Se hai voglia di cuocere, la ricetta che afferri quasi sicuramente richiederà il lievito o il bicarbonato di sodio. Questo perché entrambi gli ingredienti sono agenti lievitanti utilizzati per rendere i tuoi prodotti da forno preferiti leggeri, soffici e umidi. Ma mentre il lievito e il bicarbonato di sodio sono simili, sicuramente non sono la stessa cosa.
Il bicarbonato di sodio è composto da un ingrediente: il bicarbonato di sodio. Il bicarbonato di sodio è una base (alcalina) che si attiva quando viene a contatto con un acido, come il latticello, lo yogurt, lo zucchero di canna o l'aceto (di solito l'acido fa parte della tua ricetta). Quando il bicarbonato di sodio si attiva, rilascia immediatamente bolle di anidride carbonica che aiutano i tuoi prodotti da forno a salire e diventare leggeri e spumosi.
D'altra parte, il lievito è una combinazione di bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) e due acidi, spesso fosfato monocalcico e solfato di sodio e alluminio. Questi due ingredienti aggiuntivi lavorano per prolungare il processo di lievitazione. Il fosfato monocalcico reagisce per primo al bicarbonato di sodio , quando il lievito viene mescolato in una pastella o un impasto umido; quindi il solfato di sodio e alluminio reagisce al bicarbonato di sodio quando è sia umido che caldo (cioè quando i prodotti da forno vanno nel forno).
Questo processo di attivazione in due fasi - che conferisce al lievito il tag "doppio effetto" - consente di ritardare la cottura della pastella o dell'impasto fino a 20 minuti senza comprometterne il potere lievitante. Le ricette a base di bicarbonato di sodio, d'altra parte, richiedono una cottura immediata per i migliori risultati, poiché il bicarbonato di sodio reagisce a un acido non appena i due vengono mescolati.
Se hai solo bicarbonato di sodio a portata di mano e hai bisogno di lievito per dolci, non preoccuparti. Puoi sostituire il bicarbonato di sodio con il lievito in polvere con due precauzioni. Per prima cosa, hai bisogno di abbastanza acidità nella miscela per attivare il bicarbonato di sodio. Una buona regola è che hai bisogno di 1 tazza di latticello o 1 cucchiaino di succo di limone per 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio per l'attivazione. In secondo luogo, è necessario calcolare la quantità corretta di bicarbonato di sodio da utilizzare. Il bicarbonato di sodio è quattro volte più forte del lievito in polvere, quindi una ricetta che richiede 1 cucchiaino di lievito si traduce in 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Se ti capita di avere il cremor tartaro in casa, puoi preparare il tuo lievito in polvere combinandolo con il bicarbonato di sodio. 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 5/8 cucchiaino di cremor tartaro saranno pari a 1 cucchiaino di lievito.
Sebbene sia relativamente facile sostituire il bicarbonato di sodio con il lievito in polvere, non è vero il contrario. Se una ricetta richiede bicarbonato di sodio e tutto ciò che hai è lievito in polvere, è meglio non procedere, poiché il lievito è una combinazione di diversi ingredienti, quindi aggiungerlo potrebbe influenzare la consistenza o il sapore del tuo prodotto da forno. Inoltre il bicarbonato di sodio è più forte del lievito in polvere, quindi avresti bisogno di circa tre o quattro cucchiai di lievito in polvere (e una riduzione del sale e di altri ingredienti acidi nella pastella) per approssimare il sostituto .
Un ulteriore avvertimento quando si utilizza bicarbonato di sodio o lievito in polvere: misurare con attenzione. Troppo bicarbonato di sodio può far cadere i tuoi prodotti da forno, mentre troppo lievito può dare un sapore amaro alle tue prelibatezze. E troppo poco di uno di questi agenti lievitanti può portare a merci pesanti senza una crescita sufficiente.
ORA QUESTO È INTERESSANTE
Il lievito in polvere debuttò per la prima volta in Inghilterra alla fine del 1840, una combinazione di cremor tartaro e bicarbonato di sodio. Ma il cremor tartaro era caro e gli americani dovevano importarlo dall'Europa. Così nel 1856 un chimico americano creò un moderno lievito in polvere, che sostituisce il fosfato monocalcico al cremor tartaro. Entro la fine del 19 ° secolo, l'industria americana del lievito per dolci valeva milioni.
Pubblicato originariamente: 26 dicembre 2019
