七面鳥を調理する方法

2007-04-12

七面鳥の調理方法を学ぶのは見た目よりも簡単ですが、慎重な計画とタイミングが必要です。まず、冷凍七面鳥を使用している場合は、解凍に十分な時間を割り当てることを忘れないでください。12〜14ポンドの七面鳥は冷蔵庫で解凍するのに2〜3日かかるはずです。これは、七面鳥の調理方法を学ぶ際の大きなステップです。

また、七面鳥をどのように準備するかを決定する必要があります。グリルとローストがおそらく最も一般的であるため、この記事ではこれらのテクニックの両方について説明します。

次のページで七面鳥を適切にローストする方法のヒントから始めましょう。

詳細情報が必要ですか?これらを試してください:

  • 料理:この役立つ記事で、いくつかの基本的な料理テクニックの詳細を学びましょう。
  • グリル:グリルはもはや夏のバーベキューだけのものではありません。一年中、グリルでお気に入りをすべて調理する方法をご覧ください。
  • グリルレシピ:で一流のグリルレシピのコレクションをチェックしてください。
  • 感謝祭のレシピ:トルコからスタッフィング、クランベリーソースまで、感謝祭のレシピのページですばらしいアイデアをすべて見ると、目(およびベルトループ)が飛び出します。
内容
  1. 七面鳥をローストする方法
  2. トルコ全体を焼く方法
  3. 七面鳥の胸肉を焼く方法
  4. 七面鳥を彫る方法

七面鳥をローストする方法

七面鳥を調理する前に、それを適切に解凍することを忘れないでください。 七面鳥を室温で解凍しないでください。
  1. オーブンを華氏450度に加熱します。

  2. もつと首を取り除きます。別の用途のために予約してください。七面鳥をすすぐ; ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。

  3. お気に入りのレシピを使ってスタッフィングを準備します。

  4. 七面鳥をオーブンに入れる準備ができる直前に、体と首の空洞に詰め物をゆるく詰めます。


    木のスプーンを使用して、
    空洞に詰め物を挿入します。


  5. 皮を開口部に折り、串で閉じます。提供されている場合は、脚を綿のひもで結ぶか、皮弁に押し込みます。七面鳥の下に翼を押し込みます。


    足を結び、翼を下に押し込みます。

  6. 浅いローストパンのミートラックに七面鳥を置きます。骨に触れないように、太ももの最も厚い部分に肉用体温計を挿入します。七面鳥を溶かしたバターで磨き、必要に応じて塩とコショウで味付けします。


    温度計は必ず
    読みやすい位置に置いてください。


  7. 七面鳥をオーブンに入れ、すぐに華氏325度まで温度を下げます。1ポンドあたり22〜24分(詰め物のない七面鳥の場合は1ポンドあたり18〜20分)をローストし、1時間後にバター混合物でブラッシングし、1時間半後にもう一度ブラッシングします。1時間ごとにパンジュースで味付けします。


    バスティングは七面鳥をしっとりと保つのに役立ちます。

  8. 七面鳥がローストしている間に、肉汁を始めます。七面鳥のもつと首を4カップの水と1缶(約14オンス)のチキンブロスと3クォートの鍋に入れます。強火で沸騰させます。泡をすくい取ります。

  9. 粗く刻んだタマネギとニンジン、パセリ、月桂樹の葉、タイム、コショウの実など、お気に入りのフレーバーをジブレッツで七面鳥のスープに入れてかき混ぜます。火を弱くします。時々かき混ぜながら、蓋をせずに1時間半から2時間煮ます。室温まで冷ます。

  10. ストレインブロス; 取っておきます。必要に応じて、もつを切り刻んで予約します。

  11. 七面鳥の総焙煎時間は4〜5時間である必要があります。トルコは、内部温度が華氏180度に達し、脚がソケット内で簡単に動くときに完了します。

  12. 七面鳥をまな板に移します。ホイル付きテント。彫る前に15分放置してください。


    七面鳥をホイルでテンティングして
    休ませると、肉がジュースを再吸収します。


  13. 焙煎鍋からすべてのジュースを注ぎ、予約します。鍋の釉薬を取り除くには、ワインまたはスープを鍋に注ぎます。ローストパンをバーナーの上に置き、中火から強火で調理し、焦げ目を削り、2〜3分または混合物が約半分になるまで絶えずかき混ぜます。


    鍋からの焙煎ジュースを予約します。

  14. パンの滴りから約1/3カップの脂肪をスプーンで取り除きます。残っている脂肪をすべて捨て、脱脂した滴りを保存します。大きな鍋に1/3カップの脂肪を入れます。


    脂肪をスプーンで取り除き、
    残りのジュースを保ちます。

  15. 小麦粉大さじ3を追加します。中火で1分、絶えずかき混ぜながら調理します。七面鳥のスープ(必要に応じて水を加えて3カップを作る)、脱脂した鍋の滴り、および焙煎した鍋からの釉薬をかけた混合物をゆっくりとかき混ぜます。


    七面鳥のスープをゆっくりとかき混ぜます。

  16. 時々かき混ぜながら中火で10分加熱します。必要に応じて、刻んだもつをかき混ぜ、熱します。塩こしょうで味を調える。
鳥をグリルの外に連れて行くことも、もう1つの料理の選択肢です。次のページで七面鳥全体を焼く方法を学びましょう。

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  • 料理:この役立つ記事で、いくつかの基本的な料理テクニックの詳細を学びましょう。
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  • 感謝祭のレシピ:トルコからスタッフィング、クランベリーソースまで、感謝祭のレシピのページですばらしいアイデアをすべて見ると、目(およびベルトループ)が飛び出します。

トルコ全体を焼く方法

完全にグリルした七面鳥のパリッとした皮とジューシーなインテリアよりも魅力的なものは何でしょうか?なぜ達成するのがとても難しいように見えるのですか?

あまりにも多くの人々がグリルに完全な七面鳥を置くことによって脅迫されています。あなたはそうである必要はありません。
七面鳥のグリルを一度体験すると、感謝祭は決して同じではありません。

落とし穴を避け、グリルした鳥を最大限に活用するためのアドバイスを

次に示します。新鮮なまたは解凍した冷凍ターキー10〜12ポンド)
  1. 長方形の金属またはホイルのドリップパンでバーベキューグリルを準備します。間接調理のために、ドリップパンの両側に木炭を入れます。


    木炭をドリップパンの横に置きます。

  2. 七面鳥の空洞からもつを取り除きます。別の用途のために予約してください。七面鳥を冷たい流水ですすいでください。ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。

  3. 必要に応じて、タマネギ、レモンウェッジ、新鮮なハーブの小枝を虫歯に追加します。首に皮膚を引っ張ります。金属串で固定します。翼の先端を後ろに押し込みます。濡れたキッチンストリングで足を結びます。


    グリル中に湿った状態を保つために七面鳥をトラスします。

  4. 指またはペーパータオルを使用して、柔らかくしたバターを七面鳥の皮に広げます。塩こしょうをふりかけて味わう。


    柔らかくしたバターを七面鳥に塗るのは手で簡単です。

  5. 骨に触れないように、太ももの最も厚い部分の中央に肉用温度計を挿入します。


    太ももの最も厚い部分に肉用温度計を挿入します。

  6. 七面鳥を胸側を上にして、予熱したグリルのドリップパンの真上に置きます。

  7. 七面鳥を蓋付きグリルで、1ポンドあたり11〜14分中程度の石炭でグリルし、中程度の石炭を維持するために1時間ごとに火の両側に4〜9個の練炭を追加します。

  8. グリルの最後の30分間、溶かしたバターまたはバスティングソースで七面鳥を磨きます。蓋をして、20分間グリルを続けます。バターでもう一度ブラッシングし、蓋をして約10分間、または温度計が華氏185度になるまでグリルを続けます。


    風味を増すには、新鮮なタラゴンの小枝を水に浸します。グリルの最後の30分間は、小枝を石炭の上に直接置きます。

  9. 七面鳥をカービングボードに移します。ホイル付きテント。彫る前に15分放置してください。空洞から材料を捨てます。


    スライスする前に、七面鳥をカービングボードに乗せます。

それでも鳥全体を焼くのが怖い場合は、次のセクションで七面鳥の胸肉を焼くためのヒントを確認してください。

詳細情報が必要ですか?これらを試してください:

  • 料理:この役立つ記事で、いくつかの基本的な料理テクニックの詳細を学びましょう。
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  • 感謝祭のレシピ:トルコからスタッフィング、クランベリーソースまで、感謝祭のレシピのページですばらしいアイデアをすべて見ると、目(およびベルトループ)が飛び出します。

七面鳥の胸肉を焼く方法

七面鳥の胸肉を焼くことは、大したことをせずに七面鳥の夕食を楽しむための優れた方法です。方法は次のとおりです。
  1. 長方形の金属またはホイルのドリップパンでバーベキューグリルを準備します。間接調理のために、ドリップパンの両側に木炭を入れます。

  2. 骨に触れないように、ターンキー胸の最も厚い部分の中央に肉用温度計を挿入します。

     


    挿入時に肉用温度計が骨に触れないようにしてください。

  3. 七面鳥を骨を下にして、ローストラックに置くか、予熱したグリッドに直接、ドリップパンの真上に置きます。

  4. 七面鳥を蓋付きグリルで中程度の石炭で55分焼き、45分後に火の両側に4〜9個の練炭を加えて中程度の石炭を維持します。

  5. しつけソースを使用する場合は、七面鳥をソースでブラッシングし、蓋をして10分間グリルを続けます。残りの混合物でブラシをかけます。約10分間、または温度計が華氏170度を記録するまで、蓋をしてグリルを続けます。

  6. 七面鳥をカービングボードに移します。ホイル付きテント。彫る前に10分放置してください。

     


七面鳥を彫る方法

七面鳥の丸焼きは、彫る前に10〜20分の放置時間にします。スタンドタイムにより、肉は調理を終了し、ジュースを再吸収します。また、彫刻が容易になります。

テーブルで彫る予定がない限り、七面鳥を大きなまな板の上に置き、片方の端にジュースを入れるための井戸を置きます。(または、まな板を天板の中に置いて、ジュースが天板に集まるようにします。)長くて鋭い包丁を使ってスライスし、柄の長い肉フォークを使って七面鳥を安定させます。
  1. 脚を外すには、バチを持って太ももと七面鳥の体の間の皮を関節まで切ります。七面鳥の体から脚を引き離し、背骨の関節を切ります。


    脚を体から引き離し、関節を切ります。

  2. 太ももからドラムスティックを分離するには、皮膚側を上にしてまな板の上に脚を置きます。ジョイントでカットスルーします。


    脚を外したら、次に
    太ももからドラムスティックを外す必要があります。


  3. この時点で、ばち状核突起はそのままで提供されるか、スライスにカットされます。ばち状核突起をスライスするには、ばち状核突起を骨のある面を上にして斜めに持ちます。1/4インチのスライスに切り取ります。カットしながらバチを回転させます。大きな腱を取り外して廃棄します。


    ばち状核突起をスライスするには、バチを斜めに持ち、垂直に切ります。

  4. 太ももをスライスするには、太ももの皮側を下にします。骨の長さに沿って切り、皮を上にして肉を穀物全体に切ります。


    太ももをスライスするには、骨の長さに沿ってカットします。

  5. 翼を取り除くには、肉のフォークを七面鳥に挿入してしっかりと保持します。七面鳥の羽と胴体の間を包丁で切り落とします。翼を引き出し、関節を切り裂きます。


    翼を体から引き離し、関節を切ります。

  6. 胸肉を取り除くには、七面鳥に肉フォークを挿入してしっかりと保持します。胸肉の付け根で、胸を横切って骨まで水平に切ります。スライスをまっすぐに、均等に水平にカットします。その時点で、スライスは自由になります。


    胸骨を水平に横切って切ります。
あなたの七面鳥の料理と彫刻のスキルのすべてで、あなたは今、すべてのトリミングで七面鳥の夕食を作らないという言い訳はありません。

詳細情報が必要ですか?これらを試してください:

  • 料理:この役立つ記事で、いくつかの基本的な料理テクニックの詳細を学びましょう。
  • グリルレシピ:で一流のグリルレシピのコレクションをチェックしてください。
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