湯煎で冷凍肉を約半分の時間で解凍

理論的には、販売時に肉を購入し、必要なときに冷凍するのは素晴らしいことです。ただし、実際には、事前にその肉を解凍することを覚えておくのは非常に困難です(不可能と言う人もいます)。解凍、冷凍肉の推奨方法 冷蔵庫に一晩だけで、それはまた、計画が必要です、一日以上取ることができません。より迅速な代替手段として、多くの人々が冷凍肉を冷水に沈めます。:しかし、さらに高速の方法があります熱い水浴は。

以前は、お湯を使って冷凍肉を解凍するのは悪い考えだと聞いたことがあるかもしれません。水は肉の表面を調理したり、細菌の増殖を引き起こしたりするからです。しかし、USDAが後援し、2011年にJournal of FoodScienceとFoodControlに発表された調査によると、少なくとも1インチのステーキ、チョップ、鶏の胸肉などの薄い肉の切り身では、お湯での解凍はわずかな時間で行えます。肉の質を落とさずに10分として。

ハロルドマギーはニューヨークタイムズで報告します:

それだけでなく、水解凍法はより良い味の(または少なくともよりジューシーな)ステーキをもたらすかもしれません:

鶏の胸肉についても同様の結果が見られ、1インチの鶏の胸肉は9分ですばやく解凍し、0.5インチの胸肉は3分強で解凍しました。それはかなり速いです。

マッギー氏によると、彼の方法は、125度の水道水を使用し、プラスチックで包んだ肉を大きな鍋に浸し、時々かき混ぜることです。攪拌は、食品の周囲にコールドゾーンが発生するのを防ぎ、残りの温水から食品を絶縁するため、重要です。そのため、時々その水をかき混ぜるか、お風呂でお湯を一定に滴下します。また、湯煎で解凍した肉は解凍してから調理する必要があります。再凍結はありません。

ただし、大きなローストや七面鳥では、冷蔵庫や冷水で最も安全に解凍できるので、これを試さないでください。

しかし、より薄いカットの場合、この湯煎法はあなたに貴重な時間を節約するかもしれません-あなたが土壇場の料理人なら素晴らしいニュースです。

このストーリーは元々2012年に公開され、より徹底的で最新の情報を提供するために11/12/19に更新されました。

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