魚の詐欺のしくみ

2016-07-06
多くのレストランは、メニューで指定された魚をより安いカットに置き換えています。

アメリカ人は長い間、もっと魚を食べるべきだと言われてきました。米国心臓協会は、例えば、少なくとも週二回の魚のさまざまなnoshingをお勧めします。多くの市民が喜んで従いました。米国は世界第2位のシーフード消費国であり、中国に次ぐ第2位です[出典:オセアナ]。これは一般的にはすばらしいニュースですが、注意が必要です。世界中で横行する魚の詐欺が発生しています。

シーフード詐欺(別名魚詐欺)とは、利益を増やすために購入したに関する情報を偽装または偽造するものです。一例:魚を新鮮に見せるためにパッケージの有効期限を変更する。しかし、魚の詐欺に関するニュースのほとんどは、ある種類の魚を別の種類の魚として誤ってラベル付けすることに集中しています。海洋保護グループであるOceanaが実施した2012年の忌まわしい調査で、この組織は、レストランや市場でテストした魚の33%が本来の魚ではなかったと報告しました。典型的な魚の詐欺は、より高価な魚をより安価な品種に交換することを伴うため、これらの結果は、アメリカ人の手帳に年間250億ドルのヒットをもたらしました[出典:Lou ]。

FDAは、魚の詐欺を阻止するための法律を本に定めていますが、業界の中には、その執行努力が弱いと不満を言う人もいます。輸入されたすべての魚の1パーセント未満が特に詐欺について検査されています。しかし、これは、米国海洋大気庁(NOAA)のエージェントが100人未満しか検査を行っていないことも一因であり、予算削減のために、その数はさらに減少する可能性があります。より大きな問題は、アメリカ人が食べているシーフードの90%が、しばしば緩い養殖規制を持っている外国から来ているということかもしれません。これらには、カナダ、中国、エクアドル、インドネシア、タイ、ベトナムが含まれ、タイとベトナムは圧倒的に最悪の犯罪者です[出典:LouOceana ]。

詐欺的な魚は、ほとんどの場合、フィレの形で提供されます。頭、尾、その他の特徴がないと、シーフードを適切に識別するのは困難です。より一般的に交換される魚のいくつかには、ハタ、タラ、スナッパーが含まれ、これらは多くの場合、はるかに安価で望ましい魚に置き換えられます。そして、最近アメリカ人がこの問題について多く話している間、それは米国に特有の問題ではありません。シーフードは世界で最も一般的に取引されている食品の1つであり、100以上の他の研究がすべての大陸にある29カ国でシーフード詐欺を発見しました。南極大陸[出典:LouOceana ]。明らかに、これは世界的な問題です。

内容
  1. 最も誤ったラベルの魚
  2. 魚の詐欺の影響
  3. 魚の詐欺についてどうするか

最も誤ったラベルの魚

真鯛は最も誤ったラベルの魚です。ここで、El Oriental deCubaの所有者であるNobelGaroaは、かつてはメバルを真鯛の代わりに使用していたことを認めていますが、現在はそうしていません。右側に真鯛、左側にメバルを示しています。

特定のシーフードを他のものとして渡すのはかなり難しいです。ロブスターは頭に浮かぶものです。それでも、識別しにくい種類の魚を見ているときは、比較的簡単です。これは、より一般的に誤ってラベル付けされた魚のいくつかのリストと、それらの頻繁に使用される代替品です[出典:Oceana ]:

アラスカ/マダラ:アジアナマズ、タイセイヨウダラ、ツバメコノシロ、ティラピア

アラスカ/太平洋オヒョウ:タイセイヨウオヒョウ、ブルーラインオヒョウ

タイセイヨウダラ:マダラ、メルルーサ

チリのシーバス:南極のマジェランアイナメ

ハタ:アジアナマズ、キングサバ、whitefinニベ

レモンソール:ブラックバックヒラメ、ナツヒラメ、フラットヘッドソール、コガネガレイ

真鯛:カリブ海真鯛、深紅鯛、アラスカメヌケ、ブリロックフィッシュ、マダイ、ティラピア、ホワイトバス

サーモン(野生、王、紅鮭):養殖タイセイヨウサケ

シーバス:南極のマジェランアイナメ、マジェランアイナメ

スナッパー:マダイ、マダイ、ティラピア、アラスカメヌケ、未亡人メバル、ブリロックフィッシュ

白マグロ:アブラソコムツ

上記のリストから最も頻繁に誤ってラベル付けされている魚のいくつかは、ハタ、フエダイ、白いマグロです。たとえば、アジアのナマズと交換すると、売り手に4倍のお金が​​かかるため、ハタは不正な代替品の明白な選択です。しかし、ハタのもう1つの問題は、食品医薬品局(FDA)が66種の魚を「ハタ」として認識しているため、流通業者やレストラン経営者が何が何であるかを知ることが難しいことです[出典:Lou ]。

オセアナの研究では、フエダイのサンプルの驚くべき87%が誤ってラベル付けされており、最も誤ってラベル付けされた種類の魚となっています。マグロは59%の誤​​表示率で2位になりました。白マグロは特に問題があります。それは本物の魚種でさえありません。ビンナガマグロは白身の肉と考えられており、「白マグロ」という言葉が生まれたのです。アブラソコムツは下剤として作用するため、FDAによって禁止されていますが、ほとんどの場合、アブラソコムツは白いマグロの代替品として使用されています[出典:GoetzOceana ]。

魚の詐欺の影響

検査官は、パリ近郊のルンギス国際市場でシーフード製品の不正をチェックします。

味が好きなために特定の種類の魚、たとえばレモンソールを購入した場合、それが実際にナツヒラメであるかどうかは本当に重要ですか?はい、そうです。ある種類の魚を別の種類の魚に交換することにはいくつかの影響があり、そのうちのいくつかは深刻である可能性があります。

魚の売り手が利益率を上げることを可能にするために多くの形態の魚の詐欺が行われているので、誰かがだまされています。売り手から魚を買うのは仲買人かもしれません。それはレストラン経営者か食料雑貨店かもしれません。またはそれはあなた、消費者かもしれません。

魚の詐欺はまた、あらゆる種類の絶滅危惧種や絶滅危惧種を困らせる可能性があります。たとえば、フエダイは現在乱獲されています。しかし、多くの詐欺師は彼らのホワイトフィッシュがフエダイであると言うでしょう。市場やレストランのメニューにはたくさんの「鯛」がいるので、実際にはそうではないのに、人々はその種が繁栄していると思うでしょう。さらに、私たちの海の健康を心配している一部の消費者は、モントレーベイ水族館のシーフードウォッチなどのグループによって作成されたウォレットカードを持っています。カードには、持続可能性に基づいて、食べるまたは避けるべき魚種がリストされています。責任を持って食べようとしている人は、食べないようにしようとしている魚そのものを倒してしまう可能性があります[出典:バークレイ]。

魚の交換には健康上の懸念もあります。しばしばハタと呼ばれるキングマカレルは水銀を多く含んでいます。アブラソコムツは、白いマグロとして販売されており、天然に存在する毒素が原因でGIの苦痛を引き起こす可能性があります。また、一部の魚には、特定の消費者が避ける必要のあるアレルゲンタンパク質が含まれています。専門家は、そのような健康上の懸念は一般的に軽微であると言います。誤ってアブラソコムツを食べて下痢をするかもしれませんが、それで死ぬことはありません。しかし、小さなリスクでさえ、高齢者、子供、妊婦などの特定のリスクのある集団にとって大きな問題になる可能性があります[出典:BarclayGoetz ]。

魚の詐欺についてどうするか

あなたが本当に魚種を知っている漁師(または女性)でない限り、魚の詐欺と戦うのは難しいです。それでも、実行できるいくつかの手順があります。可能な限り、魚全体を購入します—ひれ、頭と尾はまだ付いています。あなたが購入している魚がどのように見えるかを正確に見ることができるとき、詐欺師があなたが探しているものの代わりに別の魚を使うことははるかに難しいです。 (もちろん、これは真鯛やチリのシーバスがどのように見えるかを知っていることを前提としているので、事前にそれを骨抜きにしてください。)レストランで食事をしている場合でも、魚市場を閲覧している場合でも、たくさんの質問をしてください。特定の魚が野生で飼育されたのか、養殖されたのか、どこで飼育されたのか、いつ、どのように捕獲されたのかを尋ねます。売り手が知らないかヘッジしている場合は、疑ってください[出典:Oceana ]。

FDAはまた、シーフードの許容可能な市場名のリストを維持しています。 「白いマグロ」など、FDAのリストにない名前のラベルが付いた魚を見つけた場合、その魚は実際には別の種であるとほぼ確信できます。ベターシーフードボードであなたの魚の小売業者を獣医に診てください。おそらく、詐欺と戦う最も簡単な方法は、低価格の高品質の魚に注意することです。たとえば、紅鮭は安くはありません。だからしている発注または購買紅鮭の場合サーモンバーゲン地下価格については、それはおそらくタイセイヨウサケまたは何か他の[ソース:養殖だゲッツルーを]。

魚の詐欺の責任は消費者だけにあると思わないでください。そうではありません。米国政府が魚の詐欺と戦うのに十分なことをしていないと不満を言う人もいますが、大統領タスクフォースは2015年12月にこのトピックについていくつかの勧告を行いました。オセアナは国際的なトレーサビリティシステムを推進しています。魚の小売業者は、魚がいつどこで捕獲されたか、さらにはどのギアが使用されたかを知る必要があり、この情報を消費者に渡す必要があるという考えです[出典:LouBarclay ]

サウスフロリダ大学の海洋科学大学の科学者たちは最近、実際のハタにしか見られないDNAマーカーを使用して、45分でハタを識別できるポータブルなハンドヘルドセンサーであるGroupercheckを発表しました。このデバイスは、ディストリビューターからレストラン経営者まで、誰でも使用できます。科学者たちは、真鯛、エビ、マグロ、オヒョウのための同様の装置を発表することを望んでいます[出典:Trigaux ]。

魚の詐欺により多くの注意が向けられている今、うまくいけば、その慣行はすぐに衰退するでしょう。

多くの詳細情報

著者のメモ:魚の詐欺のしくみ

さて、この記事に取り組んだ後、私は同じように別の魚を見ることは決してありません。研究の途中で、夫のために夕食を作りに行きました。ティラピアがメニューにありました。ティラピアは一般的に、別のより高品質の魚の代わりとなる魚です。それでも、私は私たちが食べるために一体何を準備していたのか疑問に思いました。名前が何の意味もないことは知っていますが、マジェランアイナメやツバメコノシロなど、どちらも非常に不快に聞こえる種ではないことを願っています。少なくとも私が買う傾向のある鮭は養殖タイセイヨウサケなので、そこでは安全なはずです。

関連記事

その他のすばらしいリンク

ソース

  • 米国心臓協会。「アメリカ心臓協会の食事療法とライフスタイルの推奨事項。」2016年1月20日。(2016年6月16日)http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/The-American-Heart-Associations-Diet-and-Lifestyle-Recommendations_UCM_305855_Article.jsp#.V2MDjNIrKUk
  • バークレイ、エリザ。「レストランや食料品店で売られている魚の3分の1は誤ったラベルが付けられています。」NPR。2013年2月21日。(2016年6月14日)http://www.npr.org/sections/thesalt/2013/02/21/172589997/one-in-three-fish-sold-at-restaurants-and-食料品店は誤ったラベルが付けられています
  • ゲッツ、グレッチェン。「シーフード詐欺:あなたの健康への脅威、それともあなたの手帳だけ?」食品安全ニュース。2012年12月14日。(2016年6月14日)http://www.foodsafetynews.com/2012/12/seafood-fraud-public-health-threat-or-economic-trick/#.V2CBqtIrKUk
  • 健康。「2015– 2020アメリカ人のための食事ガイドライン。」2015年12月。(2016年6月16日)http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/chapter-2/a-closer-look-at-current-intakes-および-推奨-shifts /#food-groups
  • ルー、ニコール。「おとり商法:水産業における詐欺の危機」。アトランティック。2015年3月19日。(2016年6月14日)http://www.theatlantic.com/business/archive/2015/03/bait-and-switch/388126/
  • NBCニュース。「魚の詐欺との戦い:科学者は偽のハタを嗅ぎ分けるための装置を作ります。」2015年2月5日。(2016年6月14日)http://www.nbcnews.com/science/environment/fighting-fish-fraud-scientists-make-device-sniff-out-fake-groupers-n301231
  • オセアナ。「新しいトレーサビリティルールは、米国でのシーフード詐欺を阻止するのに十分ではありません。」2016年6月7日。(2016年6月14日)http://oceana.org/press-center/press-releases/new-traceability-rule-doesn%E2%80%99t-go-far-enough-stop-seafood -詐欺-私たち
  • オセアナ。「オセアナは、すべての米国のシーフードに「1つの魚の1つの名前」を求めています。」2015年7月22日。(2016年6月14日)http://usa.oceana.org/press-releases/oceana-calls-one-name-one-fish-all-us-seafood
  • オセアナ。"キャンペーン。" (2016年6月14日)http://oceana.org/our-campaigns/seafood_fraud/campaign
  • トリゴー、ロバート。「USFの科学者たちは、「偽の」ハタを明らかにするための装置を発表しました。」タンパベイタイムズ。2015年2月3日。(2016年6月21日)http://www.tampabay.com/news/business/usf-scientists-unveil-device-to-unmask-fake-grouper/2216246

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