食品はすぐに栄養ニーズを満たすために3Dプリントされる可能性があります

2018-04-25
これらの砂糖菓子のような3D印刷された食品は、通常は単純ですが、科学によって、個人の栄養ニーズに応じてカスタマイズして印刷できるようになる可能性があります。ROBYN BECK / AFP /ゲッティイメージズ

テクノロジーが魅力的な場合もあれば、イライラする場合もあります。多くの場合、テクノロジーは恐ろしいものではありません(「ブラックミラーのすべてのエピソード」を参照)。食通が好きなら、このまったく新しい技術革新を3つすべての組み合わせと考えるかもしれません。自分で準備する:3Dプリントが近くのキッチンにやってくる可能性があります。

今週サンディエゴで開催される2018年の実験生物学会議に参加した科学者は、個人の固有の栄養ニーズに合わせてカスタマイズされた食品(はい、食品)の作成に3Dテクノロジーを適用することを目的としたかなり奇妙な研究の詳細を最初に入手しました。韓国の梨花女子大学の准教授であるJin-KyuRheeは、イベントのアメリカ生化学および分子生物学学会の年次総会で彼の発見を発表し、SFダイニングがすぐにどのように得られるかを説明しました。

「私たちは、3D印刷を使用して、食品のテクスチャーと体の吸収を個人レベルでカスタマイズできる食品の微細構造を作成するプラットフォームを構築しました」とRhee氏はプレスステートメントで述べています。 「いつの日か、さまざまな材料の粉末バージョンを含むカートリッジを手に入れ、3D印刷を使用して組み立て、ユーザーのニーズや好みに応じて調理できるようになると思います。」

聞こえますか?あなたもあなたの指先の先端にあなた自身のパウダーベースのグルメスモーガスボードを持つことができます!印刷された食品が実際にどのように存在するのか疑問に思っている場合は、次のように機能します。他の素材の3D印刷と同様に、原材料の層を堆積して最終製品を構築します。リーの研究では、彼と彼のチームは、プロトタイププリンターを使用して、実際の食品の物理的特性とナノスケールのテクスチャーを再現しました。彼らはまた、炭水化物とタンパク質の粉末を、体の質感と吸収を制御するために調整できる微細構造を備えた食品に変える方法を考え出しました。

これらすべての利点は、すべての料理を完全にカスタマイズ可能にすることに加えて、個人や企業が食品廃棄物と保管および輸送のコストを大幅に削減できることです。リーと彼のチームはまた、3Dプリントされた食品が、拡大し続ける世界人口の急速に増加する食品ニーズに対処するのに役立つと信じています。

「私たちはまだ初期段階にありますが、私たちの研究は3D食品印刷を次のレベルに引き上げると信じています」とRhee氏は述べています。「私たちは、3D印刷技術を最適化して、より長い保管時間と体の吸収に関して強化された機能を示すカスタマイズされた食品素材と製品を作成し続けています。」美味しそうです。

今それは興味深いです

印刷された食べ物は奇妙に聞こえるかもしれませんが、科学者が現代の世界に合うように「宇宙家族ジェットソン」のような栄養を作ろうとしたのはこれが初めてではありません。1960年代を生きてきた人なら誰でも、宇宙飛行士の間で選ばれる脱水飲料である唐についておそらくあなたに話すことができます。オレンジがかった飲み物は今でも見つけることができますが、栄養に精通した買い物客は、砂糖や発音できない化学物質がかつてスペースエイジの消費者が信じていたほど健康的ではないことを知っているので、かつての人気商品ではありません。

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