「殺人ホーネット」の作り方

今週、ニューヨークタイムズは私たちの多くに「オオスズメバチ」を紹介しました。これはより正確にはオオスズメバチとして知られています。しかし、私たちの小さなサブセットは、私たちがそれを食べた ので、すでにこのバグに精通していました

その大きさと日本で毎年50人が死亡しているという事実にもかかわらず、アジアの巨大なスズメバチも珍味 です。それで、あなたがそれを殺す方法を疑問に思ったかもしれない間、私とブルックリンバグの創設者であるシェフのジョセフユンはそれを調理する方法を疑問に思いました。これらのバグがどれほど用途が広いかを強調するために、シェフのユンは繊細な風味と食感、そして衝撃的な外観を引き出す料理のセレクションを作り上げました。

ラムドンのためのホーネッツの準備

まず、あなたが完全に迷子になっている場合、いくつかの背景:カナダの飼育係は、昨年の秋、バンクーバー島のナナイモでこれらのスズメバチのコロニーを発見しました。当局はこの巣を根絶しました。12月、ワシントンの居住者は、これらのスズメバチのうち2つも見たと報告しました。1つは殺されてワシントン州農業局に持ち込まれ、もう1つは飛び去りました。カリフォルニア大学リバーサイド校昆虫学研究博物館の上級科学者ダグ・ヤネガ氏は、電子メールでの声明のなかで、これらの昆虫は輸送用コンテナで到着した可能性が高く、現在バンクーバー島の近くにいる可能性は低いと述べた。これらの昆虫のモニカはミツバチを殺す能力に由来し、巨大なスズメバチに対する防御を進化させていない米国のミツバチにとって脅威です。

しかし、それで十分です。どうやって食べますか?

春巻き用のホーネッツの準備

世界中の多くの文化が昆虫を食べています。この慣行は米国にはあまり普及していませんが、国連食糧農業機関による2013年の報告書は、食用昆虫を食事に取り入れることに新たな関心をもたらしました。食用昆虫はタンパク質やその他の栄養素が多く、少ないです。リソースを大量に消費します。これは、2050年までに90億人を養う必要がある温暖化の世界にとって特に重要です。

オオスズメバチはすでに珍味であるため、ユンはそれらを死んで入手することができ、すでにエントセンスから人間の消費に備えていました

オオスズメバチポップコーン

ユンは、虫のざらざらした風味を引き出すために、生のスズメバチを上に乗せたポップコーンのスナックからメニューを始めました。わさびふりかけ(塩・海苔・鰹節・わさびなどの乾燥調味料)とサル・デ・グサノ(唐辛子・塩・石灰・グサノワームの塩)で味付けをしました。それから彼は生のスズメバチを上に置いただけです。「私のスポンサーが私に食べても安全だと言ったら、私はいつも最初に生で食べて、それがどんな味かを見ます」と彼は言いました。

あなたの味覚にあまり馴染みのないものにフレーバーを割り当てることはほとんど不可能です が、彼はスズメバチを亜麻仁や小麦のような少し粒子の粗いフレーバーを持つ「ファンキーなポップコーン」と比較しました。虫は外骨格を持っているので、これらの大きな昆虫は、甘いエビの寿司と一緒に丸ごと食べられるエビフライの頭に似た食感を持っていますが、おそらく内側は少し肉が少ないです。多くの昆虫には「ファンキーさ」があります。これは、私が個人的に一種の土っぽいまたはかび臭い味として説明することができます(古い地下室の匂いが良いのと同じように)。他の人は味をキノコと比較します。

ホーネットラムドン

「これは非常にシンプルな料理で、大騒ぎも騒ぎもありません」と彼は説明しました。「私は、昆虫を料理に加えることがいかに簡単であるかを示し、実証するのが大好きです。人々は私を批判して言うかもしれません、あなたがしたのはポップコーンの上にそれを置くことだけでした。ええ、あなたもそうすることができます。」

収穫と加工は毒を変性させるので、市販の殺人スズメバチは生で食べても問題ありませんが、貝アレルギーの人はおそらくいくつかの食用昆虫にもアレルギーがあるでしょう。ユンは、誰かがスティンガーを外すように要求した場合、彼はそうするだろうと言った。「しかし、私たちはパンデミックに生きています。少し生きなさい。」

ホーネッツのソテー

しかし、生で食べる必要はありません。前菜には、ユンがスズメバチだらけの春巻きを作りました。最初に、彼はタマネギ、唐辛子、ニンニク、コチュジャン、韓国の唐辛子ペーストでホーネットを炒め、虫にもっと風味と香りを吹き込みました。次に、それらを調理済みのキノコと混ぜて昆虫のファンクを強調し、チコリー、ミント、パセリ、キュウリ、フェンネル、チンゲン菜、にんじんのサラダを色とクランチに加えました。彼は、コオロギのタンパク質を分離して分解するプロセスから作られた物質であるコオロギの加水分解物を含むドレッシングでフィリングをドレッシングし、全体をライスペーパーのラッパーで包みました。彼はこれをコチュジャンソースと組み合わせてディップしました。

ホーネット春巻き

メインのため、ユンは殺人スズメバチラム丼、アカデミー賞受賞映画から悪名高い一品にアメリカの韓国人としての彼の敬意のために、ニンニク、唐辛子、塩、こしょうで炒めスズメバチ使用パラサイト、同様にうなずきにします彼も家で立ち往生していて、周りにあるものに基づいて料理を作らなければならないという事実ラムドン(チャパグリ)は、韓国で人気のある2つのパッケージヌードル製品の混合物です。チャジャンミョンと呼ばれる麺料理に似たチャパゲッティと、スパイシーなシーフード風味のヌードルスープであるネオグリです。ユンはラムドンにスズメバチをのせ、大根もやし、ハヤトウリ、唐辛子、チャイブ、ウズラの卵を添えた。「それはクソスマッシュでした」と彼は言いました。

すべての豪華な食事と同様に、あなたは飲み物を飲まなければなりません。かび臭いスティンガーシッパーのホーネッツに日本酒を注入してみませんか?「何か新しいことを試してもらうためのちょっとした勇気のようなものはありません」とユンは言いました。

日本酒のスズメバチ

自分(または味覚)を巨大な大人に限定する必要はありません。ユンが購入した、醤油と料理用のライスワインであるみりんに保存されている幼虫も食べることができます。保存プロセスは、柔らかい昆虫をうま味爆弾に変え、ユンはチリパウダーとチャイブを6分間の固ゆで卵の上に添えました。

スズメバチとスズメバチの幼虫と6分の卵

自宅で準備するという点では、たくさんの選択肢があります。ユンは、加工され凍結乾燥されたホーネッツをサプライヤーから受け取っているので、沸騰してもあまり柔らかくなりませんが、上記のすべてに加えて、他の潜在的な準備があります。それらをバッターで揚げたり、粉末にすりつぶしてソースやパンのバッターに混ぜたりすることもできます。しかし、ホーネッツの場合、かなり高価なので、ユンは後者に反対するようアドバイスした。「手に入れるのが難しいし、値段も高いので、材料として尊重されるべきだと思います。」

オオスズメバチを食べることは目新しいように思えるかもしれませんが、世界中の味覚にすでに馴染みのある食用昆虫種がたくさんあります。どちらもアジアの巨大なスズメバチも小さいほどVespulaのflavicepsはで表示され、日本料理、カイコの蛹、またはポンテギながら、韓国屋台の食べ物のベンダーのメニューに表示されます。チャプリネスと呼ばれるバッタは、一部のメキシコ料理に塩辛いゴジベリーのような風味を与え、防御メカニズムであるギ酸は黒蟻に独特の酸味を与えます。私は個人的にこれらに加えて、ゴキブリ(あまり鋭くないブルーチーズのような味)、ジューンビートル(非常に塩辛い)、イナゴ(これもトウモロコシのような味がする)、そして侵略的なパームウィービル(「ファンキー")。

昆虫を食べることは、一部の人にとってはひどく聞こえますが、人々は昆虫を食べ楽しんでいます。レシピのコレクションとベストプラクティスの知識があれば、それらを料理に変えることができます。適切に行われた場合、彼らは実際に本当に、まあ、良い味をすることができます。

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