マヨネーズで焼いていないのなら、

2021-09-03
マヨネーズで作ると、お気に入りのチョコレートケーキがさらに良くなるかもしれません。はい、マヨネーズ。ニューアフリカ/シャッターストック

素早い。アメリカで最も人気のある調味料は何ですか?答えがケチャップかマスタードだと思うなら、もう一度考えてみてください。それは調味料の主力製品であるマヨネーズです。アメリカ人は、ハンバーガー、パスタサラダ、ディップとソース、さらにはフライドポテトで、年間20億ドル相当の食材を食べています。

そして、「デュークのマヨネーズクックブック著者であるアシュリー・ストリックランド・フリーマンに聞くと、それはほとんどすべての最高のレシピの秘密の材料です。

「私にとって、マヨネーズは魔法の材料です。マヨネーズは焼き菓子に水分を加え、ケーキやドーナツをとても柔らかくします」と彼女は言います。「それは最も薄っぺらなパイクラストを作り、スクランブルエッグをふわふわにします。」

マヨネーズはすべてを良くする

マヨネーズは、卵黄、油、酢、レモンジュース、そして時にはいくつかの基本的なスパイスを組み合わせたもので、主に脂肪ですが、すべてが悪いニュースというわけではありません。マヨネーズにはたんぱく質と大量のビタミンEが含まれています。また、骨の強度の維持から血液凝固の促進まで、あらゆることに役立つビタミンKが含まれています。

しかし、フリーマンはマヨネーズがただおいしいと言います。彼女はスクランブルエッグからタフィープディングまであらゆるものにそれを使用しています。マヨネーズを使った料理の良いところは、マヨネーズをどのように統合するか、どれだけ使用するかについての厳格なルールがないことです。ただし、いくつかの点に注意してください。

「マヨネーズには卵が入っているので、卵の代わりに大さじ3杯のマヨネーズを使用できるとの代替表があります」とフリーマン氏は言います。「しかし、焼くときは注意が必要です。他にも考慮すべきことがたくさんあります。マヨネーズのブラン​​ドの中には、レシピに他のブランドほど多くの卵が含まれていないものがあります。」

マヨネーズで焼く準備はできましたか?お気に入りのレシピの簡単なマヨネーズハックをチェックしてください。

チョコレートチップクッキーには、冷たいミルクを1杯入れるほど良いものはありません。まあ、マヨネーズかもしれません。

マヨネーズで焼く

チョコレートチップクッキー。インターネットを調べれば、チョコレートチップクッキーのあらゆる種類の調整が見つかります。バナナの半分をバッターに加えることを誓うシェフもいれば、ブラウンシュガーが秘密だと言うシェフもいます。しかし、バターの代わりにマヨネーズを使用して、よりクリスピーで風味豊かなクッキーを作るレシピを探してください。余分な油は、底が天板に焼けるのを防ぐのにも役立ちます。

チョコレートケーキ。確かに、自家製チョコレートカケにマヨネーズを半分入れたとゲストに言うと、眉毛が生えてくるかもしれませんが、味の点でも高得点になります。マヨネーズはケーキにクリーミーなコンシステンシーを与えると同時に、ストアブランドの植物油では得られない風味とクリーミーさを少し加えてくれるので、オイルと交換してください。

キッシュ。お気に入りのキッシュレシピにマヨネーズ大さじ数杯を追加してみてください。マヨネーズからの余分な酸は、風味に余分なピリッとした感触を加え、乾燥を防ぎます(これが、キッシュがオーブンから少し平らになりすぎる理由である可能性があります)。

3成分のディナーロール。あなたはその権利を読んだ。小麦粉2カップ、ミルク1カップ、マヨネーズ大さじ3杯ですばやく簡単にロールパンを作ることができます。湿るまで混ぜ合わせ、マフィン焼き器で375度で約15分間焼きます。出来上がり。自家製ディナーロール。

グリルドチーズ。OK、技術的にはベーキングではありませんが、おいしいグリルチーズが好きではない人はいますか?そして、私たちのほとんどは、サクサクした皮を作ることができるように、おそらく私たちにバターを塗っています。次回は代わりにマヨネーズの薄い層でパンを磨きます。マヨネーズの油がパンにサクサクした食感を与え、しっとりとした食感を保ちます。

パン。2020年の外出禁止令の間にパン焼く瞬間があったので、イーストパンのプロでも、フリーマンズバナナズフォスターブレッド(下のレシピ)のような速成パンを好む場合でも、すべてマヨで試してみてください。ベーキングパウダー生地は、生地がちょうど重曹と混合される場合とは異なり、加熱されるように酸をゆっくりと反応します。

料理本の著者であるアシュリー・ストリックランド・フリーマンは、デュークのマヨネーズで作られたバナナズ・フォスター・ブレッドの秘訣は、バナナを捨てなければならないと思うほど熟させることだと言います。

バナナズフォスターパン

材料

  • 1カップのマッシュポテトの非常に熟したバナナ(3〜4本の大きなバナナ)
  • 3/4カップしっかりと詰められたライトブラウンシュガー
  • 1/4カップの有塩バター、溶かした
  • 1つの大きい卵
  • 2/3カップデュークのマヨネーズ
  • ゴールデンまたはダークラム大さじ3
  • バニラエッセンス小さじ1
  • 中力粉11/2カップ
  • 重曹小さじ1
  • 小さじ1/2の塩
  • 小さじ1/2の挽いたシナモン
  • バナナ1本、縦にスライス
  • 茶色のバター-ラム釉薬(レシピは続きます)

準備

  1. オーブンを華氏350度に予熱します。9 x5インチのパンにグリースを塗ります。
  2. マッシュポテトバナナ、ブラウンシュガー、バター、卵、マヨネーズ、ラム酒、バニラを大きなボウルに入れ、電気ミキサーで滑らかになるまで混ぜ合わせます。
  3. 中型のボウルに小麦粉、重曹、塩、シナモンを混ぜ合わせます。バナナの混合物に加え、混ぜ合わせるまでかき混ぜます。
  4. 準備した鍋にねり粉を注ぎます。スライスしたバナナを上に置き、側面を上に切ります。パンを350度で1時間5分、または中央に挿入したつまようじがきれいになるまで焼きます。
  5. ワイヤーラックの鍋でパンを冷まします。パンが冷めている間に茶色のバターラム釉薬を作ります。
  6. 鍋からパンを取り出し、ブラウンバターラムグレーズで小雨を降らせます。

ブラウンバター-ラム釉薬

材料

  • 有塩バター大さじ2
  • ゴールデンまたはダークラム大さじ2
  • 粉砂糖1/2カップ

準備

  1. 小さなフライパンで中火で2〜3分間バターを調理し、時々鍋を回転させて、ミルクの固形物が茶色になり、ナッツの香りがするようにします。
  2. 鍋を火から下ろし、ラム酒を注意深くかき混ぜます。火に戻し、30秒から1分長く調理してアルコールを取り除きます。(ガスバーナーを使用する場合は、混合物を慎重にフランベします。)釉薬を小さなボウルに移し、滑らかになるまで砂糖を泡だて器で混ぜます。約1/2カップになります。

「デュークのマヨネーズクックブック」のアシュリー・ストリックランド・フリーマンの好意によるレシピ。

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