एक परफेक्ट कुप्पा जो चाहते हैं? अपनी खुद की कॉफी बीन्स रोस्ट करें

2021-06-17
सभी कॉफी बीन्स को भूनने से पहले हरा कर दिया जाता है ताकि उन्हें कॉफी के एकदम सही कप में बनाया जा सके। ब्लूमबर्ग / गेट्टी छवियां

एक कॉफी उत्साही के रूप में, शायद आपके पास अपनी पसंदीदा बीन और पसंद का भुना हुआ है। लेकिन क्या होगा अगर आप घर पर अपनी खुद की कॉफी भूनना चाहते हैं? आपको ग्रीन कॉफी बीन्स से शुरुआत करनी होगी। कॉफी प्लांट के फल के अंदर एक बहुत सख्त बीज होता है - कॉफी बीन जैसा कि हम जानते हैं कि यह आमतौर पर उस बीज का आधा हिस्सा होता है। बीज को चेरी से निकाला जाना चाहिए और फिर बर्लेप बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि हरी कॉफी बीन्स नमी के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होती हैं और भंडारण की आवश्यकता होती है जो वायु परिसंचरण की अनुमति देती है।

ग्रीन कॉफी बीन्स कच्चे बीज होते हैं जिन्हें संसाधित किया जाता है लेकिन भुना नहीं जाता है। बाहरी त्वचा, गूदा और भीतरी त्वचा को हटा दिया गया है, और भीतरी बीज को सुखा दिया गया है। अनरोस्टेड ग्रीन बीन कॉफी अविश्वसनीय रूप से कड़वी होती है क्योंकि बीन के नोट अभी तक भूनने के माध्यम से जारी नहीं किए गए हैं। इसे एक खाली कैनवास के रूप में सोचें क्योंकि आप इसे भुनाते समय अपने इच्छित स्वाद को ठीक से प्रकट कर सकते हैं।

खाना पकाने की किसी भी तकनीक की तरह, अभ्यास परिपूर्ण बनाता है। जॉर्जिया के मारिएटा में कूल बीन्स कॉफी रोस्टर्स के मालिक केविन लैंगिल ने एक ईमेल साक्षात्कार में कहा, "आप एक ही सटीक हरी कॉफी बीन को गहरा या हल्का और अलग-अलग समय के फ्रेम में भूनकर अलग बना सकते हैं ।" "यदि आप कॉफी का एक बैच भुनाते हैं और इसका स्वाद बहुत अच्छा नहीं है, तो पुनः प्रयास करें।"

तो आप कैसे अपनी फलियों को भूनना शुरू करते हैं और हर सुबह उस ताज़ी कॉफी का आनंद लेते हैं? इसकी शुरुआत सही बीन्स खरीदने से होती है।

कॉफ़ी बीन्स कॉफ़ी के पौधे से जामुन के बीज से आती है। संयंत्र को अफ्रीका से दुनिया भर के देशों में निर्यात किया गया था और कॉफी के पौधों की खेती अब 70 से अधिक देशों में की जाती है, मुख्य रूप से अमेरिका, दक्षिण पूर्व एशिया, भारत और अफ्रीका के भूमध्यरेखीय क्षेत्रों में।

ग्रीन कॉफी बीन्स ख़रीदना

हरी या बिना भुनी कॉफी बीन्स व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं हैं, लेकिन कुछ कॉफी की दुकानों के माध्यम से या थोक ग्रीन कॉफी कंपनियों के माध्यम से ऑनलाइन खरीदी जा सकती हैं ।

लेकिन, सभी ग्रीन कॉफी बीन्स एक जैसे नहीं होते हैं। ग्रीन कॉफी बीन्स के संभावित स्वाद विविधता और उन परिस्थितियों पर निर्भर करेंगे जिनमें वे उगाए गए थे (मिट्टी, जलवायु, क्षेत्र, आदि के बारे में सोचें)। किसी भी अन्य फसल की तरह, कुछ हरी कॉफी बीन्स को ढूंढना कठिन हो सकता है क्योंकि उनके पास एक विशिष्ट फसल का मौसम होता है। एक बार जब आप अपनी पसंद की कॉफी बीन्स ऑर्डर करते हैं, तो वे आपके दरवाजे पर कच्चे और हरे रंग में आ जाएंगी।

आपको किस उपकरण की ज़रूरत है?

खुशखबरी: कॉफी बीन्स को भूनने के लिए आपको ढेर सारे उपकरणों की जरूरत नहीं है। प्रक्रिया फैंसी उपकरणों पर पैसा खर्च करने की तुलना में परीक्षण और त्रुटि के बारे में अधिक है। बहुत से लोग अपनी कॉफी बीन्स को स्टोवटॉप पर एक कड़ाही में भूनते हैं, और यह विधि आपको अपने रोस्ट की समरूपता पर बहुत अधिक नियंत्रण देती है, हालांकि लैंगिल इसकी अनुशंसा नहीं करते हैं क्योंकि कॉफी को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि भुना भी जा सके।

इसके बजाय, वह "एक एयर पॉपकॉर्न पॉपर, एक ग्रिल पर एक रोटिसरी को हथियाने की सिफारिश करता है जिसमें बीन्स को पकड़ने के लिए एक कंटेनर होता है या विशेष रूप से उस उद्देश्य के लिए बनाया गया एक छोटा कॉफी रोस्टर होता है।"

ग्रीन कॉफी बीन्स को कैसे रोस्ट करें

बीन्स को भूनने से माइलर्ड प्रतिक्रिया शुरू हो जाएगी , एक जटिल रासायनिक प्रतिक्रिया जो चीजों के भूरे रंग के कारमेलाइजेशन के लिए जिम्मेदार है - और यह कॉफी बीन्स को उस मजबूत स्वाद को छोड़ देता है।

इससे पहले कि आप अपनी फलियों को भूनना शुरू करें, लैंगिल बहुत अधिक वेंटिलेशन की सलाह देते हैं क्योंकि प्रक्रिया धुएँ के रंग की, तेज़ हो जाती है। शुरू करने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि आप पहले हल्का या गहरा भूनना चाहते हैं। भुना जितना हल्का होगा, उतनी ही अधिक संभावना है कि आप फल के स्वाद का स्वाद लेंगे, उदाहरण के लिए। रोस्ट जितना गहरा होगा, आपको उतनी ही कम एसिडिटी मिलेगी और साथ ही अधिक स्वादिष्ट, मजबूत रोस्ट।

"कॉफी बहुत कुछ पॉपकॉर्न की तरह होती है जब यह पकती है," लैंगिल कहते हैं। "यह आकार में फैलता है, नमी और वजन कम करता है, एक बार पकाने के बाद चबाना या पीसना आसान हो जाता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पॉप हो जाता है।" यही कारण है कि वह शुरू करने के लिए एक एयर पॉपकॉर्न मेकर का उपयोग करने की सलाह देते हैं और आपकी फलियों को अधिक समान रूप से पकाते हैं। और सुनिश्चित करें कि यह एक हल्का दिन है क्योंकि अत्यधिक तापमान रोस्ट को प्रभावित कर सकता है।

इथियोपिया के हरार में आग पर कॉफी बीन्स को बाहर भुना जा रहा है। आप घर पर अपने स्टोवटॉप पर उसी विधि का उपयोग कर सकते हैं।

पहली दरार

प्रक्रिया का पहला भाग सुखाने है, जो फलियों से नमी को हरे से पीले रंग में बदल देगा। मध्यम आँच पर (लगभग ४१० से ४३० डिग्री फ़ारेनहाइट, या २१० से २१८ डिग्री सेल्सियस) अपने सेम को एक धातु के झटके के साथ लगातार हिलाते रहें। एक धातु की व्हिस्क हलचल प्रक्रिया के दौरान उचित वायु परिसंचरण प्रदान करेगी। याद रखें कि आपको एक समान भूनने के लिए लगातार हिलाते रहने की जरूरत है और जले और कच्चे दोनों तरह के धब्बों से बचें। बीन्स को देखते समय, आपको लगभग 6 से 12 मिनट में भाप और पहली दरार (पॉप) दिखाई देने लगेगी। ध्यान से देखना शुरू करें, क्योंकि यह तब होता है जब फलियाँ पीले से भूरे रंग की हो जाती हैं। प्रत्येक प्रकार की फलियों को भूनने में अलग-अलग समय लगता है और हर सेकेण्ड पॉपर में या आंच पर बीनने से उसका स्वाद बदल जाता है।हल्के से मध्यम रोस्ट आमतौर पर पहली और दूसरी दरार के बीच लगभग 12 से 14 मिनट के बीच खत्म हो जाते हैं। डार्क रोस्ट आमतौर पर दूसरी दरार के बाद खत्म हो जाते हैं।

एक धातु का कोलंडर लें (प्लास्टिक नहीं - यह पिघल जाएगा) सेम को बाहर निकालने के लिए तैयार है; वे थोड़ा ठंडा होने तक पकाते रहेंगे। उन्हें तब तक टॉस करें जब तक वे स्पर्श करने के लिए गर्म न हों। इसे बाहर करना एक अच्छा विचार है, क्योंकि आप देखेंगे कि भूसा - महीन, कागज जैसे गुच्छे - सेम को हटाते हुए, जो कि रसोई में गन्दा हो सकता है।

लैंगिल भूनने के विभिन्न रंगों से परिचित होने के लिए बीन कलर चार्ट डाउनलोड करने की सलाह देते हैं। "जैसा कि आप प्रगति करते हैं, आपको समय के साथ अपने तापमान को ट्रैक करना चाहिए क्योंकि इसका स्वाद पर बड़ा प्रभाव पड़ता है," वे कहते हैं।

प्रयोग के लिए कुछ समय निकालें। भूनने के समय का परीक्षण करने के लिए एक ही बीन को कई अलग-अलग तरीकों से भूनें और देखें कि कौन सा आपका पसंदीदा है। प्रत्येक भुना के विवरण को याद रखने में सक्षम होने के लिए एक वैज्ञानिक की तरह नोट्स लेना सुनिश्चित करें ताकि आप इसे डुप्लिकेट कर सकें।

अपनी भुनी हुई कॉफी बीन्स को कैसे स्टोर करें

अब जब आपने अपनी कॉफी बीन्स को भून लिया है, तो उन्हें एक ठंडी, अंधेरी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर के अंदर स्टोर करें। भुनने के बाद 21 दिनों के भीतर इनका उपयोग अवश्य करें क्योंकि ये जल्दी से अपनी ताजगी खो देते हैं। "बहुत से लोग इस बात से अवगत नहीं हैं कि कॉफी एक पका हुआ उत्पाद है और एक की तरह बासी हो जाता है," लैंगिल कहते हैं।

"आप निश्चित रूप से पुरानी कॉफी पी सकते हैं, और यह खराब नहीं होगी, लेकिन एक बार जब आप ताजा भुना हुआ कॉफी नियमित रूप से स्वाद लेते हैं, तो आप बहुत जल्दी पुरानी कॉफी की पहचान करने में सक्षम होना चाहिए।"

अब यह दिलचस्प है

क्या आप जानते हैं कि ऊंचाई आपकी कॉफी बीन्स के स्वाद में जलवायु की तरह एक भूमिका निभाती है? कम तापमान के साथ उच्च ऊंचाई कॉफी को अधिक धीरे-धीरे बढ़ने में मदद करती है और शर्करा को अधिक विकसित करने की अनुमति देती है, जिससे मीठा, थोड़ा अधिक अम्लीय स्वाद प्रोफ़ाइल बन जाता है।

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