완벽한 Cuppa Joe를 원하십니까? 나만의 커피 원두 로스팅

2021-06-17
모든 커피 원두는 로스팅되기 전에 완벽한 커피 한 잔으로 추출되기 전에 녹색입니다. 블룸버그 / 게티 이미지

A와 커피 매니아, 당신은 아마 선호하는 콩과 선택의 로스트 있습니다. 하지만 집에서 직접 커피를 로스팅하고 싶다면 어떨까요? 녹색 커피 원두로 시작해야합니다. 커피 나무의 열매는 내부에 매우 단단한 씨앗을 가지고 있습니다. 우리가 알고있는 커피 콩은 일반적으로 그 씨앗의 절반입니다. 생두는 수분에 매우 민감하고 공기 순환이 가능한 저장이 필요하기 때문에 체리에서 씨앗을 추출한 다음 삼베 봉지에 저장해야합니다.

녹색 커피 원두는 가공되었지만 볶지 않은 생 씨앗 입니다. 외피, 과육, 내피를 제거하고 내피를 건조시켰다. 볶지 않은 생두 커피는 아직 로스팅을 통해 콩의 향이 나오지 않았기 때문에 엄청나게 쓴 맛이납니다. 로스팅 할 때 원하는 맛을 정확하게 찾아 낼 수 있으므로 빈 캔버스라고 생각하세요.

다른 요리 기술과 마찬가지로 연습이 완벽합니다. 조지 아주 마리에타 에있는 Cool Beans Coffee Roasters의 소유자 인 Kevin Langill 은 이메일 인터뷰에서 "어둡거나 밝게 그리고 다른 시간 프레임으로 로스팅하여 동일한 생두 맛을 다르게 만들 수 있습니다."라고 말합니다 . "커피를 로스팅했는데 맛이 좋지 않다면 다시 시도하세요."

그렇다면 어떻게 원두를 로스팅하고 매일 아침 신선한 커피를 즐기기 시작할까요? 올바른 콩을 사는 것으로 시작됩니다.

커피 콩은 Coffea 식물의 열매 씨앗에서 나옵니다. 이 식물은 아프리카에서 세계 각국으로 수출되었으며 현재 커피 식물은 주로 미주, 동남아시아, 인도 및 아프리카의 적도 지역에서 70 개국 이상에서 재배되고 있습니다.

녹색 커피 콩 구매

녹색 또는 볶지 않은 커피 원두는 널리 구할 수 없지만 특정 커피 숍을 통해 구매하거나 녹색 커피 도매 회사를 통해 온라인 으로 구입할 수 있습니다 .

그러나 모든 생두는 동일하지 않습니다. 생두의 잠재적 인 풍미는 품종과 재배 된 조건 (토양, 기후, 지역 등)에 따라 달라집니다. 다른 작물과 마찬가지로 일부 녹색 커피 원두는 특정 수확시기가 있기 때문에 찾기가 더 어려울 수 있습니다. 원하는 커피 원두를 주문하면 원두와 녹색 색상이 문앞에 도착합니다.

어떤 장비가 필요합니까?

좋은 소식 : 커피 원두를 로스팅하기 위해 많은 장비가 필요하지 않습니다. 이 과정은 고급 장비에 돈을 쓰는 것보다 시행 착오에 관한 것입니다. 많은 사람들이 스토브의 프라이팬에서 커피 원두를 로스팅하고, 그 방법은 로스팅의 균일 성을 제어 할 수있게 해줍니다.

대신 그는 "에어 팝콘 포퍼, 콩을 담을 수있는 용기가있는 그릴 위의 로티 세리 또는 그 목적을 위해 특별히 제작 된 작은 커피 로스터"를 잡을 것을 권장합니다.

녹색 커피 콩을 로스팅하는 방법

원두를 로스팅하면 사물의 갈색 캐러멜 화를 담당하는 복잡한 화학 반응 인 Maillard 반응 이 촉발되어 커피 원두가 강력한 맛을 내도록합니다.

콩 로스팅을 시작하기 전에 Langill은 프로세스가 연기가 나고 빠르게 진행되므로 많은 환기를 권장합니다. 시작하기 전에 먼저 옅은 또는 진한 로스팅을 시도 할 것인지 결정해야합니다. 예를 들어 로스팅이 가벼울수록 과일 향을 맛볼 가능성이 높아집니다. 로스팅이 어두울수록 산도가 낮아지고 더 토스트하고 강렬한 로스팅이됩니다.

"커피는 요리 할 때 팝콘과 매우 유사합니다."라고 Langill은 말합니다. "크기가 커지고, 수분과 무게가 줄어들고, 일단 조리되면 씹거나 갈기가 쉬워지며, 조리 과정에서 터집니다." 이것이 그가 에어 팝콘 메이커를 사용하여 시작하고 콩을 더 고르게 익힐 것을 권장하는 이유입니다. 그리고 극심한 기온이 로스팅에 영향을 미칠 수 있으므로 온화한 날인지 확인하십시오.

에티오피아 Harar의 불에 볶은 커피 콩. 스토브에서 집에서도 같은 방법을 사용할 수 있습니다.

첫 번째 균열

이 과정의 첫 번째 부분은 건조로 콩의 수분을 익혀 녹색에서 노란색으로 바뀝니다. 중불 (화씨 410 ~ 430도 또는 섭씨 210 ~ 218도)에서 금속 거품기로 콩을 계속 저어줍니다. 금속 거품기는 교반 과정에서 적절한 공기 순환을 제공합니다. 균일 한 로스팅을 위해 계속 저어 주어야하고 타는 부분과 날것이없는 부분을 모두 피해야합니다. 콩을 보는 동안 약 6 ~ 12 분에 김과 첫 크랙 (팝)이 보이기 시작합니다. 콩이 노란색에서 갈색으로 변하기 때문에 자세히 살펴보십시오. 각 유형의 콩은 로스팅하는 데 다른 시간이 걸리며 콩이 포퍼 또는 열에 소비되는 매초마다 맛 프로필이 변경됩니다.라이트에서 미디엄 로스팅은 일반적으로 첫 번째와 두 번째 크랙 사이에 12 ~ 14 분 정도 걸립니다. 다크 로스트는 일반적으로 두 번째 크랙 후에 끝납니다.

콩을 부을 준비가 된 금속 콜 랜더 (플라스틱이 아니라 녹을 것입니다)를 준비하십시오. 식는 동안 계속 요리를합니다. 만졌을 때 더 이상 뜨겁지 않을 때까지 던지십시오. 바깥에서하는 것은 좋은 생각이다. 겨가 종이처럼가는 조각처럼 겨가 벗겨져서 부엌에서 지저분해질 수 있기 때문이다.

Langill은 다양한 색상의 로스팅에 익숙해지기 위해 콩 컬러 차트를 다운로드 할 것을 권장합니다. "진행하면서 맛에 큰 영향을 미치기 때문에 시간이 지남에 따라 온도를 추적해야합니다."라고 그는 말합니다.

시간을내어 실험하십시오. 동일한 콩을 여러 가지 방법으로 로스팅하여 로스팅 시간을 테스트하고 어느 것이 가장 좋아하는지 확인하십시오. 각 로스트의 세부 사항을 기억할 수 있도록 과학자처럼 메모하여 복제 할 수 있도록하십시오.

볶은 커피 원두를 보관하는 방법

이제 커피 원두를 로스팅 했으므로 밀폐 용기 안에 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 신선도가 빨리 떨어 지므로 로스팅 후 21 일 이내에 사용하세요. "많은 사람들이 커피가 조리 된 제품이라는 사실을 모르고 있으며 커피처럼 썩어 가고 있습니다."라고 Langill은 말합니다.

"실제로 낡은 커피를 마실 수 있으며 상하지 않을 것입니다.하지만 일단 갓 볶은 커피를 정기적으로 맛본 후에는 낡은 커피를 꽤 빨리 식별 할 수있을 것입니다."

이제 흥미 롭 네요

고도가 기후와 마찬가지로 커피 원두의 맛에 영향을 미친다는 사실을 알고 계셨습니까? 더 높은 온도와 더 낮은 온도가 결합되어 커피가 더 천천히 자라도록 돕고 설탕이 더 많이 발달하여 더 달콤하고 약간 더 산성 인 풍미 프로필을 만듭니다.

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