辛い食べ物は本当に味蕾を燃え尽きさせることができますか?

2016-11-21
辛い食べ物のやけどは実際に味蕾にダメージを与えていますか?いいえ、コーネル大学のある食品科学の専門家によると。アンディベイカー/ CSA-画像/ゲッティイメージズ

辛さはとても個人的なものです。熱い食べ物が好きな人もいます。さらに暑いのが好きな人もいます。そして、シラチャにぶつかり、ハラペーニョに積み上げられ、文字通り涙を流すのに十分な西洋わさびの上に置かれるまで、何人かは噛み砕き始めません。

どちらが実際に疑問を投げかけます:それらの人々の何が問題になっていますか?

これらの人々は実際に夕食の席で水まきの目、灼熱の舌と鼻水を楽しんでいますか?

彼らは他のすべてのもの  余分な味わい味わうために自分自身を準備しています か?彼らは味蕾を焼き尽くしていますか?

ロビン・ダンドはまさにこれらのタイプの質問を研究しています。コーネル大学の食品科学科の助教授であるダンドは、まだ若いキャリアを費やして、私たちの体が私たちが消費する食品とどのように相互作用するかを研究してきました。

そして、辛い食べ物と私たちの体に関しては...それはトリッキーなものです。

どうしたの

「辛い食べ物に興味があると思います。少しエキゾチックなようですが、この国では何年も前に人々が辛い食べ物をあまり食べなかったからかもしれません」とダンドは言います。「それを見つけるために、あまり遠くに戻る必要はありません。

「それは、甘いものや塩辛いものよりも、珍しい感覚だと思います。」

辛い食べ物を口に入れると、唐辛子、ハラペーニョ、注文したばかりの5種類の唐辛子に含まれるものなど、カプサイシン(cap-SAY-a-sin)と呼ばれる唐辛子に含まれる化合物を摂取することがよくあります。 。カプサイシンは口の中の受容体と相互作用し、すぐに脳に信号を送ります。信号は次のようになります。

火!火!HOT、HOT、HOT、HOT、HOT!FIIIIIIIRRRRRRRE!

あなたの口があなたの脳で遊んでいるのは冗談ではありません。口の中の受容体は、舌に実際に火がついた場合と同じようにカプサイシンに反応します。だからこそ、文字通りこれらのことを行う脳は、体のスプリンクラーシステムを作動させます。あなたの心はレースを開始し、その「戦うか逃げるか」のメカニズムを始動させます。あなたの血は物事を冷やすために皮膚の表面に急いで行きます。あなたは唾液分泌を始めます。あなたの鼻が走り始めるかもしれません。

一部の人々にとって、これは楽しいと考えられています。それは料理の経験です。彼らはそれを十分に得ることができません。

火を食べる人は喜ぶ

より繊細な味とドライアイを好む人にとっては、辛すぎる食べ物の考え全体を理解するのは難しいかもしれません。しかし、多くの辛い食べ物愛好家にとっては、暑いほど良いです。

フィフティシェイズオブレッドのようなもののように見えるかもしれませんが、ダンドは、非常に辛い食べ物を食べる人は、彼らが切望する味を得るためにそうしなければならないので、それをすることが多いと言います。それは、辛い食べ物の愛好家がおそらく超辛さへの耐性を築いているからです。

「あなたができることを示唆するかなり強力な証拠がいくつかあります。私たちはそれを「鈍感化」と呼ぶでしょう」とダンドは言います。「常に何かにさらされることから、あなたはそれに対する耐性を構築し始めます。」

物理的に言えば、脱感作は神経、受容体、または脳で作用する可能性がある、とダンドは説明します。基本的に、神経をたくさん刺激していると、反応が鈍くなる可能性があります。特にカプサイシンでは、脳への痛みのシグナル伝達に関与する神経伝達物質の1つが簡単に枯渇する可能性があります。同様に、細胞が常に使用されている場合、細胞はその受容体の発現を減らすように再プログラムすることができます。最後に、脳は基本的に短期的に信号の音量を下げることができます。まるで浜辺の冷たい水に入ると極寒ですが、1分ほどでそれほど寒くはありません。  

ダンドは、現実の世界での脱感作の例を示しています。コーネル大学があるニューヨーク州イサカにはたくさんのタイ料理店があり、その多くがたとえば1から5までの「辛さ」の尺度を提供しています。ほとんどの人は自分のレベルを見つけてそれを守ります。

しかし、レストランの通常の規模は、イサカを訪れたり、イサカに住んでいる人々のためのものです。一部のレストランでは、通常のニューヨーク州北部のスケールよりもはるかに暑い「タイスケール」も提供しています。それはスパイスを知っていて、それにたくさんさらされて、それを扱うことができる人々のためです。

「私はタイに行って、本当にスパイシーなタイ料理を試しました」とダンドは言います。「正直なところ、控えめに言っても、それは目を見張るものです。」

あなたが辛い食べ物の狂信者であったことがあるなら、あなたはその燃えるような善があなたの味覚に何をしているのか、毎年何を疑問に思っているかもしれません。確かに、辛い食べ物は一部の人々に届く可能性があります:それらは酸逆流症と胸焼けに関連しています。

しかし、あなたの口とそれらの貴重な味蕾が行く限り、心配しないでください。

「人々は、 『辛い食べ物はあなたの味覚を破壊する』と話しているようです。それは本当ではありません」とダンドは言います。「組織に物理的な損傷を与えることはありません。組織が損傷する状態をシミュレートするだけです。」

だからスパイスを効かせて、勇敢な食通。また、万が一の場合に備えて、コップ一杯の全乳またはパンやご飯を手元に置いておきます。

試す勇気がありませんか?ただ座って、ある日の午後、ホットソースの対決で人々がどのように過ごしたかを見ることができます。

今それは興味深いです

スコビルスケールアメリカの化学者ウィルバー・スコビルにちなんで名付けられたが、食品の辛さを測定するために受け入れられた方法です。カプサイシンを含まないピーマンは、ゼロスコヴィル熱単位(SHU)でチェックインします。ハラペーニョは2,500から8,000SHUの間のどこかにあります。記録上最もホットな唐辛子はCarolinaReaperで、そのうちの1つは220万SHUでチェックインしました。

Suggested posts

最も甘いグレープフルーツはどれですか—白、赤、ピンクのどれですか?

最も甘いグレープフルーツはどれですか—白、赤、ピンクのどれですか?

ジューシーなグレープフルーツを食べることを考えると、あなたの口はすべて興奮しますか?グレープフルーツには体に必要なビタミンや抗酸化物質が含まれているので、パッカーアップしてください。

インスタントドライイーストとアクティブドライイーストの違いは何ですか?

インスタントドライイーストとアクティブドライイーストの違いは何ですか?

酵母は、生地を盛り上げるベーキングの魔法の成分です。しかし、そこにはたくさんの種類があります。どちらがあなたのレシピに適していますか?

Related posts

電磁調理はガスや電気よりも優れていますか?

電磁調理はガスや電気よりも優れていますか?

電磁調理器はヨーロッパ全体で何十年にもわたって支持されており、現在米国で注目を集めています。では、調理用の電磁調理器、ガス、電気の違いは何ですか?

ウジの入った違法チーズ、カース・マルツを食べませんか?

ウジの入った違法チーズ、カース・マルツを食べませんか?

カースマルツは、世界で最も危険なチーズと呼ばれています。しかし、サルデーニャ人は何世紀にもわたってそれを食べてきました、それでなぜそれは禁止されているのですか、そしてそれは本当にとても悪いのですか?

シラチャがみんなのお気に入りのホットソースである理由

シラチャがみんなのお気に入りのホットソースである理由

シラチャはスパイシーでピリッとしていますが、それほど暑くはありません。だから多くの人がそれを愛しています。それは決して食品を圧倒しません。それはそれらを補完するだけです。

韓国のストリートトリートホットクは暖かい抱擁のようなものです

韓国のストリートトリートホットクは暖かい抱擁のようなものです

ホットクは、シナモン、はちみつ、種、黒糖など、さまざまな具材がたっぷり入った、韓国で大人気の屋台の揚げパンケーキです。

Tags

Categories

Top Topics

Language