande cuite en morceaux et la déposer dans une cocotte graissée allant au four. Saupoudrer d'épices pour assaisonnements à salade italienne.

2. Épluchez les bananes. Coupez-les en deux, puis dans le sens de la longueur pour qu'il y ait quatre morceaux de chacun. Placez les morceaux de banane sur le poulet. Fouettez la crème et mélangez avec la sauce chili.

3. Répartir le mélange de crème sur le poulet et la banane. Cuire au centre du four pendant environ 20 minutes.

4. Pendant que la cocotte cuit, coupez le bacon en petits morceaux et faites-le frire croustillant dans une poêle. Égoutter sur du papier absorbant.

4. Saupoudrer de bacon et d'arachides sur le poulet. Servir avec du riz et de la salade.

Est-ce un plat intimidant? Bien sûr, mais les saveurs contrastées - sérieusement contrastées - se complètent de manière alléchante, vous donnant un avant-goût littéral de la nostalgie de quelqu'un d'autre.

Maintenant c'est intéressant

Les bananes étaient très populaires en Suède dans les années 1970, débarquant même dans les pizzerias. Une pizza afrikana est une pizza aux bananes, aux cacahuètes et au curry.

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