ラガーは世界で最も人気のあるビールですが、どこに敬意がありますか？

マーク・ドレッジの新しい本、ラガーの簡単な歴史のサブタイトルが述べているように、ラガーは間違いなく世界で最も人気のあるビールです。ハイネケンだけでも190か国でビールを販売していますが、世界中で消費されていますが、均質にはほど遠いです。ドイツのスモーキーなラオホビアと、日本の清潔で軽く甘いラガーの違いを考えてみてください。アメリカのクラフトビールは全体として、ラガーにその期限 を与えるのにひどく遅いですが、それを何十年もの間、泡立ち、黄色、そして退屈だと考えています。ピルスナー はあなたの祖父が飲んだビールであり、欠陥のある哲学が進み、本物のビールを飲む人はIPA、スタウト、ベルギーエールなどの風味豊かなビールを飲みました。ついに、2019年に、この疲れた過度の単純化を廃止することができますか？

世界最高の飲料の中でラガーの傑出した場所の懐疑論者を説得するのに役立つ本があれば、それはドレッジです。（もちろん、ラガーファンも大好きです。）この本は、ノンフィクションの本の95％よりも楽しいもので、たくさんの興味深い事実が満載なので、読んでいるときに近くに誰かが欲しいと思うでしょう。あなたはそれらを突いて、「ねえ、あなたは知っていましたか…？」とささやくことができます。数ページごと。ドレッジはロンドンを拠点としていますが、極寒の洞窟から森林に覆われたビアガーデン、石造りの城まで、そしてセントルイスから東京、メキシコ、ドイツまで、この本を幅広く報告しています。浚渫は、好奇心と畏敬の念を持って歴史的および現代的な醸造に取り組み、世界のバドワイザーやハイネケンを軽蔑することはありませんが、代わりに、ラガーの世界的な台頭への多大な貢献を称賛しています。

私は電話でドレッジに連絡し、ラガーの誤解、バドワイザーに対する彼の気持ち、そして今後10年間でビールを飲むことがどこに行くのかについて話しました。このインタビューは、長さと明確さのために編集されています。

テイクアウト：この本を書くことで、大量生産されたラガーの見方が変わりましたか？どうして？

マーク・ドレッジ：それは私がそれらのビールを見る方法を確かに変えました。私は長い間、おそらく他のビールを飲む人よりも、ビッグビールに非常に共感してきました。私の冷蔵庫はバドワイザーで満たされていないので、それがどこから来ているのか完全にはわかりませんが、これらのブランドには何かがあります。150年前からある醸造所をいくつ挙げることができますか？彼らは150年続くために何か正しいことをしました。当初は非常に小さく、年間100万バレルではありませんでした。

アンハイザーブッシュとミラークアーズの物語は、現代のクラフトビール醸造所の物語と非常に似ていますが、今日の醸造所の規模には目がくらんでいます。ストーリーをさらに掘り下げて、それは今や巨大なグローバル企業であるものを本当に人間化します。ドイツはラガーの産地でしたが、ラガーをセラーから取り出して地上にしたのはアメリカだったと思います。大量瓶詰め、強制炭酸化、広告の間で、アメリカはビール産業を近代化しました。

TO：ラガーは地球上で最も広く消費されているタイプのビールですが、アメリカのクラフトビール革命はエールにその主張を賭けました。どうして？

MD：クラフトビールはフレーバーに基づいて作られました。当時（クラフトビールが始まっていた）は、ラガーしか選択肢がなく、どんどん軽くなって似ていたと思います。クラフトビールの登場は、まさに風味豊かなビールの登場でした。実用的に振り返ると、当初のクラフトビールのスタイルはそれほど革新的ではありませんでした。ペールエール、琥珀、小麦ビールです。彼らは私たちが今日持っているクレイジーな味のビールではありませんでした。多くの点で、それらはラガーのようでしたが、わずかな酵母の特徴またはほんの少しの風味がありました。それでも、それは非常に新しいものでした。

そもそもとても小さかったです。1980年に始めたいと思っていた醸造所があれば、ミラーと競争するために出てきてごく少量の軽いラガーを醸造するのはばかげているでしょう。それは本当に意味がありませんでした。

TO：アメリカのクラフトビールがエールに焦点を当てているのは、クラフトビールのラガーへの関心が最近始まったばかりだと思いますか？それはクラフトビールの不利益でしたか？

MD：そうあるべきだったと思います。私たちは何か他のものを持っている段階を経なければなりませんでした。振り返ってクラフトビールが永遠に存在していると考えるのは非常に簡単ですが、それはごく最近のジャンプです。ビール業界は、[ラガーに]戻ってくるために何か新しいものを見ることを経験しなければならなかったと思います。

ある意味、ビールを飲むサイクルがあるのか​​とよく考えます。当然のことながら、私たちが最もよく目にするのは、軽いラガーから始める人です。それで、酸っぱいビール、ポーター、ペールエールなど、少し味わいました。このサイクルを回避し、再びラガーに戻ると、よりおいしいラガー、またはおそらくより良い味が欲しいことがわかります。ペールエール。

人々が[大量生産された]ラガーを飲むのには理由があり、それが私がビッグビールに共感する理由の1つかもしれません。そんなにビールを売ってたわごとをすることはできません。私が世界で最高のビールと呼ばれる本を書いていたとき、私はアンハイザーブッシュのセントルイス醸造所に行きました。私はバドワイザーを客観的に見たかった：それがどのように作られたか、そしてそのビールを作ることは何を意味するか。私が結論付けたのは、バドワイザーは、どこで醸造されても、醸造されるたびに同じ味がするという点で完璧なビールであるということです。そしてそれが彼らの完璧さの考えです。それは世界で最もおいしいビールではないかもしれませんが、それは彼らの完璧さの考えです。そして、彼らの完璧さの考え方は、他の醸造者や飲酒者のビールの可能性やあるべき姿に対する感情とは大きく異なります。

TO：この本を書いた後、最初の試みで、16世紀のドイツのビール純粋令であるビール純粋令を実際に綴ることができますか？

MD：できると思います。やってみよう。ビール純粋令。

TO：それを釘付けにしました。あなたへのもう一つの歴史の質問：あなたは、米国に輸入された最初のピルスナー・ウルケルがウィスコンシン州ラシーンで販売されたと本に書いています。なぜラシーン？

MD：わかりません。やったらいいのに。私はこれをかなり長い間知っていました、そして私がピルスナー・ウルケルで働いていたとき、私はそれを追い出したいと思いました。しかし、私は何も見つけることができませんでした。ピルスナーウルケルのアーカイブはたくさんありますが、多くが失われています。禁酒法以前は、ピルスナーウルケルが米国に最も輸入されたビールであったことを私たちは知っています。ドイツの三角地帯とドイツの移民が米国にいた場所を見ると、地理的にそこにあった可能性があります。おそらくそこにはチェコの輸入業者や人口がいたのかもしれませんが、なぜラシーンが具体的になのかについては、私はまだ本当に知りません。

TO：この本では、20世紀が非常に困難な肉体労働からどのように移行したかによって、飲酒者が高アルコールで飽きのこないビールに興味を失ったことについて書いています。それは私たちが将来飲むビールの種類にとって何の前兆ですか？それはすべてホワイトクロー に置き換えられるでしょうね。

MD：実際、私がこの本を研究していたとき、これは私が見つけた最も興味深いもののいくつかでした。ライフスタイルの変化が飲酒と消費にどのように影響したかなどです。農場から工場への移動、自分のための仕事から他の誰かのための仕事への移行、それらすべてが効果をもたらしました。

あなたが自分のために働くならば、あなたはずっと腹を立てることができます。あなたがオフィスの工場で他の誰かのために長時間働いているなら、あなたは本当にそれをすることはできません。生活環境が変化するにつれて、労働条件も変化し、人々の食生活も変化しました。彼らはより幅広い食事をしているので、何か違うものを飲みたいと思うのは理にかなっています。

それが今日どうなるかというと、今日はすべてが非常に過剰になっているので、飲酒がどうなるかを考えるのは興味深いことです。ミケロブウルトラのようなものとペストリースタウトの間にはこの反対がありますが、それらは共存することができます。「カロリーや炭水化物が多すぎない」と思っている人もいれば、「世界で何が起こっているのかわからないが、この400カロリーのインペリアルが欲しい」と言っている人もいるようです。スタウト。' 2つの非常に異なるスタイルのビールが同時に存在できることは魅力的です。それが社会学的変化の観点からどこに当てはまるのかはよくわかりませんが、それがどのように進化するのか興味があります。

TO：多分それは別の本ですか？

MD：飲酒の社会学的側面は、私の興味を非常に刺激しました。この本の冒頭で私が尋ねた質問の1つは、ラガーの特定の味、具体的には黄色、冷たく、発泡性、シンプル、さわやか、5％[重量でアルコール]の種類はどうでしたか。具体的には、世界を席巻したこのビール？なぜ他の何かではないのですか？それは正確にどこから来たのですか？どのような条件が作られたというギネスまたは10％のバーレイのような人気のビールの代わりに何かを？私たちがどのように社会化し、どのようにアルコールを代謝するかということに、何らかの社会学が関与しているに違いありません。この本はラガーの簡単な歴史でした; それはラガーの長い歴史のためかもしれません。