レモンクリームタルトは、ホリデーデザートの意外なヒーローです

これが私の最も物議を醸す食べ物の意見です:私は伝統的な休日の食事の後の伝統的なパイのどれも本当に好きではありません。

これは、私が他の時期にパイを愛していないという意味ではありません。昔ながらのりんごは食べて作るのが楽しいし、家宝の陸奥りんごが旬になる小さな窓を一年中待ちます。サツマイモは、うまくやれば退廃的な御馳走です。私は一般的にパンプキンパイの大ファンではありませんが、最近、ローストした赤皮栗かぼちゃを交換すると、もっと面白くなることがわかりました。夫の家族が私に彼らのバージョンを紹介するまで、私はいつもペカンパイを少しクロージング側で見つけました。半分のピーカンと半分のヒッコリーナッツを使用しており、パイに十分な樹脂の苦味をもたらし、甘さのバランスを取ります。

しかし、私が個人的に感謝祭やその他の休日の食事のために作るパイは、パイではありません。レモンクリームのタルトです。これが犠牲だと思ってもかまいません。私は自分の決断に満足している。(また、集まりの規模やゲストの好みに応じて、ピーカンヒッコリーパイやアップルパイを提供しています。私はスクルージでもグリンチでもありません。みんなに欲しいものを食べてもらいたいです。)レモンタルトは私が欲しいものであり、プレート上に42の炭水化物の山、七面鳥、ハム、またはプライムリブの昏睡を誘発するスタック、そしておそらく複数のグラスであった食事のための単一の最も優れたデザートであるためですワインの。大掃除が終わってからデザートを出すまで待っても、口蓋を死なせるのではなく、目覚めさせる何かが欲しいのです。あなたは、軽くて明るく、はつらつと酸性の何か、デザートとして数えるのにちょうど十分甘いものが欲しいですが、それがあなたの歯を端に置くほど甘いものからはほど遠いです。持ち上げようとしたときに「oof」と言わせるパイは、3回目の詰め物の上に1トンのレンガのように着地します。

レモンクリームタルトはそれらのパイの反対です。パイのエレガントなフランスのいとこと考えてください。クラストはかろうじて甘いです。中身は、バランスをとるのに十分な砂糖を含むスーパータルトです。ホイップクリームのトッピングは、タルトクレームフレッシュまたはサワークリームで強化され、巨大な雲の中に積み上げられていませんが、下の金色のフィリングに優しく​​微妙に油を注いでいます。スライスは従来のパイの約半分から3分の1の高さで、甘さをカットするために側面にアイスクリームは必要ありません。

さらに良いですか?クラストが適切にブラインドベークされたら、オーブンで終わりです。ここの詰め物は軽い豆腐スタイルで、コンロで調理され、ブレンダーで泡立てられ、組み立てる準備ができるまで冷蔵庫に保管されます。ホイップクリームに培養物を加えることで、スランプがなく1日持続するので、1日か2日先にすべての要素を作り、土壇場で組み立てて、とても簡単で新鮮なタルトにすることができます。

やりたくない場合は、すべてを最初から作成する必要はありません。あなたが自信のあるペストリーメーカーでなければ、店で買ったクラストに恥はありません。最近、私は地元のホールフーズで冷凍購入したReady-to-Rollクラストにほぼ完全に依存してきました。それらはヨーロッパのバターで作られ、私が自分の好みのサイズ、形、厚さに丸めることができるようにディスクで提供されます。しかし、それでも帯域幅がない場合は、あらかじめ巻かれたクラストを購入してください。自分でレモンカードを作りたくないですか?あなたが愛している不快なブランドを見つけて、それを使ってください。私は良心的にここで店で購入したホイップトッピングをお勧めすることはできません。したがって、このレシピであらゆる種類のサンドラリーに行っても、少なくともホイップクリームを「セミホームメイド」の「自家製」部分にします。

今年はこのタルトを作って、いつもの容疑者と一緒に出して、どうなるか見てみてください。私の家では、それが残されていない唯一のデザートであることがよくあります。

10〜12人分

オーブンを華氏450度に加熱します。生地を約1/8インチの厚さに丸めるか、店で購入した生地を広げます。慎重に使用して、9インチのタルトパンに取り外し可能な底を並べます。生地の角をそっと押し込み、側面をそっと押して溝付きのエッジを形成します。タルトパンでも端を切ります。(タルトパンがない場合は、浅いパイプレートを使用してください。)パンの生地を少なくとも1時間凍らせます。

鍋を冷凍庫から取り出し、パフを防ぐために約1インチ半ほどフォークで生地全体を突く。完全に突き刺さないように注意してください。生地に小さなくぼみを作るためだけに、フォークが鍋に触れないようにします。シートパンの上にパンを置きます。タルトパンにパーチメント紙を敷き、パイウェイトまたは乾燥米または豆を入れます。12分間焼いてから、羊皮紙とおもりを取り除きます。クラストをオーブンに戻し、黄金色になり完全に火が通るまでさらに3〜8分焼きます。ワイヤーラックの鍋で冷やし、詰め物を追加する準備ができるまで室温に保ちます。

このレシピは、乳化プロセスの最後にバターがゆっくりと加えられることもあり、従来のカードよりもテクスチャーがはるかに軽いため、独創的です。このレシピは、1つのタルトに必要な量よりもわずかに多いため、タルトパンの代わりにパイ皿を使用する場合は十分です(カードが少なすぎるよりも多すぎる方が常に良いです)。余分なものは冷蔵庫に最大1週間保管され、ビスケット、スコーン、トースト、または瓶から出してすぐにスプーンでナイジェラスタイルに最適です。

中型の鍋の底に2インチの水を入れ、その上にステンレス製のボウルを置いて、ダブルボイラーを作成します。水がボウルの底に触れないようにしてください。ボウルにレモン汁、卵黄、砂糖、塩をよく混ぜるまで泡だて器で混ぜ、中火から強火にします。混合物が濃くなり、わずかに軽くなり、砂糖が完全に溶解するまで、10〜15分間、絶えず(ただし激しくではなく)泡だて器で調理します。あなたは温度計で華氏約180度で撮影しています。再接続するのに1、2秒かかるカードに跡を残すための泡立て器を探してください。少しゆるいプリンの厚みが必要です。

ダブルボイラーからボウルを取り外します。室温で脇に置き、カードを華氏約140度まで冷まします。皮膚が形成されるのを防ぎ、蒸気と熱を放出するのを助けるために、それを毎分かそこらでかき混ぜてください。ブレンダーに注ぎます。(イマージョンブレンダーを使用できますが、通常のブレンダーが提供する軽さを好みます。)

ブレンダーを中高に回し、実行中にバターを一度に1チャンク追加します。添加するたびに、カードに乳化するまで数秒待ちます。濃厚なプリンの食感が淡黄色の豆腐になってしまうはずです。タルトの殻を満たす前に、少なくとも2時間、表面にラップを押し付けて冷蔵庫で完全に冷やします。

すべての材料をスタンドミキサーの冷やしたボウルまたは冷やしたステンレス製のボウルに入れます。高速で泡立てて、中程度の固いピークを形成します。クリームがフワフワしすぎないように固めにしたいのですが、固すぎないように注意してください。そうしないと、世界で最も食欲をそそるバターを作る危険があります。あなたが過剰な鞭打ちを心配しているなら、それをそこに90%得る側で間違って、それから手で終えてください。密閉容器に入れ、使用する準備ができるまで冷蔵庫で最大24時間保持します。

サーブする直前に、冷やしたタルトシェルにレモンカードを入れ、ホイップクリームをパイプで注ぎます。カードの厚さやクリームの固さによっては、広がりが少し複雑になることがあるため、配管はスプーンよりも簡単な場合があります。絞り袋がない場合は、ホイップクリームをジップロックに入れて角を切り落とします。レモンカードの上に約1インチの厚さの均一な層をパイプでつなぎ、次にへらでそっと滑らかにします。

タルトをすぐに出すつもりがない場合は、蓋をせずに冷蔵庫に最大3時間保管してください。3時間以上前にタルトを組み立てないようにしてください。そうしないと、クラストが柔らかくなる危険があります。

冷やしたタルトをタルトパンからサービングプラッターに注意深く取り除き、薄いスライスでサーブします。あなたはちょうどお祭りシーズン全体に勝つかもしれません。

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