鶏肉の準備:ヒントとガイドライン

2006-09-08

鶏肉よりも人気のある食べ物や、簡単に直せる食べ物を想像するのは難しいです。鶏肉と骨なし、皮なしの鶏の胸肉と太ももは特に用途が広く、準備が簡単です。

鶏肉に風味と興奮を加えるために頻繁に使用されるいくつかの技術があります。これらの手法を正常に使用するための一般的なガイドラインを次に示します。

骨なし、皮なしの鶏の胸肉は、しばしばチキンカトレットまたはシュプリームと呼ばれ、市場に出回っている他のすべての種類の鶏肉を凌駕しています。無駄がなく、柔らかく、すばやく調理できるので、焼き鳥やバーベキューチキンなど、あらゆる種類の日常のレシピで使用するのに理想的ですが、チキンコルドンブルーなどのエレガントな調理法にも適しています。

骨なし、皮なしの鶏もも肉もスーパーマーケットで大きな売り手になりつつあります。これらの簡単な作品は、鶏肉の黒身の肉を好むが、それでも皮や骨を扱いたくない人にアピールします。

骨なし、皮なしの鶏肉を丸ごと調理するのと同じくらい速くておいしいだけでなく、チキンナゲットのような子供向けのレシピから南のチキンファヒータまで、他の多くの人気のある調理法で信じられないほど簡単にカットして使用できます国境。この記事では、鶏肉の作り方を紹介します。

  • 鶏肉
    を平らにし、スライスし、さいの目に切る技術鶏肉を平らにし、スライスし、さいの目に切る技術は、今日のキッチンで使用される最も一般的な鶏肉の準備技術の1つです。非常に多くのおいしい鶏肉のレシピでは、鶏肉を平らにする、スライスする、またはさいの目に切る必要があります。このセクションでは、鶏肉を平らにし、スライスし、さいの目に切る方法を説明します。

  • こすり、マリネ、ソース

    ほとんどの人は、マリネに食べ物を浸すことで、風味が増すことを知っています。柔らかくするマリネとして知られているいくつかの特別なマリネがあります。これはまた、食べ物をより柔らかく、ジューシーで、そして美味しくします。鶏肉の風味は、こすり、マリネ、ソースによって強化されることがよくあります。このセクションでは、鶏肉のこすり、マリネ、ソースの作り方を学びます。



  • 鶏肉のコーティングとパン粉パン粉をまぶした鶏肉は、多くのキッチンで一般的に使用されているもう1つのお気に入りの調理技術です。鶏肉に小麦粉とナッツをコーティングしてパンを塗る方法を紹介するだけでなく、クリーンアップがほとんど必要ない鶏肉をコーティングする方法も説明します。
鶏肉を平らにする方法を学び、鶏肉の準備を始めましょう。

鶏肉を平らにし、スライスし、さいの目に切る

鶏肉を準備する方法はたくさんあります。非常に多くの鶏肉レシピがこれらの準備技術を必要とするため、鶏肉の平ら化、スライス、およびさいの目に切ることは依然として最も人気があります。

鶏肉を平らにするとき、あなたは均一な厚さに叩きます。レシピでスライスした鶏肉が必要な場合は、均一で一貫した部分になるように穀物を切ります。鶏肉を細かく切ったら、さいの目に切ってください。

平坦化

チキンマルサラ、チキンパルミジャーナ、チキンフィレンツェなど、世界で最も優れたチキン料理の多くは、骨なし、皮なしのチキンカツレツを主役にしています。均一な調理を促進するために、未調理の鶏肉は穏やかに均一な厚さに叩かれます-通常約1/2インチですが、スカロピーニ料理の中にはさらに薄いカボチャが必要なものもあります。解決策は簡単に実現できます。

各カトレットの下側からテンダーロインを取り除きます。未調理の鶏肉を2枚のパラフィン紙またはラップの間に置きます。肉槌の平らな面、平らな円形の肉たたき、めん棒、または小さな鍋の底を使用して、希望の厚さに達するまで鶏肉を中央から外側に向かって静かに叩きます。


© 2006PublicationsInternational、Ltd 。均一な調理が
できるよう
に一定の厚さに達するまで、鶏肉をそっと叩きます。


スライス&ダイシング

骨なし、皮なしの鶏肉の丸ごとが素晴らしいメインディッシュになります。しかし、アジアの炒め物があなたのスピードよりも速いなら、骨なし、皮なしの鶏肉はこの速いお気に入りをさらに速くすることができます。

完璧な作品を作るには、未調理の鶏肉をまな板の上に置きます。鋭いナイフを使用して、鶏肉を穀物全体で横方向にスライスして1/4インチのストリップにします。これらのストリップはまた、素晴らしいバッファローチキンテンダーを作ります。


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柔らかく、
一貫性のある部分のために穀物をスライスします。

レシピでさいの目に切った未調理の鶏肉が必要な場合は、まな板にストリップを並べて、もう一度チャンクに切ります。


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ストリップ
から始めると、均一なサイコロを簡単に得ることができます。

鶏肉をカットする方法の詳細については、上の私たちの記事をチェックアウト鶏肉をカットする方法を。必要な鶏肉のカットができたら、それを調理する準備をするために、風味豊かなこすり、マリネ、コーティングなどの他のステップが必要になる場合があります。次のセクションでは、鶏肉をマリネしてコーティングするための最良の方法を見ていきます。

こすり、マリネ、ソース

鶏肉、胸肉、太ももを簡単に調理できることを考えると、これらのお気に入りにさらに風味と興奮を加えるための同様に簡単な方法があるはずです。こすりとマリネは、この目標を達成するために2つの異なるアプローチを取ります。

こすり

こすりは風味を加え、ジュースを密封し、場合によってはおいしいクラストを形成します。それらは調理の直前に適用するか、または食品に適用し、より顕著な風味のために調理する前に数時間冷蔵することができます。

ドライラブは、食品にこすりつけられた調味料ブレンドです。それらはしばしば粗く挽いた黒または白のコショウ、パプリカ、そしてガーリックパウダーを含みます。マスタードパウダー、ブラウンシュガー、挽いた赤唐辛子が使われることもあります。セージ、バジル、タイム、オレガノなどの砕いたハーブは、他の良い選択です。

ペーストこすりは、油、砕いたニンニク、マスタード、醤油、ウスターソース、西洋わさびなどの少量の湿った材料と一緒に保持される乾燥調味料です。

マリネ

マリネは風味を加え、鶏肉の表面を湿らせて調理中に乾燥するのを防ぎます。

風味のあるマリネは、鶏肉、特に骨なし、皮なしの鶏肉にすばやく作用するため、15分から2時間という短い時間だけマリネされます。簡単に掃除できるように、鶏肉をビニール袋に入れてマリネすることもできます。


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再封可能なビニール袋でマリネするのは簡単で、片付けもありません。

柔らかくするマリネには、酸性成分の柔らかくする酵素が含まれています。これらには、パイナップル、パパイヤ、キウイ、イチジクが含まれます。骨付きの鶏肉は、柔らかくするマリネで数時間マリネすることができます。骨なし、皮なしの鶏肉は、風味を与えるために、柔らかくするマリネでほんの数分間マリネする必要があります。ワイン、ビネガー、ヨーグルト、トマト、レモンジュース、ライムジュースなど、ハーブ、調味料、オイルと組み合わせます。

食品安全のヒント!

バクテリアの繁殖を防ぐために、常に冷蔵庫で食品をマリネしてください。

柔らかくするマリネでマリネすることは、ガラス、セラミック、またはステンレス鋼の容器で行う必要があります。アルミ鍋を使用すると、酸が化学反応を起こす可能性があります。時々マリネ食品を回して、風味が均一に浸透するようにします。

グリルの方法でこすりとマリネを作る方法の詳細をご覧ください。鶏肉を完璧に焼くのに興味があるなら、食べ物を焼く方法についての記事をチェックしてください。

バスティングとディップソース

バスティングとディップソースは、鶏肉に別のブーストを追加することができます。バスティングとは、鶏肉を調理するときに、鶏肉にブラッシング、スプーン、または液体を注ぐプロセスです。これは、しっとり感を保ち、風味を加え、食品に魅力的な外観を与えるのに役立ちます。溶かしたバター、パンのしずく、スープ、またはこれらの材料の組み合わせが頻繁に使用されます。

食品安全のヒント!

バクテリアが蓄積する可能性があるため、鶏肉から排出したマリネをしつけソースとして使用しないでください。

調味料や香料がバスティングソースに加えられることもありますが、必要に応じて別のレシピを用意することもできます。または、鶏肉を追加する前にマリネの一部を予約し、それを使用してディップソースを作成したり、調理中に肉をベイスティングしたりすることもできます。

バーベキューソースなどのディップソースは、通常、テーブル用に予約されています。多くの料理は別のディップソースレシピを必要としますが、より簡単な表現のために、食事中のディップソースのために醤油などのレシピから要素を取り入れてください。

   

鶏肉のコーティングとパン粉

鶏肉は、調理前に風味豊かな食材でコーティングまたはパン粉をまぶすと特においしいです。しかし、あまりにも頻繁に、おいしいコーティングが落ちて、鶏肉ではなく鍋に行き着きます。このセクションでは、鶏肉をコーティングしてパンを作る方法を紹介します。

パン粉チキン

鶏肉をパンして、パリッとした外層を作ります。クラムは、追加の風味のためにハーブで味付けすることができます。

鶏肉をパンにするには:

  1. まず、油、水、またはその両方で薄くした溶き卵に卵を浸し、鶏肉に卵の薄層だけを残します。

  2. 浸した部分をボウルの上に数秒間保持して、余分なものが滴り落ちるようにします。

  3. 小麦粉の浅いプレートに鶏肉を転がすか、再封可能なプラスチック製の食品保存袋に小麦粉を入れます。

  4. 鶏肉を少しずつ加え、袋を密封し、振って鶏肉をコーティングします。

鶏肉のコーティング

原則として、特に鶏肉がマリネされている場合は、コーティングが付着するように、鶏肉片をペーパータオルで完全に拭いて乾かす必要があります。次に、小麦粉の薄いコーティングは、パン粉がよりよくくっつくのを助けることができます。

鶏肉をねり粉でコーティングするには:

各ピースをバッターに直接浸すか、ボウルの上に各ピースを持ち、スプーンを使用してバッターを鶏肉の上に注ぎます。余分なものを振り落とします。または、粉にした鶏肉の細片または塊をねり粉でコーティングするには、フォークを使用して各部分をねり粉に浸し、余分な部分を振り落とします。


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フォークを使用して、鶏肉の塊をねり粉に浸します。

指先を使って大きなピースを浸します。

軽くて乾いたコーティングは、上で概説した製粉ステップの有無にかかわらず使用できます。溶き卵または溶かしたバターにかけます。コーティング成分を大きな再封可能なプラスチック製食品保存バッグに入れます。鶏肉を少しずつ加え、しっかりと閉じ、振って鶏肉を完全にコーティングします。


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鶏肉
をプラスチック製の保存袋にコーティングすることで、クリーンアップを節約できます。


ホットヒント!
コーティングまたはパン粉をまぶした鶏肉を約5分間休ませてから調理することをお勧めします。これは、コーティングを設定し、それを鶏肉に結合するのに役立ちます。

 

砕いたナッツや粗いパン粉で鶏肉をコーティングするには:

  1. 粉にした鶏肉を溶き卵の2番目のバス、マスタード、ヨーグルト、溶かしたバター、またはレシピが示す湿った混合物に浸します。


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    鶏肉を、
    味付けしたヨーグルトなどの湿った混合物でコーティングします。

  2. コーティングの部分を転がします。

  3. ナッツやパン粉を指先で鶏肉に押し込み、均一にカバーできるようにします。


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    手を使ってパン粉をまぶします。

    これで、鶏肉をコーティングしてパンを作る方法と、おいしいマリネに浸す方法がわかりました。鶏肉の調理についてもっと知りたい場合は、鶏肉の調理方法に関する記事をご覧ください。これはあなたが楽しむための素晴らしい簡単なチキンレシピの数のロックを解除します。

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