Grelhar no estilo Hibachi veloz e furioso é jantar e teatro

2020-12-18
Um chef trabalha em uma churrasqueira hibachi ao ar livre, onde os clientes podem selecionar sua entrada e assistir enquanto ela é preparada na frente deles. Paul Morigi / Getty Images

Se você era uma criança crescendo nos Estados Unidos da década de 1980 em diante, há uma boa chance de ter participado - ou até mesmo patrocinado - uma reunião de família ou festa de aniversário no restaurante da rede Benihana.

Talvez você tenha se deliciado com os chefs que picaram sua comida na velocidade da luz e grelharam sua refeição diante de seus olhos. Benihana é talvez a mais famosa encarnação americana do estilo hibachi - às vezes conhecido como teppanyaki - de cozinhar.

Grelhar Hibachi

Nos dias modernos, hibachi normalmente se refere a um tipo de churrasqueira portátil japonesa , popular nos Estados Unidos, que permite cozinhar em ambientes fechados ou ao ar livre.

Mas, nos EUA, hibachi também assumiu um significado diferente, onde é comumente associado a chefs que grelham a comida bem antes de seus clientes, proporcionando uma refeição saudável e divertida por meio de espátulas e habilidades de picar na velocidade da luz .

"Hibachi, também conhecido como teppanyaki, culinária de estilo, é onde um chef virá, de certa forma, preparar seu jantar bem na sua frente", diz Branden Fatla, gerente geral do Shinto , um restaurante japonês e sushi bar em Naperville, Illinois.

“Então, com um jantar no estilo hibachi, você não tem apenas um belo jantar para desfrutar, mas também entretenimento também. Então, você sabe, o showmanship é tão valioso quanto a qualidade da comida e do sabor”, diz Fatla.

Uma refeição comum preparada no estilo hibachi em um restaurante geralmente envolverá grelhar um pouco de arroz frito e vegetais, seguido do preparo de sua escolha de carne, que geralmente inclui bife ou frango.

"No sentido de proteína, você tem seu bife de tira comum para você saber, seu Chateaubriand - que é o seu principal corte de carne - frango, peixe-espada, atum, lula, lagosta, vieiras, salmão. Então, há uma grande variedade, "diz Fatla.

A História do Hibachi

O hibachi tem sua origem no Japão, onde se traduz como "panela de fogo". Essas pequenas panelas ou braseiros não eram usados ​​principalmente para cozinhar, mas, em vez disso, geravam calor contendo carvão ou outras cinzas. Eles eram feitos de vários materiais , incluindo cerâmica, madeira, metal e argila.

Popularizado por asiático-americanos, o hibachi começou a ganhar destaque de reconhecimento nos Estados Unidos do pós-guerra .

Em 1959, o lutador japonês Rocky Aoki veio aos Estados Unidos em busca de oportunidades. Usando US $ 30.000 em economias e empréstimos, ele abriu a primeira churrascaria japonesa Benihana em Nova York, encantando os americanos ao trazer chefs da cozinha para a frente do restaurante para cozinhar e fazer shows para os clientes.

A proliferação da culinária japonesa e dos restaurantes de sushi nos Estados Unidos na década de 1960 também pode ter tornado os clientes mais abertos para experimentar o hibachi.

Mas para os cozinheiros domésticos, as churrasqueiras hibachi começaram a ganhar força com o público da classe média na década de 1970, cujo apetite por churrasco estava crescendo rapidamente, como visto pela explosão nas patentes das churrasqueiras hibachi . Muitos americanos foram atraídos para o apelo da grelha hibachi, que gera pouca fumaça dentro de casa e pode ser preparada durante todo o ano.

A revista Ebony até mesmo apresentou o hibachi em sua edição de maio de 1971 , divulgando o papel central do churrasco na comunidade negra como uma razão para experimentar o hibachi, que ela disse ter "se tornado um elemento fixo em muitos lares americanos".

Hibachi vs. Teppanyaki

Muitos donos de restaurantes e clientes tendem a confundir hibachi e teppanyaki, já que ambos envolvem o chef preparando ingredientes em uma grelha sobre uma chama aberta.

"Eu terei convidados, você sabe, mencionar quando eles ligarem, 'Ei, vocês sabem cozinhar estilo teppanyaki? Você sabe, onde o chef cozinha ao lado de vocês?" diz Fatla. "'Eu estou tipo, oh, hibachi?"

Mas existem algumas diferenças importantes entre os dois estilos de cozinha. Hibachi se refere especificamente a churrasqueiras compactas e portáteis de ferro fundido que usam uma grelha aberta e carvão para fazer churrasco.

Por outro lado, o teppanyaki envolve uma chapa de ferro aberta movida a propano, que o chef usa para picar e grelhar alimentos frescos na frente dos convidados.

Então, o que muitas pessoas normalmente pensam como hibachi é, na verdade , culinária no estilo teppanyaki.

Comprando um Hibachi Grill

Agora que abrimos seu apetite, você pode estar com vontade de comer algo no estilo hibachi. Mas se não houver um restaurante hibachi por perto, ou se você preferir colocar seu chapéu de chef, considere comprar uma churrasqueira hibachi para uso doméstico. A maioria deles é portátil, então eles são ótimos para um piquenique no quintal ou uma viagem.

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Agora isso é interessante

Alguns estudos médicos registraram chefs hibachi ou teppanyaki sofrendo de uma forma rara de inflamação pulmonar conhecida como pneumonia lipoide exógena (ELP), que ocorre quando os chefs inalam óleo vaporizado ou substâncias gordurosas devido à proximidade da churrasqueira.

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