インスタントドライイーストとアクティブドライイーストの違いは何ですか?

2022-04-27
Fleischmann'sはアクティブドライイーストのブランドであり、家庭用ベーキングで最も人気のある形態であり、食料品店で最もよく見られるものです。Toidi / Shutterstock

単細胞微生物である酵母は、パンを盛り上げる魔法を生み出すものです。濃厚な生地のボールを柔らかいパンのパンに変える発酵プロセスに点火します。これは、小麦粉に含まれる糖分を供給し、その過程で二酸化炭素を排出することによって行われます。

しかし、すべての酵母が同じというわけではありません。酵母は約1,500種ありますが、食品の製造に使用する場合、主なスターは醸造用酵母(Saccharomyces cerevisiae)です。そして、ラテン語の名前の翻訳を知っていれば、それが何をするのかを理解することができます:「砂糖を食べる菌類」。

ベーキングに関しては、さらに多くのオプションがあります。ドライイーストは、パン屋が家庭で使用するイーストの最も一般的な形態です。アクティブとインスタントの2つの形式で利用できます。しかし、2つの違いは何ですか?

インスタントドライイーストとは何ですか?

インスタント酵母は、パン酵母またはラピッドライズ酵母とも呼ばれ、細粒で簡単かつ迅速に溶解するため、乾燥した材料と直接組み合わせることができます。それは安定していて一貫していて、すべての微生物が生きているように作られています。つまり、酵母細胞を殺すことや、すでに死んでいることを心配する必要はありません。インスタントイーストを買いだめして、ベーキングのためにまとめて保管できるので、これは重要です。(速効性インスタントイーストはわずかに異なり、1回の上昇だけで冷蔵する必要のない生地に最適です。)

クイックヒント:

  • 非常に安定しています。数ヶ月間安全に保管します(または数年間凍結します)
  • 華氏130度(摂氏54度)までの温度に耐えることができます
  • 複数の盛り上がりが必要な生地に最適
  • 耐寒性生地に適しています

アクティブドライイーストとは何ですか?

アクティブドライイーストは、脱水された粉砕酵母です。これは、ホームベーキングで最も人気のある形式であり、食料品店で最もよく見られる形式です。それはより大きな顆粒を持ち、また非常に腐りやすいです。温水と少量の砂糖(ブランドによって異なります)で再水和または「活性化」する必要があります。これは、プルーフまたはブルーミングとして知られており、酵母細胞がまだ生きているかどうかを確認するために必要です。酵母が数分以内に泡立ち、泡立ち始めれば、酵母が生きていることがわかります。何も起こらない場合、これは酵母が死んでいることを示しており、廃棄する必要があります。アクティブイーストは使用する前にこの余分なステップがありますが、それは用途が広く、ほとんどすべてのレシピで機能します。

クイックヒント:

  • 傷みやすく、使用前に校正が必要です
  • 華氏115度(摂氏46度)より高い温度の液体で殺すことができます
  • 複数の盛り上がりが必要な生地に最適
  • 耐寒性生地に適しています
ここで乾燥酵母の顆粒の隣に見られる新鮮なパン酵母は、もろい、固いブロックに形成された酵母と水のスラリーです。それは主にプロのパン屋によって使用され、非常に傷みやすいので冷蔵または冷凍する必要があります。

一方を他方に置き換える

違いがわかったので、レシピで1つのタイプの酵母が必要なのに、もう1つのタイプしか手元にない場合はどうなりますか?代用できますか?はい、できますが、覚えておくべきことがいくつかあります。

手元にインスタント酵母しかなく、レシピで活性酵母が必要な場合は、校正ステップをスキップして、酵母を温水に混ぜて顆粒を溶解し、酵母を乾燥成分と直接混合します。しかし、最初に酵母の量を25パーセント減らします。一貫性を確保するための証明に使用しない場合でも、酵母を活性化するための水を液体成分に追加する必要があります。

インスタント酵母の代わりに活性酵母を使用すると、逆のことができます。まず、レシピで必要な活性酵母の量を25%増やす必要があります。したがって、レシピでインスタントイースト大さじ1が必要な場合は、アクティブイースト大さじ1.25が必要になります。さらに、発酵プロセスを開始し、それが生きていることを確認するために、最初に活性酵母を証明する必要があります。

ほとんどのレシピでは、これらの酵母を問題なく交換して使用できます。立ち上がり時間はレシピの状態とは異なる場合があり、フレーバーもわずかに異なる場合があることに注意してください。そして、生地が長く上がるほど、風味のニュアンスが増します。

今それは興味深いです

キッチンで冒険心があれば、2つの簡単な材料で独自の酵母を作ることができます。うん、そうだね。ボウルに等量の水と小麦粉を入れ、ゆるく覆い、発酵させる時間を与えます。小麦粉と水を1日2回、約1週間追加してから、スターターとも呼ばれる酵母を使用してパンを焼きます。

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