完璧なCuppaJoeが欲しいですか?あなた自身のコーヒー豆を焙煎する

2021-06-17
すべてのコーヒー豆は、焙煎して完璧な一杯のコーヒーに淹れる前は緑色です。ブルームバーグ/ゲッティイメージズ

コーヒー愛好家として、あなたはおそらくあなたの好みの豆とローストを選んでいます。しかし、自宅で自分のコーヒーを焙煎したい場合はどうでしょうか。あなたは緑のコーヒー豆から始める必要があります。コーヒー植物の果実の中には非常に硬い種子があります。私たちが知っているコーヒー豆は、通常、その種子の半分です。グリーンコーヒー豆は水分に非常に敏感であり、空気循環を可能にする保管が必要なため、種子はチェリーから抽出して黄麻布の袋に保管する必要があります。

グリーンコーヒー豆は、加工されているが焙煎されていない生の種子です。外皮、果肉、内皮を取り除き、内種子を乾燥させました。未焙煎のインゲンコーヒーは、焙煎によって豆のノートがまだリリースされていないため、信じられないほど苦いです。焙煎時に必要な味を正確に見つけることができるので、それを空白のキャンバスと考えてください。

他の調理技術と同様に、練習は完璧になります。「あなたが暗くまたは軽いと異なる時間枠でそれを焙煎することで、同じ正確な緑のコーヒー豆の味の異なるを作ることができ、」ケビンLangill、の所有者と言うクールビーンズコーヒーロースター電子メールインタビューでマリエッタ、ジョージア州では、。「コーヒーを焙煎しても味が良くない場合は、もう一度試してください。」

では、どのようにして豆を焙煎し、毎朝その淹れたてのコーヒーを楽しんでいますか?それは適切な豆を買うことから始まります。

コーヒー豆は、コーヒーノキの実の種から作られています。この植物はアフリカから世界中の国々に輸出され、現在、コーヒー植物は70か国以上、主に南北アメリカ、東南アジア、インド、アフリカの赤道地域で栽培されています。

グリーンコーヒー豆の購入

グリーンコーヒー豆またはローストされていないコーヒー豆は広く入手できませんが、特定のコーヒーショップから購入するか、グリーンコーヒーの卸売会社からオンラインで購入できます。

しかし、すべてのグリーンコーヒー豆は同じではありません。グリーンコーヒー豆の潜在的なフレーバーは、それらが栽培された品種と条件(土壌、気候、地域などを考えてください)によって異なります。他の作物と同様に、一部のグリーンコーヒー豆は特定の収穫期があるため、見つけるのが難しい場合があります。お好みのコーヒー豆を注文すると、生の緑色でドアに届きます。

どのような機器が必要ですか?

良いニュース:コーヒー豆を焙煎するのに大量の機器は必要ありません。このプロセスは、豪華な機器にお金をかけることよりも、試行錯誤の問題です。多くの人がコンロのフライパンでコーヒー豆を焙煎します。この方法では、焙煎の均一性を細かく制御できますが、焙煎すら達成するにはコーヒーを絶えずかき混ぜる必要があるため、ランギルは推奨していません。

代わりに、彼は「エアポップコーンポッパー、豆を入れる容器のあるグリルのロティサリー、またはその目的のために特別に作られた小さなコーヒー焙煎機」をつかむことをお勧めします。

緑のコーヒー豆を焙煎する方法

豆を焙煎すると、メイラード反応が引き起こされます。これは、物の焦げ目がついたカラメル化の原因となる複雑な化学反応であり、コーヒー豆にその強い風味を放出させます。

豆の焙煎を始める前に、プロセスがスモーキーで速くなるので、ランギルはたくさんの換気をお勧めします。始める前に、最初に明るいローストと暗いローストのどちらを試すかを決める必要があります。たとえば、ローストが軽いほど、フルーティーな味わいを味わう可能性が高くなります。ローストが濃いほど酸味が少なくなり、トーストでしっかりとしたローストになります。

「コーヒーは、調理するときはポップコーンによく似ています」とランギル氏は言います。「サイズが大きくなり、水分と重量が減り、一度調理すると噛んだり挽いたりしやすくなり、調理中にはじけるようになります。」これが、彼がエアポップコーンメーカーを使用して開始し、豆をより均一に調理することを推奨する理由です。また、極端な温度がローストに影響を与える可能性があるため、穏やかな日であることを確認してください。

エチオピアのハラールで火事で外で焙煎されているコーヒー豆。自宅のコンロでも同じ方法を使用できます。

最初の亀裂

プロセスの最初の部分は乾燥です。これは豆から水分を調理し、豆を緑色から黄色に変えます。中火(約410から430°F、または210から218°C)で金属泡立て器で豆を絶えずかき混ぜ始めます。金属製の泡立て器は、攪拌プロセス中に適切な空気循環を提供します。均一なローストを実現し、焦げた部分と生の部分の両方を避けるために、絶えずかき混ぜる必要があることを忘れないでください。豆を見ていると、6分から12分くらいで蒸気と最初のひび割れ(ポップ)が見え始めます。豆が黄色から茶色に変わるときなので、注意深く見始めてください。豆の種類ごとに焙煎にかかる時間は異なり、豆がポッパーや熱に費やす秒ごとに風味プロファイルが変化します。ライトからミディアムローストは通常​​、最初の亀裂と2番目の亀裂の間のどこかで、約12〜14分で終了します。ダークローストは通常​​、2回目の亀裂の後に終了します。

豆を注ぐ準備ができている金属ザル(プラスチックではなく、溶ける)を用意します。彼らが冷える間、彼らは少し料理を続けます。触ると熱くなくなるまで投げます。外でこれを行うのは良い考えです。籾殻(細かい紙のようなフレーク)が豆をはがしているのに気付くでしょう。これは台所で散らかることがあります。

ランギルは、さまざまな色合いの焙煎に慣れるために、豆のカラーチャートをダウンロードすることをお勧めします。「これは風味に大きな影響を与えるので、進歩するにつれて、時間の経過とともに温度を追跡する必要があります」と彼は言います。

時間をかけて実験してください。同じ豆をいくつかの異なる方法で焙煎して、焙煎時間をテストし、どれがお気に入りかを確認します。科学者のようにメモを取り、各ローストの詳細を覚えて、複製できるようにしてください。

焙煎したコーヒー豆を保存する方法

コーヒー豆を焙煎したので、密閉容器内の冷暗所に保管します。鮮度がすぐに失われるため、焙煎後21日以内にご使用ください。「多くの人は、コーヒーが調理済みの製品であり、まるで古くなっていることに気づいていません」とランギル氏は言います。

「確かに古くなったコーヒーを飲むことができ、それが損なわれることはありませんが、焙煎したてのコーヒーを定期的に味わったら、古くなったコーヒーをすぐに特定できるはずです。」

今それは興味深いです

気候と同じように、標高がコーヒー豆の風味に影響を与えることをご存知ですか?標高が高く、温度が低いと、コーヒーの成長が遅くなり、糖分がより多く発達し、より甘く、わずかに酸性のフレーバープロファイルになります。

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