Food Science
Ecco la verità sullo zucchero di cocco
È commercializzato come alternativa allo zucchero raffinato. Ma lo zucchero di cocco è davvero un'opzione più salutare?
È facile coltivare funghi commestibili nella tua cucina
I micologi dilettanti abbondano e i kit per la coltivazione di funghi fai-da-te sono oggi di gran moda in tutto il mondo. Scopri come anche tu puoi iniziare a coltivare i tuoi funghi commestibili.
Sì, la bistecca alla tartara è sicura da mangiare
Dopotutto è carne di manzo cruda, quindi c'è una tendenza naturale a evitare di mangiare bistecca alla tartara. Ma non aver paura. Puoi mangiarlo.
La crema di tartaro è il migliore amico di un fornaio
Non è crema. E non è cremoso. Ma è maneggevole e poco costoso, e darà 'grinta' al tuo cibo.
La scala di Scoville: quanto è piccante quel pepe?
Quel peperoncino è troppo piccante per essere maneggiato? Guarda dove cade sulla scala di Scoville.
5 usi dolci e salutari per il miele
Il miele è stato usato come medicina per millenni e, in questo secolo, i vecchi rimedi sembrano resistere alla scienza.
La reazione di Maillard e la scienza degli alimenti dorati
La reazione di Maillard è il processo scientifico che rende deliziosa la tua bistecca (e altri cibi). Allora, come funziona? Spiegheremo.
Come il carminio, il colorante rosso a base di insetti, lo trasforma nel tuo cibo
Il carminio, un colorante rosso naturale noto anche come estratto di cocciniglia, è infatti ottenuto dai corpi schiacciati dell'insetto della cocciniglia. E fornisce il colore a molti degli alimenti che mangiamo.
Qual è la differenza tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere?
Il bicarbonato di sodio e il lievito sono entrambi agenti lievitanti, ma funzionano in modo diverso nelle pastelle e negli impasti. Quindi, in un pizzico, puoi sostituire l'uno con l'altro?
L'arte e la scienza dell'invecchiamento della birra
Sappiamo che i collezionisti di vino invecchiano il loro vino. Ma per quanto riguarda la birra? C'è anche un movimento di appassionati di birra che si dilettano nell'invecchiamento della birra. Si applicano le stesse regole?
In che modo il formaggio a pasta filata diventa filante?
Il formaggio a pasta filata è uno spuntino molto popolare tra bambini e adulti. E anche la sua rigidità può essere un po' sconcertante.
Cos'è Sassafras ed è sicuro?
Il sassofrasso ha una lunga storia di uso culinario, medicinale e aromatico, ma il safrolo, un composto tossico che si trova nei suoi oli essenziali, è stato bandito dalla FDA a causa delle sue potenziali proprietà cancerogene.
Cos'è l'acido citrico ed è sicuro?
L'acido citrico viene aggiunto a tutto, dal cibo ai medicinali ai prodotti per la pulizia. Sebbene sia naturale, è principalmente prodotto con muffa nera. Ma questo significa che dobbiamo essere preoccupati?
Il gelato agli insetti potrebbe arrivare al tuo negozio di alimentari
Gelato fatto con latte di insetti? Una start-up in Sud Africa spera che tu dica: "Sì, grazie!"
La missione per riparare il pomodoro del supermercato
I pomodori del supermercato sono quasi tutti senza sapore. Un gruppo di scienziati sta cercando di riportare il sapore rosso e maturo dell'estate.
Come puoi sapere se un uovo di gallina è fertilizzato?
Le femmine depongono le uova che si siano accoppiate o meno con un gallo.
Queste uve hanno davvero un sapore come lo zucchero filato
Hai voglia di zucchero filato dolce e zuccherino? Quindi prendi invece queste uve. Rimarrai scioccato da quanto hanno un sapore proprio come la roba filata.
La caffeina aumenta o diminuisce l'appetito?
Niente va meglio con una tazza di caffè di un dolce cupcake. Ma brami i due insieme o quella tazza di Joe ti fa venire fame?
La scienza può spiegare perché il caffè al microonde ha un sapore così terribile?
Le persone sono appassionate di caffè e ogni intenditore ha un'opinione su cosa fare quando il caffè caldo si raffredda. Riscaldare il caffè è complicato.