あなたはあなたのターメリックに何が入っているか知っていますか？

ウコン への関心は、嗜好の変化と（時には誇張された）健康強調表示のおかげで、 過去10年間で北米人の間で爆発的に増加しました。サプリメントとして飲み込むのとは対照的に、私たちが食べ物に振りかけたり、黄金のミルクトニックの形で飲み込んだりした、素朴で活気のある黄橙色のスパイスの量を言うのは難しいです。しかし、米国でのターメリックの売上高は、過去5年間で、2014年の1億6,300万ドルから、2019年の3億7,500万ドルに急増したことを私たちは知っています。そして、彼らはまだ上昇しています。

また、この人気のおかげで、ターメリックは食品詐欺師のホットターゲットになっていることもわかっています。食品サプライチェーンに潜んでいる犯罪者は、添加物を製品にスパイクしたり、本物のように完全に偽物を渡したりします。ダルハウジー大学の食品流通と安全保障の専門家であるシルヴァン・シャルルボワ氏は、現時点では、市場に出回っているターメリックがどれだけ不正であるかを正確に知る人は誰もいないと述べています。しかし、彼は、「多くのバッチが混ぜ物をされていると信じています」と付け加えています。

人々がお互いに食品を販売し始めて以来、食品詐欺はおそらく一貫した問題でした。しかし、それはすべての種類の食品にわたって一貫した問題ではありません。一部の詐欺師は、穀物のような大量のステープルを標的とし、それらを安価なフィラーと混合して、少量の実際の宣伝されている商品の利益率を高めます。17世紀の記録によると、一部の国ではチョークを小麦粉に混ぜることが一般的でした。しかし、多くの詐欺師は、プレミアム価格を喜んで支払う人々から大きな利益を上げることを熱望して、少量の流行のまたは高級食品を追いかけることを好むようです。ほとんどの消費者が何かがおかしいのかどうかわからないだろうと彼らが確信しているとき、詐欺師はアイテム全体を交換するかもしれません。魚の売り手やレストランが低価格の種を高級漁獲物として渡すことは非常に一般的であり、例外よりも規則が多い場合もあります。ただし、詐欺師は、複雑なサプライチェーンを通過する粉末または液体の製品を使用することを好むことがはるかに多く、検出されずに偽造または修正するのが簡単です。アルコール、エクストラバージンオリーブオイル、蜂蜜、粉末スパイスはすべて永続的なターゲットですが、最もターゲットとなるスパイスは食品の傾向によって変動します。

食品詐欺の違法で絶え間なく変化する性質により、特定の製品のどれだけが不正であるかについての適切なデータを取得することは困難です。消費者ブランド協会（最近まで食料品製造業者協会として知られていました）は最近、世界中で市販されているすべての食品の最大10％が何らかの形で不正であると推定しました。しかし、リスクの高い製品の不正の発生率ははるかに高くなる可能性があります。エクストラバージンオリーブオイルに関する最近の研究では、研究者がサンプリングしたボトルの最大69％がエクストラバージンではなく、多くの場合オリーブオイルでさえなかったことが示唆されています。しかし、この話で私たちが話をした専門家は、現在のターメリック詐欺の割合の見積もりを知りませんでした。[編集者注：これらの研究は2010年と2011年のものであり、北米オリーブオイル協会は「輸入オリーブオイルの品質は過去数年間で大幅に改善された」と主張して、その有効性に異議を唱えています。]

彼らは、私たちの棚のウコンに影響を与える詐欺の複数の形態とレベルがあることを知っています。世界のターメリックの約80％を生産するインドの多くのターメリック農家と加工業者、および2番目に大きいターメリック生産者であるバングラデシュは、スパイスが「伝統的にの強さに基づいて販売されてきたため、根全体または粉末製品に着色剤を加えることがあります。その色」と、詐欺を研究した食品サプライチェーンの専門家であるジョンG.キーオは言います。他の加工業者やベンダーは、ターメリックとフィラーを混合して利益率を高めています。この粗悪品の多くは、あるアドホックだけで取得しようとしている農家や小売業者による必死の入札。しかし、Keogh氏は、その一部はより体系的であり、組織犯罪組織によって調整されることさえあるかもしれないと述べています。（結局のところ、イタリアのマフィアは、その歴史を通じてオリーブオイル詐欺やその他の農業犯罪で主要な役割を果たしてきましたが、特に近年、当局が有名な麻薬密売活動を取り締まっているためです。）

このターメリック詐欺の一部には、食品グレードまたは身体に安全な染料とフィラーが含まれていると、サプライチェーンの安全性の問題に取り組み、食品詐欺データベースを維持している技術会社、デセルニスのカレンエバースタインは説明します。多くのフィラーは、比較的風味のないでんぷん粉末、または白やジャワの生姜などのターメリックのあまり望ましくない親戚です。（関連するフィラーには、実際には同じレベルのクルクミンが含まれている可能性があります。これは、多くの人が健康上の利点のためにターメリックに求めている有効成分です。）確かに、この形式の詐欺は、自分が支払っていると思っていたものが得られない消費者にとっては厄介です。 。そしてEverstineは、不正な加工業者や小売業者との競争に苦労している正直なトレーダーの収益に真の打撃を与える可能性があると述べています。しかし、最終的には、この種のターメリック詐欺は消費者にとって比較的無害であると彼女は指摘します。もちろん、誰かがこれらの宣言されていない偽和物の1つに対して重度のアレルギーを持っていない限り。しかし、最も一般的なターメリック偽和物に対するアレルギーはまれです。

しかし、ターメリックの生産者と加工業者は、アシッドオレンジ7、メタニルイエロー、スーダンレッド、クロム酸鉛などの工業用染料で根全体と粉末を着色することがあります。これらは、鈍いターメリックやフィラーに鮮やかな色を与えますが、特にそれらは決して安全に食べることはできません鉛を含む。2011年、米国は15のターメリックブランドで過剰なレベルの鉛を検出しましたが、そのすべてがリコールされました。2019年、Consumer Reportsは、サンプリングした13の主要なターメリック製品の1つに危険なレベルの鉛が含まれていることを発見しました。その間の多くの研究では、鉛中毒の事例を調査しているものもあり、ターメリックにも驚くほど高レベルの鉛が含まれていることがあります。いくつかの報告は、鉛が土壌汚染によってターメリックの根に浸出した可能性があるとヘッジして推測していますが、Everstineは、これらの研究のいくつかで検出された鉛のレベルは「環境汚染と一致せず、鉛ベースの染料の意図的な使用を示している」と主張しています。食品詐欺。

粗悪なウコンの鉛汚染によってもたらされるリスクのレベルを評価することは困難です。それは、各バッチでの偽和の固有の性質、およびそのバッチのどれだけを使用するか、どれだけ一貫して、どのくらいの期間使用するかによって異なります。鉛中毒の症状は、神経過敏や嘔吐から難聴や発作にまで及び、苦痛は小児期の発達を妨げる可能性があります。しかし、粗悪なターメリックに関連する鉛中毒の症例は依然として非常にまれです。

政府やブランドは、製品が詐欺の危険にさらされていることに気付いたときはいつでも、検査措置で対応し、サプライヤーに自分たちを取り締まるよう圧力をかけます。マコーミックなどの組織化されたサプライチェーンの主要企業は、「自社製品のソースと品質の検証を行うのに素晴らしい仕事をしています」。彼は、研究者がより洗練されたリスク評価モデルとテストを開発していると付け加えました。

しかし、最も有能な政府や小売業者でさえ、スクリーニング能力が限られています。そして、Keoghは、組織犯罪者が、実施されている小切手をゲーム化する方法を理解することが多いことを認めています。彼は、かなりの量の粗悪なウコンがスーツケースの宅配便業者のネットワークを介して米国にやって来て、個人の荷物にスパイスの袋を入れるために20ドルから200ドルを支払ったと疑っています。次に、彼らはそのターメリックを悪意のあるブランドや無差別な店を経由して市場に送り込みます。詐欺師はまた、州や小売業者との軍拡競争に参加し、テストにつまずかない新しい形の偽和を考え出しているとEverstineは付け加えます。

では、消費者として、特に色、香り、味で何かがおかしいとは言えない場合に、ターメリック詐欺の煩わしさやリスクから身を守るにはどうすればよいのでしょうか。さて、あなたはオンラインで説明されているいくつかの家庭でのテストを見つけることができます、それらのいくつかは簡単です（例えばあなたのターメリックを温水に入れてそれがフィラーとターメリックの層に分離するか、色が浸出するかどうかを確認してください）、しかしそれらの多くはほとんどの人にとっては実用的ではありません（たとえば、鉛を検出するためにウコン粉末の水溶液に塩酸を適用します）。ただし、これらのテストのすべてが信頼できるわけではありません。

本当に、Everstineは、消費者ができる最善のことも最も簡単だと言います。「ブランドイメージと顧客の保護に既得権を持ち、サプライチェーンの完全性を確保するための対策を講じている企業から購入する」。北米の主要なスパイスブランドとスーパーマーケットのほとんどは、ほとんどの場合、合法で安全なターメリックを販売していると、Keogh氏は言います。ほとんどの詐欺は、ラベルのない大きな袋のスパイスや聞いたことのないブランドを販売する種類の店に集まっています。の。Everstine氏は、ブランドが他のオプションよりも大幅に安いと思われる場合は、注意するのが最善だと付け加えています。そして、Keoghは、たとえ彼らが良い評価を持っていたとしても、人々が未知のブランドや小売業者からスパイスをオンラインで購入してはならないことを十分に強調することはできません。「多くの場合、これらも不正です」と彼は指摘します。

ブランドを信頼すべきかどうかわからない場合は、その調達とテストの方法について連絡し、質問する必要があります。評判の良い企業は、セキュリティプロトコルの包括的な概要を迅速かつ効率的に送信できるようになります。偽のターメリックや他のスパイスも販売しているのではないかと特に恐れていなくても、ブランドにその種の情報をせき出すように頼む価値があるかもしれません。この種の注意とフィードバックは、私たち個人が企業に不正との戦いを強いる必要がある最も強力なツールの1つです。