大暮維人、別の研究によると、硬化肉は悪い
別の研究が今日出てきて、あなたがおそらくそれほど健康的ではないと思っていたものはおそらくそれほど健康的ではないことを思い出させました：硬化肉。一言で言えば、この研究は、硬化肉と悪化する喘息の症状は密接に関連していると結論付けました。しかし、多くの栄養学研究と同様に、この結論にはいくつかの大きな注意点があり、すでに論争を引き起こしています。
研究者たちは、いわゆるEGEA研究（喘息の遺伝学と環境に関する疫学研究の略）に参加した971人の被験者を調べました。EGEA参加者のこのサブセットは、全員がある程度の喘息を経験しており、健康診断を受け、症状に関する質問票に記入しました。また、46の食品グループからの項目と、「ハム」、「乾燥ソーセージ」、「ソーセージ」などの硬化肉を含む118項目の食品頻度アンケートを受け取りました。参加者は、5年から10年後に喘息の状態について追跡調査を行いました。
データを収集して分析した後、研究者らは、喘息の症状が悪化する確率は、最も硬化した肉を食べた人（週に4人以上）の方が、最も硬化した肉を食べなかった人（1週間未満）と比較して76％高いことを発見しました。週に1回分）。チームはその結果を、科学のすべてで最高の名前を持つ可能性のあるジャーナル、Thoraxに公開しました。
塩漬け肉全体が悪いのはおなじみのようです。昨年、世界保健機関の委員会は、ベーコンやホットドッグなどの加工肉はガンを引き起こし、牛肉や子牛肉などの他の赤身の肉は発ガン性がある可能性があると発表しました 。
最新の胸部研究は観察研究です。つまり、科学者は実際に誰にもハムを食べるように言ったのではなく、人々のグループが時間の経過とともにどのように変化したかを調べただけです。フランス国立保健医学研究所の博士課程の学生である主任研究著者のZhenLiは、この事実を私に指摘し、喘息を悪化させる可能性のある他の要因をどのように修正したかを確認しました。「私たちは年齢、性別、教育レベル、または身体活動に関する情報を持っており、分析ではこれらの交絡因子をすでに考慮に入れています」と彼女は言いました。「それがこの研究の大きな制限であるとは思わない。」
チームは、症状の悪化の原因はわかりませんでしたが、1つの仮説は、加工肉の亜硝酸塩が気道を炎症させる可能性があるというものです。研究からの持ち帰りに関しては、「現時点では、硬化肉の摂取量を減らすための公衆衛生戦略が必要です」とLi氏は述べています。「そうしても何も失われません。」
栄養学の世界で物議を醸している少なくとも1人の人物、エドワード・アーチャーはそれを持っていません。アラバマ大学バーミンガム校の元肥満研究者であり、ヘルステックのスタートアップであるEnduringFXの現在の最高科学責任者であるアーチャーは、このような研究は窓の外に投げ出されるべきであり、食物摂取頻度アンケートの高齢者の慣行は容認されるべきではないと考えています。研究ツール。彼は、質問票に含まれていない何千もの食品があり、本質的にそれを記入する人は誰でも記憶に基づいてそうしていると述べました、それは間違いなくいくらか間違っています。
アーチャーは「処理済み」という用語にも問題を抱えていました。フランスの研究者はこの用語を使用していませんでしたが、プレスリリースと過去の研究では使用されています。「「処理済み」とはどういう意味ですか」と彼は尋ねました。「料理は加工中です。あなたの先祖が牛肉から皮を剥ぎ取り、塩を加え、スパイスを加えたとき、それはすべて処理中です。」
私はアーチャーの返答を、反対した李に転送した。「本当の科学者は、研究でFFQ（食物摂取頻度アンケート）データを使用することが疑似科学であるとは決して言いません」と彼女は電子メールで答えました。「FFQでは、人々はいくつかの食品（時には食品グループも）の摂取量を示すように求められますが、市販のブランドや種（例えば、緑または赤ブドウ）の詳細は示さないでください。そのような詳細をFFQに含めることは不可能です—人々は限られた時間しかありません。」
Liの論文はまた、栄養学の研究が、肺の問題や慢性閉塞性肺疾患など、多くの健康への悪影響を硬化肉に結び付けていることを指摘しています。
それで、あなたはどちらの側を取るべきですか？自分で硬化肉を捨てると言ったら嘘をつくだろうが、100パーセント確信はない。とにかくいくつかの一般的な推奨事項は次のとおりです。
1.喘息がある場合は、硬化肉を捨ててみてください。多分あなたは良くなるでしょう、多分あなたはそうしないでしょう。
2.世界のために何か良いことをしたいのなら、気候変動のために、おそらく肉をあきらめる べきです。
3.つまり、トゥインキーをたくさん食べてすぐに胃が痛くなったら、トゥインキーを食べるのをやめますか？
4.素敵なジョギングに出かけてみてください。外にはかわいい犬がたくさんいます。
5.栄養はかなり不安定な科学に基づいています。
[胸部]
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