私は悲鳴を上げる、あなたは悲鳴を上げる、私たちは皆、インスタント炭酸アイスクリームのために悲鳴を上げる

2020-06-26
Syed Rizviの研究室では、新たに特許を取得したプロセスを特徴とするプロトタイプマシンが、超臨界二酸化炭素を使用してインスタントバニラアイスクリームを出します。Syed SH Rizvi

春の最後の日が毎年夏の数ヶ月に変わるので、私たちは皆、期待を持ってより魅力的になるだけの暖かい天候の贅沢にふけることができます。アイスコーヒー、フロゼ、そしてもちろんアイスクリーム。私たちは、アイスクリームが完成品であると私たちがどのように想定したかを最初に認めます。カスタード、ジェラート、フローズンヨーグルト、DQブリザード(技術的にはアイスクリームではありませんが)、さらには色が変わるアイスクリームもありますが、どういうわけか中身が青くなりません。私たちがどれほど間違っていたか。

コーネル大学の2人の研究者は、2015年に、おいしい乳製品の調合液を瞬間冷凍して、本質的に炭酸入りのインスタントアイスクリームを提供する装置の特許を申請しました。 2020年4月21日には、5年間のアプリケーション・プロセスの後、米国特許商標庁は、コーネルのに特許第10624363 Bを受賞サイードRizvi、食品科学工学の教授、マイケル・E.ワグナー博士

では、この注目すべき発明が必要な理由は何でしょうか。多くの人が気付いていないのは、有料のアイスクリームが環境に影響を与えることです。世界野生生物基金によると、平均的なアメリカ人は毎年ほぼ22パイント(10.4リットル)のアイスクリームを食べており、米国の酪農家が生産するすべてのミルク(2,300万ガロン[8,700万リットル])の約10%が8億7,200万になります。ガロン(33億リットル)のアイスクリーム。そのすべてのアイスクリームを出荷することになると、主な環境への影響食料品店への配達時に最終製品が溶けないようにすることから生まれます。そのため、企業、特に冷蔵トラックの運転手は、迅速かつ効率的に配達することに大きな負担をかけています。残念ながら、冷蔵トラックが増えると、温室効果ガスの排出量も増えます。

リズビの「インスタント」アイスクリームは、加圧された二酸化炭素を使用してクリームを華氏-94度(摂氏-70度)程度に冷却するシステムを通じて、この問題を解決します。つまり、アイスクリームパーラーは、冷凍物をディーゼルチャギングトラックで輸送するのではなく、「常温保存食品を手元に置いて、必要に応じて作る」ことができるということです。

「結晶サイズはアイスクリームの品質を決定し、それは凍結速度の関数です」とリズビはポピュラーメカニクスとのインタビューで語った。「フリーズする速度が速いほど、テクスチャは滑らかになります。」

そして、それはどのように味わいますか?「それはあなたの口のうずきのようなものです...あなたが知っている、混合物中の二酸化炭素の感覚」とリズビは言いました。

そして、それをさらに面白くて便利にするために、この瞬間冷凍プロセスはアイスクリーム以外にも適用できます。

コーネルクロニクルとのインタビューで、リズビ氏は「ソフトドリンクでスラッシュを作ることができる」と語った。「水も瞬時に炭酸氷に変えることができます。部分的に冷凍できる液体飲料ならどれでも使用できます。」

夏が少し甘くなったようですね。

今それは興味深いです

ニュージーランドは、地球上の他のどの国よりも一人当たりのアイスクリームを多く食べています。これは、1人あたり年間7.5ガロン(28リットル)の冷たいものです。

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