マジパンはあなたがこの休日に必要な甘いアーモンドの御馳走です

2020-11-24
マジパンは、花、果物、小さなフィギュアなどの形を形成するために一般的に使用されます。写真提供:DeAgostini / Getty Images

「これは甘くて甘いおやつの季節であり、マジパンはそれらの中で最高です。マジパンとは何ですか?アーモンドミールと甘味料から作られた芳香性の菓子で、ヨーロッパ、中東、ラテンアメリカで人気があります。花や置物のような形に簡単に成形できるパテのコンシステンシーがあるため、キャンディーからケーキのデコレーションまで、あらゆるものに一般的に使用されています。

おいしいですが、この甘いおやつはまだアメリカで主流になっていません—しかし、それはそこに到達しています。ストラテジストによると、マジパントリートの売り上げは2019年の休暇中に急増し、若い世代はその視覚的な魅力にますます関心を持っています。彼らは、虹の色合いと手付かずのデザートの装飾、そしてそのおいしい味が大好きです。これは、甘いアーモンドとプレイドーのような質感のブレンドとしてよく説明されます。

マジパンの人気が高まるにつれ、今よりも実験するのに最適な時期はありません。アクションに参加できるように、マジパンのエキスパートであるリズマレク(パティシエ、インストラクター、シュガーオタクショーの作成者)と話をしました。

マジパンの歴史

マジパンのルーツは不明ですが、食の歴史家には理論があります。一部の人々は、この御馳走がトルコ人を通してヨーロッパ文化に入る前にペルシャで始まったと信じています。発祥の地は13世紀頃のスペインのトレドだったと主張する人もいます。それでもいくつかの情報源は、それが紀元前1800年のエジプトにまで遡る可能性があると信じています。

その起源については異議を唱えるかもしれませんが、現在の人気はそうではありません。マジパンはヨーロッパ中で愛されています。スペインのトレドやドイツのリューベックなどの都市は、マジパンの生産を非常に真剣に受け止めています。リューベックでは、ニーデレッガーのようなマジパンメーカーが、菓子に3分の2のアーモンドが含まれていることを保証しています。これは高品質の御馳走の約束です。下では、欧州連合(EU)の法律、菓子はマジパン考慮すべき油分アーモンド少なくとも14%を持っている必要があります。米国では、マジパンには重量で少なくとも4分の1のアーモンドが含まれている必要があります。それ未満のものはアーモンドペーストとしてラベル付けされます。

マジパンウナギのケーキは、スペインのトレドで最も典型的なホリデーマジパン菓子です。

マジパンの作り方と使い方

マレク氏によると、伝統的なマジパンのメイクはアーモンドミールと蜂蜜やコーンシロップなどの甘味料ですが、一部のシェフはローズウォーターやアーモンド抽出物でフレアを加えています。彼女の実証済みのマジパンレシピでは、細かく挽いたアーモンド、粉砂糖、抽出物(アーモンド、バニラ、またはローズウォーター)、コーンシロップまたは蜂蜜が必要です。

「あなた自身のマジパンを作る最も簡単な方法は、皮のないブランチングされたアーモンドから始めて、素敵な軽いマジパンを手に入れることです」とマレクは電子メールで言います。「強力なフードプロセッサーがない場合は、ブランチングした上質なアーモンドミールから始めるのが最善の策です。」

可鍛性のあるパテのような物質であるマジパンは、花、果物、本物そっくりの置物などのディテールでケーキを飾るのに最適です。「マジパンは、ニュートラルな[アイボリー]カラーであるため、装飾的なスイーツを作るための優れた媒体になります」とマレクは言います。「食用着色料や粉末食用着色料を加えると、とても素敵でリアルに見えます。マジパンの表面は、形を整えるとわずかにテクスチャーが付けられ、よりリアルな装飾になります。」

伝統的なマジパンは、アーモンドミールに蜂蜜やコーンシロップなどの甘味料を加えたものです。

マジパンの可能性はたくさんあります

もちろん、マジパンの可能性はそれだけではありません。フルーツケーキをマジパンで巻くパン屋もいれば、キャロットケーキの上にマジパン層を追加するパン屋もいます。マジパンはペストリーやクロワッサンの詰め物としても機能し、シュトーレンの伝統的なドイツのケーキの中央にはマジパンのサプライズがあります。

自家製のマジパンが選択できない場合は、店で購入したバージョンも同様に機能します。ほとんどの食料品店は、チョコレートチップなどのベーキング用品の近くでマジパンを販売しています。マジパンのおやつもオンラインで入手できます。スペインのトレドの伝統的なマジパンのおやつである実際の取引については、LaEspañolaMeatsやSpanish Shop Onlineなどのオンライン国際マーケットプレイスをお試しください。100%手作りのトレドマジパンが世界中に発送されます。

店頭で購入したものでも自家製でも、マジパンは長持ちしますのでご安心ください。「マジパンは砂糖が多く、水分が少ないため、非常に長持ちします」とマレクは言います。「基本的には自己保存型です。冷蔵庫で1か月間保管することも、少なくとも1年以上冷凍することもできます。」

ドイツでは、誰かにマジパンの豚を与えることは新年の幸運を意味します。それに、とてもかわいいです!

今それは素晴らしいです

ドイツでは、Schweingehabtまたは「豚を飼う」とは幸運を意味します。小さなマジパンの豚を配ることは、あなたがその人に来年の幸運を祈っていることを意味します。

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