バターがいいし、このたわごとがさらに良いので、複合バターを作りましょう

サム・ウーリーによる画像。

ここでやるべき馬鹿げたことは、複合バターの基本的な良さ、その基本的な魅力は、それがバターであ​​るということ以外の多くのものであるとあなたに言うことでしょう。バターです!それでおしまい。バター良い。

「バターグッド」についてのことは、あなたがそれを言うことを許されていないようなものです。健康的なタイプの場合、バターは悪いです。料理の野心のために、バターは安い。冷蔵庫からすぐに一握りの冷たいバターを食べて、義理の人を怖がらせないために、バターは悲惨です。

これが、私たちがいつも「バターグッド」と言わない理由の中で最も陰湿なものです。それはレストラン企業全体に押しつぶされるでしょう。

これは、おいしいレストランの料理の秘密です。すべて、すべてがバターに浸されています。「バターを塗った」は「おいしい」と同義であることがわかりました。焼き野菜?バターに浸した。パスタ・ソース?beurremontéでバフ。それらのキラーファヒータ?彼らはグリルから降りた瞬間にバターバスを浴びました。サーバーに何か、何かを持ってくるように頼んだ瞬間、これが真実であることがわかります。彼らはそのワイルドでパニックに陥った表情をします。けいれん的な絶望が彼らの指に現れます。ああ、神様、私が料理人にバターを握るように言うと、彼らは私を刺します。

これが、グリルのスキルを磨くために注いだすべての注意と献身と儀式の後でさえ、レストランのステーキが自宅のステーキ よりも優れている理由です。不潔なエプロンの一部のバットヘッドは、ほとんど注意を払わずにステーキをグリルから引き離し、塩味のバターのパッドを上に叩き、すべてのステーキの努力を 無意味にします。彼を地獄に酷評しなさい。

複合バターはすべてにバターを食べる言い訳かもしれませんが、それは単なるバター以上のものでもあります。ほとんどのレシピと同様に、それはその部分の合計よりも大きいので便利です。文字通り、複合バターは詰め物が詰め込まれたバターだからです。気にしないでください:それは作られるに値し、すべてのものに食べられるに値します。それはバターを安い退廃から複雑で洗練された退廃に高めます、それであなたが文字通りスプーン一杯でそれを食べるとき、それはあなたが食通であるからであり、あなたがひどいクソ豚であるからではありません。作ってみましょう。

必要なもの:無塩バター、エクストラバージンオリーブオイル、粗塩、ハーブ、フードプロセッサー、パラフィン紙またはパーチメント紙。

バターについて話しましょう。20代を通して、私はLandO'Lakesの男でした。しかし、「私はランド・オレイクスの男だった」と言っても、「すべてのバターは基本的に同じだ」と言っても大差ありません。そして、ねえ、それが実際にバターであ​​り、マーガリンではない限り、LandO'Lakesバターです。ひどいマーガリンを置いて、注意を払ってください、くそー。

私はLandO'Lakesの男でした。妻が私をおしゃれな場所で誕生日の夕食に連れて行ってくれました。パンがあり、中西部の上部にある酪農場から直接、塩味と無塩の2つのバターのラメキンが贈られました。このひどい派手なバターは何ですか、それらはランドオレイクスにはあまりにも良いですか?それからバターを試してみると、舌が口から飛び出し、嫌いな人であるために顔を激しく叩きました。

そうです、Land O'Lakesはバターであ​​り、たとえば、バターの特性がバターの実際の風味よりも重要であるケーキでうまくいくでしょう。実際、ほとんどの場合、LandO'Lakesは問題ありません。バターがそこにいる理由が巨大なバイアグラのような豊かさである複合バターの場合、私たちは手に入れることができる最もおいしいものに手を伸ばすつもりです。常識の範囲内。

ここにいくつかのオプションがあります。Plugraは本当に美味しくてクリーミーなバターを作り、見つけるのは難しいことではありません。ケリーゴールドのバターも美味しく、広く入手可能であり、牧草飼育の牛から来たという追加の利点があります。つまり、あなたにとっても、何にでも良いということです。それらのそれぞれは、0.5ポンドで約5ドルを実行します。ヤギのバターや小ロットのものなど、より魅力的で高価なものがありますが、特定のポイントを超えると、収穫逓減に直面することになります。結局のところ、私たちはこのバターにハーブと油と塩を詰め込んでいます。これは、神の牛の乳から作られたバターではおそらくできないことです。だから、無塩バターやケリーゴールドバター、またはその範囲の何かを1〜2ブロック手に入れてください

ここでは、いくつかの理由で無塩になります。一般的に、無塩バターはレシピで使用され、最終製品の塩味を制御することができますが、有塩バターはスプレッドまたはトッピングとしてテーブルに出されます。複合バターは2つの奇妙なハイブリッドです。それ自体がレシピの結果であるため、最終製品のほとんどがまだバターであ​​り、バターとして使用される場合でも、バターは材料であると言えます。スプレッドまたはトッピング。実際の懸念として、私達は私達の複合バターが私達の特定の好みに塩漬けされることを望みます。しかし、ほとんどの場合、私はコンパウンドバターに粗い海塩の小さなカリカリの香りが入っているのが好きです。神様、それが最高です。

それは私たちを塩に導きます。海塩はミネラルが豊富であなたに良いです、そしてそれは異なったテクスチャー、異なった色でさえ来るという利点があります。私たちの目的のために、私たちはそれにいくらかのクランチのあるものが欲しいです。原則として、海塩が濃い、または色鮮やかであるほど、ミネラルが豊富になり、食事の価値と風味の両方に影響を与えます。ここでワイルドになりましょう。私は、Wholiest of Foodsで見つけた、白いフレークの海塩から不透明な赤い海塩、粗いヒッコリーの燻製海塩まで、あらゆるものを使用しました。小さじ1、2杯のおいしいカリカリの粗い海塩が必要です。あなたが得ているものはすべて、グレープナッツよりも小さすぎない穀物を持っていることを確認してください。

はい。無塩バターと塩があります。Whoop-de-fuckin'-doo、あなたは考えています、1プラス1は2に等しい、そして彼らはそれらの1つのすぐ隣に2つを売っています。馬をつかんで、バターを冷蔵庫に入れて、味について話しましょう。塩と同じように、ここではさまざまな方法で行くことができます。にんにくをローストしたり、タラゴンを細かく刻んだり、黒糖とメープルシロップをつぶしたりすることができます。可能性はあなたの想像力と食べ物の多くの組み合わせが粗大であるという事実とあなたが今考えていることによってのみ制限されます、木の樹皮は食べ物ではありません。

この組み合わせを試してみてください:チャイブ、パセリ、セージ、ローズマリー、タイムをいくつか手に入れてください。あなたはフードプロセッサーを持っていますか?涼しい。番号?ブレンダー?あまりクールではありません。ブレンダーでさえありませんか?うわー、相棒、あなたは切り刻むつもりです。ここでのアイデアは、ハーブを細かく刻むことです。これは、暴力的な機械を使って行うと、かなり簡単になる作業です。フードプロセッサーに1〜2杯のおいしいエクストラバージンオリーブオイルを注ぎ、次に各ハーブの食用部分だけを少しずつ注ぎます。ハーブがかなり消滅し、オイルが緑色になるまで、この材料を処理します。

今度はバターを加えます。これを行うための最良の方法は、バターを立方体または長方形カットし、一度に数個ずつ混合物にパルスすることです。あなたがひどいラッダイトであり、切り刻むルートを進んでいるなら、あなたは乾燥した刻んだハーブの山またはオリーブオイルで刻んだハーブのボウル、そして叫んでいる肘を持っています。悪化しつつあります。バターを立方体にし、大きなボウルに入れて滑らかになるまで泡立ててから、ハーブに加えます。これはくだらない取​​引です、私の男。

正確な比率などを気にする必要はありません。バターのブロックを立方体にし、そこで混ぜ合わせます。今味わう。ハーブやグリーンなどが多すぎる場合は、次のバターのブロックを立方体にして、必要な場所になるまで追加を開始します。I断定、草化合物バターのように、私はまた、味にしたいバター。バターは良いものです。

バターを混ぜた後、あなたが最終的に得られるのは、例えばケーキのアイシングのテクスチャーの緑がかった、緑の斑点のあるバターペーストです。もう美味しい!あなたは今、ここで、スプーンでキッチンカウンターでそれを食べることができました、そして誰もあなたを止めることはできません!まず、これを行います:あなたの派手な塩のピンチを落とし、混合物を数回パルスして、味わってください。塩が均等に分散しているように見え、混合物が好きなだけ塩味になるまで、これを数回行います。これを正しく、注意深く行うと、塩はほとんど無傷のままになるので、バター自体はマイルドで無塩のままになります。塩をかじる!ワモ!それが最高です。

ほぼ完了しました!羊皮紙またはパラフィン紙、または(必要に応じて)ラップを大きなシートに広げます。シートの一方の端に向かって、スプーンとワイプ、そして他のすべての方法でバターの混合物をそこに捨てます。基本的には、嫌な毛虫の顔とお尻と紙の端の間に数インチのスペースがある、危険な毛虫の形を目指します。紙のより近く、短い方の端を毛虫の上に持ってきて、最小限の繊細さと正確さで毛虫の下に押し込みます。次に、バターを端に近づけすぎないように、そのファッカーをできるだけしっかりと巻き上げます。両端に十分なスペースを残した場合は、ひねって押し込み、溶けやすいバターを入れます。そうでなければ、男、できるだけ早く冷蔵庫にそのたわごとを入れてください、これは災害です。

いずれにせよ、地獄はできるだけ早く冷蔵庫にそのたわごとを入れてください。通常のお尻のバターは冷蔵をあまり必要としません が、私たちの複合バターにはオリーブオイルが含まれています。これは室温で間違いなく液体です。冷やして固めるまで1時間ほどかかります。そこ。完了。複合バターのログ。

ここにはたくさんの可能性があります。冷蔵庫に美味しいハーブバターを入れたら、パッドを落とさずに野菜を食べることはほとんどありません。文字通り、どんな肉や魚もアプリケーションの恩恵を受けるでしょう。それはクソ月の上に素敵なポークチョップを送ります。テーブルの上にパンがあるときはいつでも、厚いパッドを出してください。私を信じてください、あなたはこのようなものを使う多くの方法を思い付くでしょう。

しかし、最高のことは、グリルから厚いステーキを 引っ張って、それがまだ熱く吹いている間に、上に複合バターの脂肪パッドを置くことです。MMMMMMMMMMMMMMMMM。チャイブとローズマリーはすでにおいしいステーキの 自然なパートナーですが、最初の一口を食べて、濃厚でクリーミーな溶けたバター、ハーブとオリーブオイルの活気に満ちた酔わせる香り、そしてカリカリの塩の壊滅的なポップを手に入れるまで待ってください。神聖な田舎者の白人野郎のたわごと、あなたは言うだろうが、それはのように聞こえるでしょうhrlrgrdrrshrr、文字通り誰もが言ってますので、誰もが、聞いてませんので、しかし、誰も気にしないだろうhrlrgrdrrshrrを

HRLRGRDRRSHRR。バター良いアーメン。

クリス・トンプソンはバージニア州に住んでいて、ウィザードを嫌い、書いています。そして、彼のわずかな収入の多くを食事に費やしています。彼はまた、GawkerVice SportsThe Classicalのために書かれており、Twitter @ MadBastardsAllで見つけることができます。彼は隔週の土曜日にこれらを行うでしょう。ここで Foodspinアーカイブを確認してください

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