ウニは海の食用のピンクッションです

2019-10-19
カリフォルニア沖のムラサキウニ(Strongylocentrotus purpuratus)。Tammy616 /ゲッティイメージズ

ウニの鋭くとげのある体に最初に出くわした人は誰でも、「ねえ、この悪い男の子を割って、中のオレンジ色のグーがおいしいかどうか見てみましょう」と勇気と断固たる決意で金メダルに値する。

ウニは棘皮動物と呼ばれる小さくてとげのある小さな海の生き物で、エキノイデアのクラスの一部であり、世界中に940種以上が生息しています。ウニは、棘皮動物門のすべてのメンバーとともに海でのみ見られます。多くの水生動物が湖や小川にも生息する傾向があるため、特に珍しい品質です。ウニは浅瀬で最もよく見られ、海底カーペットで覆う場所もあります。

ウニは食べられますか?

この棘皮動物の地獄のようなルックアンドフィールで、なぜ人々は実際に中身を食べたいのか不思議に思う必要があります。

ウニ漁は、第二次世界大戦直後に日本で始まり、1970年代までに環太平洋地域全体に広がり、さらに20年以内に大西洋地域に広がりました。

「ウニの収穫量の世界的なピークは1993年頃に発生し、それ以来減少しています」とSteneck氏は説明します。「多くの場所で、それは乱獲のポスターチャイルドの例です。」2000年に、カリフォルニアで2,000万ポンド(1,000万キログラム)のウニが収穫され、日本の市場に販売されました。

ウニの味はどうですか?

だから、大きな問題は、ウニの味はどうですか?

熟練したデザートシェフ、食通、自称ウニ狂信者、そしてこの特定の著者の父であるデービッドグラスは、奇妙な小さな生き物を消費することに関して、いくつかの選択の言葉を持っています。

「鮮やかなオレンジ色、わずかに発酵した香りと固さは、口の中で壊滅的なフレーバーの爆発を示唆し、最初の味に先行します。その最初の味は、粘り気があり、海洋性で、甘く、発酵しており、うまみとして知られる味を構成する他のすべてのものです。詩あなたの脳を溢れさせ始めます。」

「ウニ」はウニの食用部分の和名です。しかし、ウニが珍味とされている国は日本だけではありません。

素人(つまり、食通ではない)の用語で:ウニ(別名ウニ)は奇妙ですが素晴らしい味がします。それはねばねばした、流れるような、甘い、わずかに塩辛い、卵黄とジェロの間のどこかにテクスチャーがあります。それは非常に珍しい味ですが、正しく準備されたとき、挑発的で眉を上げる価値があります。

ウニは何を食べるの?

人間に次いで、ウニの2番目に大きな捕食者は、それ自身の1つであり、あなたがよく知っている仲間の棘皮動物であるヒトデです。ヒトデが美しいと思うなら、このグラフィックの情報で恐怖を感じる準備をしてください。ヒトデは実際にウニの周りを包み込み、「胃をウニに向けて裏返し、肉と殻を溶かし、最終的にはジューシーなインテリア。」

科学者たちはまた、ウニのいくつかの種は殺されない限り死なないと信じています。

オレゴン州立大学の海洋生物学者であるトーマス・エバートは、オレゴン州立大学とローレンス・リバモアの科学者による研究結果に基づいて、2009年の記事で「永遠に生きる動物はいないが、これらの紅ウニは事実上不滅のようだ」と述べた。米国の漁業速報に掲載された、紅ウニに関する国立研究所。「彼らは捕食者による攻撃、特定の病気、または漁師による収穫で死ぬ可能性があります。しかし、それでも年齢の兆候はほとんど見られません。証拠は、100歳の紅ウニがもう1年生きる傾向があることを示唆しています。または、10歳のウニとして再現します。」

そして、ここに別のことがあります。ウニは味と同じくらい複雑な方法で食べます。それはアリストテレスのランタンと呼ばれ、体の下部に円形に配置された5本の歯でできています。歯を使って岩の表面から藻類をこすり落とし、海底にくぼみを作り、それが隠れ家になります。かなりワイルド。

ウニを踏んだら?

ウニの管足は棘を越えて伸び、海底に付着して動くことができます。

「ウニのボディープランは非常にユニークです」と、メイン大学の海洋学、海洋生物学、海洋政策の教授であるボブ・ステネックは言います。「それは、ピンクッションのように見える棘のある中空の石灰岩の球体(測地線ドームのような多数の六角形のプレートでできている)であると言えます。それらは、「管足」と呼ばれる多数の小さな管状吸引装置を使用してゆっくりと動きます。」

これらの管足は、棘の端から突き出た強い筋肉であり、岩や珊瑚に付着して海底を移動することができます。

そして、それらの小さな棘?それらを、皮膚を突き刺すだけの鋭い小さな足と考えてください。確かに楽しいことではありませんが、シュタイネックはウニを踏むことは致命的ではなく、偶発的な踏みつけによる致命的な事件についてこれまで聞いたことがないことを保証します。

それでも、これらの悪い男の子の1人を踏むことを心配しているなら...まあ、多分ゴム底の靴を履いて、そうしないようにしてください。これらの棘の1つによる足の刺し傷は、皮膚に損傷を与える可能性があり、場合によっては内部の骨にさえ損傷を与える可能性があります。いくつかの種の棘は有毒である可能性がありますが、人間にとって致命的となるほどで​​はありません。起こりうる最悪の事態は、脊椎を取り除こうとすることによる潜在的なアレルギー反応またはさらなる傷害です。引っ張る代わりに、酢を使用してください。酢は背骨を溶かし、生きているピンクッションを踏んだときの遠い記憶だけを残します。

ですから、海底でこれらのとげのある海の生き物に足で偶然出くわしたり、その中身をご飯の上に醤油で少し浸したりしても、ウニは奇妙なままでいるという途切れることのない取り組みに本当に感謝する必要があります。

今それは興味深いです

あなたがこれらの小さな男がこれ以上奇妙になることができないと思ったら、あなたの帽子を握ってください。ウニは海藻を食べるだけでなく、肉を食べたり、おやつを食べたりすることもあります。

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