鍋やフライパンに関する質問

2007-11-13
これらのヒントを使用して、調理方法に適した種類の鍋やフライパンを選択してください。

Q.銅製の鍋やフライパンと、通常のステンレス鋼の種類に違いはありますか?

A.調理器具と耐熱皿に関しては、考慮すべき2つの主要なタイプの材料があります。ステンレス鋼などの非反応性金属は、調理された食品に悪影響を及ぼしませんが、アルミニウム、銅、鋳鉄などの反応性金属は、特定の種類の食品、特に酸性の食品に反応します。これらの食品は、そのような材料で作られた鉢で調理すると、変色したり、金属の味がすることがあります。

ほとんどの家庭料理人は、その入手可能性とリーズナブルな価格のためにステンレス鋼の調理器具を使用しています。ステンレス鋼には多くの利点があります。非反応性であることに加えて、腐食せず、清掃が簡単で、引っかき傷やへこみがありません。ただし、大きな欠点の1つは、熱をうまく伝導できないことです。

銅はステンレス鋼よりも高価ですが、その頑丈さと優れた熱伝導性のために多くの料理の専門家に好まれています。酸性成分との毒性反応を引き起こす可能性のあるその反応性のために、銅はしばしばスズまたはステンレス鋼で裏打ちされています。銅の欠点には、表面がべたつかず、研磨する必要があり、約10年ごとに裏打ちする必要があることが含まれます。

両方の材料の長所を提供するオプションは、ステンレス鋼の2枚の薄いシートの間に配置されたアルミニウムまたは銅のコアを持つクラッド金属ステンレス調理器具です。

Q.来年結婚し、鍋やフライパンに登録したいのですが、何が必要かわかりません。料理人がなくてはならない鍋やフライパンは何ですか?

A.これに対する答えは、誰に尋ねるか、どのように調理するかによって異なりますが、ほとんどの情報源は、フライパン2つ、鍋2つ、ダッチオーブン、スープポット(すべて蓋付き)が透けて見えることに同意しています。料理の練習について。

少なくとも2つのフライパンをお勧めします。1つは10インチまたは12インチのフライパン(蓋付き)で、もう1つは小さなオムレツパンです。卵は調理面にくっつく傾向があるので、焦げ付き防止のオムレツ鍋をお勧めします。

ただし、大きなフライパンを焦げ付き防止の種類にするかどうかは、簡単なクリーンアップをどれだけ重視するかによって異なります。一部の料理人は、一部の焦げ付き防止鍋は通常の鍋と同様に食べ物を焦がさないと報告しています。その結果、風味豊かなグレービーソースやソースを作るおいしい茶色の小片を手に入れることはできません。

さらに、ほとんどの焦げ付き防止鍋は、より注意して扱う必要があります。金属は非粘着性の表面を傷つけ、もはや非粘着性を残す傾向があるため、金属製の器具を一緒に使用しないでください。

一方、熱伝導が均一であると長い間称賛されてきた鋳鉄製のフライパンにも、特別な注意が必要です。使用前に味付けをし、使用するたびに洗浄、乾燥、油を塗る必要があります。

鍋の場合は、2クォートと3クォートの重いサイズを選択します。繰り返しますが、焦げ付き防止はあなた次第ですが、快適に扱える限り重いことを確認してください。鍋が重いほど、熱が均一に伝わります。

ダッチオーブンは、蓋がぴったりと合う大きな鍋またはやかんで、肉の蒸し煮やシチューなど、長時間煮込む必要のある料理に使用されます。これらは非常に重い可能性があり、非常に重いはずです。エナメルで覆われた鋳鉄の品種は良い投資です。それらは熱を保持し、均一に調理し、あなたはそれらをあなたの孫に引き継ぐことができるでしょう。少なくとも鶏肉全体を入れるのに十分な大きさのもの、または大きなポットローストまたはラムシャンクを購入します。

鍋はダッチオーブンよりも背が高く、さまざまなサイズがあります。重いアルミニウムまたはステンレス鋼が好ましいですが、サイズはあなたの使用に合理的と思われるものを反映する必要があります。

鍋やフライパン、および関連するレシピの詳細については、以下を参照してください。

  • 調理器具をきれいにする方法
  • フライパンのレシピ
  • ソースレシピ

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