グリルの蓋を開けても調理時間は増えません

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蓋を持ち上げてリブ、ビーフブリスケット、またはその他のゆっくりと調理するバーベキューを覗くと、調理時間が15分長くなると言う人もいます。しかし、バーベキューとグリルの専門家によると、それはそれが機能する方法ではありません。

「あなたが見ているなら、あなたは料理をしていません」ということわざが一般的ですが、Meathead：The Science of Great Barbecue andGrillingの 著者であるMeatheadGoldwynが説明するように、その知恵は誤った方向に進んでいます。ゴールドウィンと彼の仲間であるボストン大学のグレッグブロンダー教授は、独自のグリルテストを実施し、グリルを開くとグリル内の空気が冷えるが、肉は実際には熱いままであることを発見しました。グリルの蓋を開けると、肉の表面と肉の内側がほとんどの熱をうまく保持します。ですから、ふたを開けて肉をしつけたり、動かしたり回転させたり、温度計で肉の内部温度を確認したりしてください。ここかそこかで1分は問題なく、肉に調理時間を追加しません。以下のリンクで、さらに優れたグリルのヒントを見つけることができます。

去らなければならない10のグリル神話| Food52

ジェレミーT.ヘッツェルによる写真。