アンコウは醜いかもしれませんが、彼らは確かにおいしい味がします

2021-05-04
アンコウまたは深海の怪物?正直なところわかりません。冗談ですが、それはひどく醜いアンコウです。アンドレイ・ネクラーソフ/シャッターストック

アンコウの写真を見て、思いがけず息を呑んだとしても、私たちはあなたを責めません。アンコウの大きな茶色の体、小さな目、鋭い歯は、映画の深海の怪物を彷彿とさせます。そして、あなたがそれらについて知れば知るほど、そのモンスターのイメージがより当てはまります。

これらの魚は泳ぐことさえしません。アンコウは、餌を探すときにヒレを持って海底「歩く」ボトムフィーダーです。彼らはできるだけ多くの獲物を捕らえるために大きな口を持っており、彼らの道に来るものはほとんど何でも食べます。深海の怪物?そう思います。

アンコウとは?

アンコウは主に北大西洋の海域に生息し、スカンジナビア、地中海、またはメイン州からノースカロライナ州までのどこかで捕獲されることがよくあります。

彼らは比較的大きな魚に成長します。男性の体長は約3フィート(0.9メートル)、女性の体長は4.5フィート(1.3メートル)です。その大きさにもかかわらず、尾は最も貴重な部分であり、残りの魚は通常食べられません。尾肉は固く、ほとんど骨がないので、準備が非常に簡単で、背骨の両側から最大4ポンド(1.8キログラム)のフィレを提供します。

肉は、脂肪との低いナトリウムおよびタンパク質に高いと良いB6及びB12ビタミンの供給源ならびにカリウムです。調理方法にもよりますが、4オンス(113グラム)のサービングには、約86カロリー、16グラムのタンパク質、わずか1グラムの脂肪が含まれていると予想されます。

アンコウの味はどうですか?

アンコウは見た目が良いことで知られていないかもしれませんが、そのおいしい風味とアカザエビのような食感で知られています。

アトランタのベティのエグゼクティブシェフ、ブランドンシャヴァンヌは、「多くの人が、それは貧乏人のロブスターだと言うでしょう。彼らの言っていることがわかります。モンクフィッシュは、それに似た特別な弾力性を持っています」と述べています。「しかし、私の考えでは、アンコウはより草のような味のハタのようなものです。」

お住まいの地域によっては、典型的な食料品店でアンコウのフィレを見つけることができます。しかし、地元の魚屋やファーマーズマーケットを訪れることができれば、それは理想的です。この魚は掃除が難しいことが多く、プロに任せるのが最善です。フィレを選ぶとき、アンコウはかすかなピンクの色合いの真珠光沢のある白でなければなりません。

「アンコウは、丸ごと肉屋を買うのを怖がらせる可能性のある魚の1つです」と、バーミンガムの自動シーフードとオイスターのシェフ、アダム・エバンスは言います。可能であれば、骨が入ったフィレを購入することをお勧めします。それ以外の場合は、骨抜きのフィレが最適です。「アンコウはより均一に調理され、より良い結果が得られるので、骨の上でアンコウを調理するのが本当に好きです」と彼は言います。

マイルドな味とほんのりとした甘さのおかげで、エバンスはアンコウが用途が広く、料理が簡単だと感じています。彼はそれが「それを本当に特別なものにしている」ロブスターのテクスチャーを持っていると思うと言います。

アンコウが全焼してファイリングされると、尾はほとんどすべて残って食べられます。

アンコウの作り方

アンコウの良いところの1つは、とても順応性があることです。白身魚が必要なほぼすべての料理でアンコウを代用できます。フィレは調理中もしっかりしているので、バラバラにはなりません。

店から切り身を開封したら、店がアンコウを正しく掃除し、銀の皮や膜が残っていないことを確認してください。モンクフィッシュをまな板の上に置き、調理の約1時間前に魚をたっぷりと塩漬けにします。これは、残っている液体を引き出すのに役立ちます。

調理されたアンコウの食感は、フレーク状の魚よりもアカザエビのようになります。ジューシーでしっかりしていて、ふっくらと考えてください。アカザエビのような主な準備の1つは、バターと油を入れた熱い鍋で焼いてから、ケッパー、レモン、溶かしバターを添えるだけです。

Chavannesは、中東のスパイスでアンコウを味付けしてグリルで調理したり、コショウやトマトなどの豊富なスペインの食材と一緒に煮込んだりするのが大好きです。トマトの酸は、アンコウのマイルドな風味を際立たせるのに役立ちます。

骨を焦がして柔​​らかくなるまで煮込むこともできます。それは肉のロブスターのような特徴を引き出します、とエバンスは言います。彼はそれをアミガサタケ、ネギまたはスロープと一緒に楽しむことを楽しんでいます。言い換えれば、あなたはアンコウでほとんど何でもすることができて、それは素晴らしい味がするでしょう。

モンクフィッシュは、ハリコットの頂点と新じゃがいもを添えたこのフライパンで揚げたモンクフィッシュのように、ほとんどどのようにでも調理できる白身魚です。

今それは興味深いです

アンコウは待ち伏せ捕食者です。つまり、座って獲物が現れるのを待ちます。その食事には、タラ、砂ウナギ、サバ、ニシン、スズキなどのさまざまな魚が含まれ、それらを丸ごと飲み込みます。

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