私たち全員が台所に持っているソースの予想外の起源：ケチャップ

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米国だけでも、97％の世帯がケチャップのポットを持っていると推定されています。たぶんまた、ソースの起源について聞いたら 、それはアメリカの地図のどこかにあると言うでしょう。驚いたことに、ケチャップの発明はそこから非常に遠く離れたところに起源があります。

そして皮肉なことに、明らかにアメリカのように聞こえる製品の1つは、野球やサッカーのスタジアムのハンバーガーやフライ、または7月4日のバーベキューに取り返しの つかないほど関連しており、その起源とはまったく関係がありません。国。

そう？この種のトマトの「ソース」は、中国のホッキエンの言葉、kê-tsiap、発酵した魚に由来するソースの名前に由来します。歴史家によると、何世紀も前に、商人はベトナムから中国南東部にフィッシュソースを持ち込み ました。これは東南アジアで見られる他の多くの発酵ソースと同様の調味料で、主に料理の調味料として使用されていました。

そこから彼はマレー半島とシンガポールに行き、そこでイギリス人入植者は18世紀に地元の人々がケキャップと呼んだものに最初に遭遇しました。醤油のように、それはエキゾチックであると考えられ、例えばローストや揚げ物など、これまで比較的マイルドな英国料理に多様性を与えるために採用されました。

実際、当時の英語の料理本は、非常に短い時間で、魚だけでなく他のベースで作られた調味料にどのように変化したかを明らかにしています。E.スミスの本に含まれているCompleatHousewifeは、アンチョビベースのワインとスパイスを使った「キャッチアップ」で、今日私たちがケチャップと考えるよりもウースターシャーソースに似ています。

同じことが、1732年に公開されたリチャードブラッドリーのペーストのケチャップのレシピにも当てはまります。これは、「東インドのベンクーリン」を起源としています。

いずれにせよ、それまでにあなたがハンバーガーに置いたのは遠く離れた場所でさえありませんでした 。それは、1812年に公開され、トマトを「愛のリンゴ」と呼んだ科学者で園芸家のジェームズ・ミーズによって書かれた最初の既知のトマトソースレシピを待っていたでしょう。彼のレシピにはトマトの果肉、スパイス、ブランデーが含まれていましたが、酢と砂糖は含まれていませんでした。それ は彼の有用な知識のアーカイブ、vol。2 。

ケチャップの成功は、それが最大1年間保持できたという事実に部分的に起因していました。それでも、トマトを主役 にし たソースの保存は 難題でした。トマトの栽培期間が短かったため、ケチャップメーカーはトマトの果肉を一年中保存するという問題を解決しなければなりませんでした。

1866年にフランスの料理本の著者、ピエールブロットが市販のケチャップを「汚く、甘やかし、腐敗した」と呼んだなど、一部の人は製品の取り扱いと保管が不十分だったため、得られたソースに細菌、胞子、酵母、カビなどの汚染物質が含まれていました。

そして、ハーベイ・ワシントン・ワイリー博士が現場にやって来て、高品質の成分が適切に使用され、取り扱われていれば、防腐剤の使用は不要であると主張しました。ワイリーは、1876年にケチャップの生産を開始したヘンリーJ.ハインツという名前のピッツバーグの男性と提携しました。

ハインツはまた、消費者がケチャップに化学物質を入れたくないと確信していました。論争に応えて、彼は他のメーカーが使用する廃棄物よりもペクチンと呼ばれる天然の防腐剤を多く含む熟した赤いトマトを使用するレシピを開発しました。さらに、それは酢の量を増やし、腐敗のリスクを減らしました。

これがハインツが防腐剤を含まないトマトソースの生産を開始した方法であり、すぐに市場を支配しました。1905年までに、同社は500万缶のケチャップを販売しました 。

ケチャップが独特のアメリカ人の性格を帯び、普遍的な調味料としてだけでなく、パントリーで無期限に持ちこたえることができる大量生産されたブランドのトレードアイテムとして世界中に出荷されたのは、歴史のこの時点 でした。世界と想像もしなかった方法で使用されます（確かにグロスなものもあります ）。[スミソニアン、ウィキペディア]