Ingin Joe Cuppa Sempurna? Panggang Biji Kopi Anda Sendiri

2021-06-17
Semua biji kopi berwarna hijau sebelum dipanggang untuk diseduh menjadi secangkir kopi yang sempurna. Gambar Bloomberg/Getty

Sebagai penggemar kopi , Anda mungkin memiliki pilihan biji dan panggang pilihan Anda. Tetapi bagaimana jika Anda ingin memanggang kopi Anda sendiri di rumah? Anda harus mulai dengan biji kopi hijau. Buah dari tanaman kopi memiliki biji yang sangat keras di dalamnya — biji kopi seperti yang kita tahu biasanya setengah dari biji itu. Benih harus diekstraksi dari ceri dan kemudian disimpan dalam kantong goni, karena biji kopi hijau sangat sensitif terhadap kelembaban dan memerlukan penyimpanan yang memungkinkan sirkulasi udara.

Biji kopi hijau adalah biji mentah yang telah diproses tetapi tidak disangrai. Kulit luar, daging buah dan kulit bagian dalam telah dibuang, dan biji bagian dalam telah dikeringkan. Kopi biji hijau yang tidak disangrai sangat pahit karena nada bijinya belum keluar melalui pemanggangan. Anggap saja sebagai kanvas kosong karena Anda dapat mengungkap rasa yang Anda inginkan saat memanggangnya.

Seperti halnya teknik memasak lainnya, latihan menjadi sempurna. "Anda dapat membuat rasa biji kopi hijau yang sama persis berbeda dengan memanggangnya lebih gelap atau lebih terang dan dalam kerangka waktu yang berbeda," kata Kevin Langill, pemilik Cool Beans Coffee Roasters di Marietta, Georgia, dalam sebuah wawancara email. "Jika Anda memanggang setumpuk kopi dan rasanya tidak terlalu enak, coba lagi."

Jadi bagaimana Anda mulai memanggang biji kopi Anda dan menikmati secangkir kopi segar setiap pagi? Ini dimulai dengan membeli kacang yang tepat.

Biji kopi berasal dari biji buah beri dari tanaman Coffea. Tanaman ini diekspor dari Afrika ke negara-negara di seluruh dunia dan tanaman kopi sekarang dibudidayakan di lebih dari 70 negara, terutama di daerah khatulistiwa Amerika, Asia Tenggara, India dan Afrika.

Membeli Biji Kopi Hijau

Biji kopi hijau atau tidak dipanggang tidak tersedia secara luas tetapi dapat dibeli melalui kedai kopi tertentu atau online melalui perusahaan kopi hijau grosir .

Tapi, semua biji kopi hijau tidak sama. Potensi rasa biji kopi hijau akan tergantung pada varietas dan kondisi tempat mereka tumbuh (pikirkan tanah, iklim, wilayah, dll.). Seperti tanaman lainnya, beberapa biji kopi hijau mungkin lebih sulit ditemukan karena memiliki musim panen tertentu. Setelah Anda memesan biji kopi pilihan Anda, biji kopi tersebut akan tiba mentah dan berwarna hijau di depan pintu Anda.

Peralatan Apa yang Anda Butuhkan?

Kabar baik: Anda tidak perlu banyak peralatan untuk memanggang biji kopi Anda. Prosesnya lebih tentang coba-coba daripada menghabiskan uang untuk peralatan mewah. Banyak orang memanggang biji kopi mereka dalam wajan di atas kompor, dan metode itu memberi Anda banyak kendali atas kerataan sangrai Anda, meskipun Langill tidak merekomendasikannya karena kopi harus terus diaduk untuk mencapai pemanggangan yang merata.

Sebagai gantinya, ia merekomendasikan untuk mengambil "popper popcorn udara, rotisserie di atas panggangan yang memiliki wadah untuk menampung biji kopi atau pemanggang kopi kecil yang dibuat khusus untuk tujuan itu."

Cara Memanggang Biji Kopi Hijau

Memanggang biji kopi akan memicu reaksi Maillard , reaksi kimia kompleks yang bertanggung jawab atas karamelisasi kecokelatan — dan itu membuat biji kopi melepaskan rasa yang kuat.

Sebelum Anda mulai memanggang biji Anda, Langill merekomendasikan banyak ventilasi karena prosesnya cepat berasap. Sebelum memulai, Anda harus memutuskan apakah Anda ingin mencoba sangrai yang lebih terang atau lebih gelap terlebih dahulu. Semakin ringan panggangan, semakin besar kemungkinan Anda untuk mencicipi rasa buah, misalnya. Semakin gelap sangrai, semakin sedikit keasaman yang Anda dapatkan serta panggang yang lebih kuat dan kuat.

"Kopi sangat mirip popcorn saat dimasak," kata Langill. "Ini mengembang dalam ukuran, kehilangan kelembaban dan berat, menjadi lebih mudah dikunyah atau digiling setelah dimasak, dan muncul selama proses memasak." Inilah sebabnya mengapa ia merekomendasikan menggunakan pembuat popcorn udara untuk memulai dan membuat kacang Anda matang lebih merata. Dan pastikan hari itu cerah karena suhu ekstrem dapat memengaruhi daging panggang.

Biji kopi dipanggang di luar di atas api di Harar, Ethiopia. Anda dapat menggunakan metode yang sama di rumah pada kompor Anda.

Retak Pertama

Bagian pertama dari proses ini adalah pengeringan, yang akan memasak uap air dari biji, mengubahnya dari hijau menjadi kuning. Mulailah terus mengaduk kacang Anda dengan pengocok logam di atas api sedang (sekitar 410 hingga 430 derajat F, atau 210 hingga 218 derajat C). Pengocok logam akan memberikan sirkulasi udara yang baik selama proses pengadukan. Ingatlah bahwa Anda perlu mengaduk terus-menerus untuk mendapatkan panggangan yang merata dan menghindari bintik-bintik terbakar dan mentah. Saat menonton kacang, Anda akan mulai melihat uap dan retakan pertama (meletup) sekitar 6 hingga 12 menit. Mulailah mengamati dengan seksama, karena saat itulah biji berubah dari kuning menjadi coklat. Setiap jenis kacang akan membutuhkan waktu yang berbeda untuk memanggang dan setiap detik yang dihabiskan kacang di popper atau panas mengubah profil rasanya.Sangrai ringan hingga sedang biasanya selesai di suatu tempat antara retakan pertama dan kedua, sekitar 12 hingga 14 menit. Panggang gelap biasanya selesai setelah retakan kedua.

Siapkan saringan logam (bukan plastik — itu akan meleleh) untuk menuangkan bijinya; mereka akan terus memasak sebentar selagi dingin. Aduk sampai tidak lagi panas saat disentuh. Melakukan ini di luar adalah ide yang bagus, karena Anda akan melihat sekam - serpihan halus seperti kertas - mengelupas kacang, yang bisa berantakan di dapur.

Langill merekomendasikan untuk mengunduh bagan warna kacang untuk membiasakan diri dengan berbagai nuansa pemanggangan. "Saat Anda maju, Anda harus melacak suhu Anda dari waktu ke waktu karena ini berdampak besar pada rasa," katanya.

Luangkan waktu untuk bereksperimen. Panggang kacang yang sama dengan beberapa cara berbeda untuk menguji waktu pemanggangan dan lihat mana yang menjadi favorit Anda. Pastikan untuk membuat catatan seperti seorang ilmuwan untuk dapat mengingat detail setiap roasting sehingga Anda dapat menduplikasinya.

Cara Menyimpan Biji Kopi Sangrai Anda

Sekarang setelah Anda memanggang biji kopi, simpan di tempat yang sejuk dan gelap di dalam wadah kedap udara. Pastikan untuk menggunakannya dalam 21 hari setelah pemanggangan karena cepat kehilangan kesegarannya. "Banyak orang tidak menyadari bahwa kopi adalah produk yang dimasak dan menjadi basi," kata Langill.

"Anda pasti bisa minum kopi basi, dan itu tidak akan rusak, tapi begitu Anda mencicipi kopi yang baru dipanggang secara teratur, Anda seharusnya bisa mengidentifikasi kopi basi dengan cukup cepat."

Sekarang Itu Menarik

Tahukah Anda bahwa ketinggian berperan dalam rasa biji kopi Anda, seperti halnya iklim? Ketinggian yang lebih tinggi dikombinasikan dengan suhu yang lebih rendah membantu kopi tumbuh lebih lambat dan memungkinkan gula berkembang lebih banyak, yang mengarah ke profil rasa yang lebih manis dan sedikit lebih asam.

Suggested posts

Rumus Coke Zero Berubah. Apa yang Bisa Salah?

Rumus Coke Zero Berubah. Apa yang Bisa Salah?

Coca-Cola memutuskan untuk mengubah resep Coke Zero yang populer agar rasanya lebih seperti versi biasa. Tapi penggemar sudah angkat tangan. Beranikah kami mengatakan Coke Baru lagi?

Pahit Adalah 'Rak Rempah' di Bar

Pahit Adalah 'Rak Rempah' di Bar

Pahit adalah alkohol tahan tinggi yang diresapi dengan rempah-rempah, buah-buahan, dan rempah-rempah, dan itu adalah bahan utama dalam koktail seperti Manhattan, Old-Fashioned, dan wiski asam. Jadi jika Anda ingin mencampur minuman yang enak di rumah, Anda perlu mengetahui angostura Anda dari Campari Anda.

Related posts

Chawanmushi, Haggis, Filmjölk: Inilah Sarapannya di Seluruh Dunia

Chawanmushi, Haggis, Filmjölk: Inilah Sarapannya di Seluruh Dunia

Ah, makanan. Ini berbeda di seluruh dunia, dan apa yang aneh bagi Anda benar-benar biasa bagi orang lain. Ikutlah saat kami menemukan beberapa pilihan sarapan menarik dari seluruh dunia.

Dari Buku hingga Kacang: Perpustakaan Umum Bersiap untuk Mendistribusikan Makanan

Dari Buku hingga Kacang: Perpustakaan Umum Bersiap untuk Mendistribusikan Makanan

Di negara dengan lanskap ekonomi yang berubah secara radikal karena pandemi COVID-19, perpustakaan umum di seluruh negeri bermitra dengan bank makanan lokal membantu mencegah kelaparan.

Bubur Adalah Makanan Setara dengan Selimut Gravitasi Hangat dan Dipanaskan

Bubur Adalah Makanan Setara dengan Selimut Gravitasi Hangat dan Dipanaskan

Bubur adalah makanan kenyamanan sederhana yang terbaik. Hidangan nasi ini berasal dari Tiongkok kuno, tetapi akarnya tidak hanya didasarkan pada makanan Tiongkok. Sudahkah Anda mencobanya?

Cara Menyimpan Gerobak Batang Cantik

Cara Menyimpan Gerobak Batang Cantik

Gerobak bar bisa menjadi elemen dekoratif yang cantik di rumah Anda. Tetapi lebih baik memiliki persediaan yang baik jika itu akan berfungsi sebagai bar Anda. Kalau tidak, itu benar-benar hanya gerobak yang cantik.

Top Topics

Language