より良いアプライアンスがより良い料理につながる10の方法

2009-11-30
料理は人類の進化の鍵かもしれません。

ほとんどの人は、人間をチンパンジーと区別するのは、私たちのDNAのわずか4パーセントだと考えています。七面鳥の丸焼き、ベイクドポテト、アスパラガスのソテーでもあります。

ハーバード大学の人類学者によると、料理は人類の進化の鍵です[出典:NPR ]。そして、料理が独特の人間である場合、私たちの料理は私たちについて何かを言わなければなりません:私たちは空想ですか?簡単ですか?クリエイティブ?

私たちはヌーカーですか?

私たちの食品加工方法が私たちの性格について示しているものが何であれ、1つのことは明らかです:常に改善の余地があります。忙しいスケジュールの中で料理学校に行く時間がない人はほとんどいないので、スキルを上げる最も簡単な方法は、ツールをアップグレードすることです。これが完成品を改善するための最高の調理器具のアップグレードの10です。(誰が知っているか、それは私たちをその過程でより良い人間にすることさえできます。)

内容
  1. ガスストーブは正確です
  2. 電気オーブンは均一です
  3. 対流式オーブンは本当に均一です(そして速いです!)
  4. ハロゲンオーブンは本当に速い
  5. スケールは正確さを作ります
  6. 素敵な調理器具はうまく調理します
  7. スタンドミキサーは力を提供します
  8. 冷凍庫はそれを新鮮にします
  9. 良いナイフはすべてを変える
  10. ウォーマーはそれを最後にする

10.ガスストーブは正確です

ガスバーナーは、必要なときに正確な熱を提供します。

ストーブは最も基本的なキッチン家電の1つです。ここで揚げ、炒め、茹で、蒸します。これらの調理方法はすべて、電気からガスへの1つの簡単なスイッチで高品質のノッチをとることができます。

電気ストーブは確かに簡単です:あなたはノブを回して出来上がり!あなたは熱い表面を持っています。問題は、ノブを下げても高温の表面が高温のままであり、ノブを上げると温度が上がるまでに時間がかかることです。言い換えれば、それは応答しません。ホタテや卵、ソースなどのデリケートなものを調理するときは、応答性が非常に重要です。

ガスバーナーは本質的にバーナーであるため、ガスバーナーは電気よりもはるかに応答性が高くなります。上に上げると、鍋にさらに熱が加えられます。それを断ると、それは少なくなります-即座に。温度調節に遅れがないので、ベアルネーズソースが固まってしまうことはありません。

9.電気オーブンは均一です

その七面鳥は、電気オーブンに入れると、より均一に調理されます。

コンロの場合はオーブンの場合とは逆になります。ベーキング、ロースト、焼きの場合、電気を使用するとより良い結果が得られます。

最高の熱は均一な熱です-それは食べ物がずっと調理され、全体に同じ量を調理する方法です。ガスオーブンは通常、上部に中央に配置された単一の発熱体と下部に別の発熱体を備えています。これにより、オーブンが真ん中で最も熱くなります。そこにカップケーキのパン全体を入れると、端にあるものは中央にあるものよりもおそらく完成度が低くなります。

電気オーブンを使用すると、発熱体は通常、上部と下部を前後に巻きます。つまり、熱は空間全体にはるかに均一に分散され、外側のカップケーキも同様に焼き上げられます。内側のもの。

8.対流式オーブンは本当に均一です(そして速いです!)

電気オーブンが料理の賢い選択であるなら、対流式オーブンは天才的な選択です。対流調理では、発熱体の位置は二次的です。本当に違いを生むのはファンの行動です。

対流は、オーブンスペース内の食品全体に熱風を循環させることによって機能します。熱は文字通り常に食品の隅々まで周囲にあるため、これはロースト、焼き、茶色にするための最も均一な方法です。加熱要素がオーブンの上部と下部にある場合もあれば、後ろにある場合もあります。いずれにせよ、加熱された空気が食品の周りを移動し続けるファンがあるので、複数のラックを使用するときにローストを回したり、鍋を切り替えたりする必要はありません。すべてが同じ程度に加熱されます。

多くの場合、対流式オーブンは通常のオーブンよりも均一であるだけでなく高速でもあります。これは、熱が常に食品の周りを移動し、基本的にそれを注入するのに対し、非対流式オーブンの熱はそこにあるためです。

7.ハロゲンオーブンは本当に速い

赤外線(「熱」別名)は、あなたが時間を持っているすべてが順調と良いですが、すべての今して、あなたはNUKEする必要があります。

すべての電子レンジユーザーは、速度の欠点に精通しています。その中には、時折のねばねばや完全に焦げ目がつかないことなどがあります。ハロゲンライトへのアップグレードは、マイクロ波に近い速度でこれらの問題を解決できます。

ハロゲンオーブンは、従来のオーブンの焙煎、焼き、焼きの能力と電子レンジの便利さを兼ね備えています。通常、従来の電気加熱要素、ファン、およびハロゲン電球を融合するハロゲン調理は、通常の調理よりも40%から50%速く、それでも鮮明な結果を生み出すことができます[出典:JML ]。

ハロゲン/電子レンジのコンビネーションオーブンは、ジューシーな七面鳥をすばやくローストできるようにしたいが、電子レンジ用ポップコーンを少しずつ焼くオプションを持っている人にとっては素晴らしいアップグレードになる可能性があります。

6.スケールは正確さを作ります

信頼性の高いキッチンスケールは、測定をより正確にします。

彼らはダイエットのためだけではありません。キッチンスケールは真面目なパン屋の親友であり、誰のカップケーキ(またはチーズケーキやバナナブレッド)をより専門的な味わいにするのに役立ちます。

ベーキングについてのことは、特にバター、砂糖、小麦粉、重曹などのレシピの量はガイドラインではないということです。それらは非常に正確な指示です-ベーキングは化学であり、すべての基本的な成分が互いに反応して、ゆるみを生み出します。砂糖を1〜2グラムでも外すと、ケーキに影響を与え、1グラムはそれほど多くありません[出典:Kitchn ]。グラニュー糖1カップの重さは約200グラムです[出典:JoyOfBaking ]。

これが、多くのベーキングクックブック(特にヨーロッパの料理本)が量ではなく重量の観点から量をリストしている理由です。20ドルほど安く、カウンタースペースをあまりとらないキッチンスケールに投資することで、予算に大きな打撃を与えることなく、完成品に大きな違いをもたらすことができます。

5.素敵な調理器具はうまく調理します

このテストキッチンは品質よりもサイズを重視する場合がありますが、個人的な料理には、高品質の調理器具に投資する価値があります。

非常に多くのカップルが結婚式の登録簿に高価な鍋やフライパンを置く理由があります:彼らは食べ物に違いをもたらします。少なくともいくつかの理由があります。

1つ目は応答性です。これは、ガスバーナーを電気よりも好ましいものにするのとほぼ同じです。鍋が熱の変化に速く反応するほど、料理人はその中の食品をより正確に制御できます。銅やアルミニウムの重いゲージの鍋は非常に反応が良い[出典:CookingInn ]。また、鍋の表面全体でより均一な調理が可能になるため、鍋のどこにあるかによって、食べ物が過少または過大になることはありません。

熱管理以外にも、特定の目的に適した鍋やフライパンをいくつか投資することをお勧めします。トマトソースのような酸性食品を調理する場合は、非反応性の鍋が必要になります。そうしないと、食品がわずかに金属味を帯びることがあります。そして、白いソースと卵を調理するために、それらの食品を一種の灰色に変える可能性があるすべてのアルミニウムを避けることが最善です。

4.スタンドミキサーは力を提供します

あなたが多くのベーキングをするならば、あなたはおそらくある種のミキサーを持っているでしょう。バターと砂糖を1つなしでクリーム状にするのは難しいです。ハンドミキサーを使用している場合は、ベーキングを改善するためにスタンドミキサーにアップグレードすることを検討してください。

スタンドミキサー(ボウルが所定の位置にロックされ、回転するアタッチメントの下で回転する重いユニット)には、パワーと使いやすさという2つの大きなメリットがあります。ハンドミキサーよりもはるかに多くのジュースが含まれているため、メレンゲパイの卵白をさらに泡立てることができます。また、通常は速度設定が多いため、準備をより正確に行うことができます。

簡単さという点では、比較はありません。スタンドミキサーはそれ自体で回転するので、時々ボウルをこすることを除いて、ミキサーがそのことをしている間、あなたはレシピの他の部分に自由に取り組むことができます。さらに、最良の結果を得るには、混合中に材料をゆっくりと追加する必要がある場合が多くあります。これは、ハンドミキサーでは困難な場合があります。そのタイプの仕事のためにスタンドミキサーが作られました。

3.冷凍庫はそれを新鮮にします

冷凍庫は冷凍庫ですよね?数週間以内に一緒に料理する食材を冷凍するために誰かがしますか?あんまり。食品を冷凍するときは速度が重要なので、冷凍庫の温度が低いほど、出発材料の味が良くなります。

最も新鮮な味の冷凍食品の場合、0 F(-18 C)に簡単に到達して維持できる、できればさらに低温の冷凍庫が必要です。それよりも暖かいと、品質が低下します。実際、温度が5度上昇するごとに、その劣化は2倍の速さで発生します[出典:Willenberg ]。

強力な冷凍庫に食品を保存し、正しく包むようにすると、冷凍する前とほとんど同じ味になります。それも同じように栄養価が高いでしょう。

覚えておくべきもう一つの冷凍庫関連の問題:調味料は維持されません。解凍後、食べる直前に、こしょう、ガーリックパウダーなどを加えるのが一番です。

2.良いナイフはすべてを変える

優れたナイフは、精度、使いやすさ、安全性を高めます。

おいしいシチューを食べるのが好きでない人は誰ですか?心のこもった、美味しくて暑い-冬の夜にぴったりです。

良いシチューを作るのが好きでない人は誰ですか?おそらく、良いナイフを持っていない人。ナイフは、世の中で最も重要な調理器具です(シェフは、少なくとも「トップシェフ」では、どこに行っても自分の持ち物を持ってきます)。スライス、チョップ、フィレ、ミンチを正確かつ簡単に行うことができ、見た目も味も良くなります。彼らはまた、より安全でより快適です。

しかし、安くはありません。多くの場合、高炭素またはセラミックで作られた、上質で適切に設計されたカトラリーは、1本のナイフで開始するのに100ドルまたは200ドルの領域で高価になる可能性があります。しかし、ほとんどの料理のプロはそれが価値があるとあなたに言うでしょう。セット全体は必要ありません。ほとんどの家庭料理人には、1つまたは2つの優れた頼りになるナイフ(牛刀を含む)で十分です。たとえば、魚の骨を抜くことがほとんどない場合は、骨抜きナイフが安くなる場所かもしれません(通常はステンレス鋼)。

1.ウォーマーはそれを最後にする

ほとんどの調理器具は素晴らしい料理を作ることです。そして確かに最も重要なことは味と見た目です:私たちが最も食べたい食べ物は見た目と味の両方が食欲をそそります。残念ながら、これらの品質を達成することは、食品が調理されたときに終わらない。それがテーブルにそして人々の口に入るとき、それは終わります。

そこで、ウォーマーが登場します。通常、レンジユニットのオーブンの下に配置されるウォーミングドロワーは、完全に独立したデバイスにすることもできますが、プレートとボウルを温めることができるため、プレートを置いた後、食品を温かく保つことができます。それはあなたがそれらをテーブルに持ってくる準備ができるまで食べ物のプレートを暖かく保つことができます。

それは間違いなく贅沢ですが、プロ級の食事に興味があるなら投資する価値があるかもしれません。最高に調理された温かい食べ物でさえ、冷えるにつれて下り坂になり始めます。アルフレドソースを非反応性の鍋でガスの炎の上で調理することは、座って食べるまでに固まるだけの場合はあまり意味がありません。

多くの詳細情報

関連記事

ソース

  • アヌササナナン、リンダラウ。対流調理を最大限に活用します。BNET。日没。1994年5月。http://findarticles.com/p/articles/mi_m1216/is_n5_v192/ai_15413351/
  • 電子レンジの速度で焼いてローストします。LG.http://www.lge.com/uk/home-appliances/microwave-ovens/LG-MP9287NB.jsp
  • 鍋とフライパンを選択します。The Cooking Inn.http://www.thecookinginn.com/potsandpans.html
  • カニンガム、テッサ。「ハロゲンオーブン:鶏肉を30分でローストし、自分できれいにし、たったの40ポンドです。」デイリーメール英国。2009年11月4日。http://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-1224816/Halogen-ovens-They-roast-chicken-30-minutes-clean-cost-just-40.html# ixzz0XdL6zggS
  • エッセンシャルベーキングツール:電子はかり。The Kitchn.http://www.thekitchn.com/thekitchn/appliances-small/essential-baking-tools-an-electronic-scale-08256
  • ガスクックトップの利点。DoItYourself.http://www.doityourself.com/stry/gas-cooktop-advantages
  • ガスまたは電気-料理には何が良いですか?HHGreggラーニングセンター.http://www.hhgregglearningcenter.com/gas-or-electric-whats-better-for-cooking-481/
  • ナイフの購入方法。Food Network.http://www.foodnetwork.com/recipes-and-cooking/how-to-buy-a-knife/index.html
  • キッチン家電のヒント。TLCクッキング.https://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/kitchen-appliance-tips8.htm
  • オリジナルのハロゲンオーブン。JML。http://www.jmldirect.com/product.asp?pf_id=H1500&changecurrency=GBP
  • ウィレンバーグ、バーバラ、カーラヒューズ。「食品を冷凍庫に保管する。」ミズーリ大学エクステンション。http://extension.missouri.edu/publications/DisplayPub.aspx?P = mp556
  • 真面目な料理人のためのトップ10ウィッシュリスト。Better Homes and Gardens.http://www.bhg.com/home-improvement/kitchen/appliances/kitchen-appliances-for-serious-cooks/?page = 1
  • バイキングプロフェッショナルスタンドミキサー。Universal Appliance and Kitchen Center.http://www.universal-akb.com/viprstmi.html

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